Pai Epal Amerika Klasik

Undian: 66

Masa: 3 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Pai epal Amerika klasik merupakan pencuci mulut yang hebat dengan kerak yang rangup dan inti yang lazat dan lembap yang kekal lekat apabila dipotong. Gula dan sedikit tepung memberikan adunan epal yang sedikit pekat. Doh ini serupa dengan pastri puff tetapi tidak memerlukan proses yang memakan masa untuk menggeleknya berulang kali. Jika mahu, kerak atas boleh direka bentuk sebagai kekisi. Pencuci mulut ini sangat popular di negara-negara berbahasa Inggeris, di mana ia kadangkala dihidangkan dengan aiskrim (à la mode), krim putar, atau keju (seperti keju kotej).

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pai epal

1.8 kg epal pelbagai jenis
2/3 cawan gula
2 sudu besar jus lemon
6 sudu besar (90 g) mentega
2 sudu besar tepung, sedikit lebih untuk digiling
1 sudu teh campuran rempah kayu manis atau pai epal
1/4 sudu teh garam
2 doh pai cakera, resipi disertakan
1 biji telur besar, dipukul
Gula kasar, untuk taburan

Doh Pai Amerika Asas

2.5 cawan tepung premium
4 sudu besar marjerin sejuk
2 sudu teh gula
1 sudu teh cuka sari apel
1/2 sudu kecil garam
160 g mentega sejuk, dipotong kecil-kecil

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri kerak pendek, tepung premium, telur, perasa pai epal, cuka sari apel, jus lemon, epal, kayu manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kupas dan buang inti epal. Potong menjadi hirisan setebal 0.6 cm. Pindahkan ke dalam mangkuk dan gaul dengan gula dan jus lemon. Cairkan 4 sudu besar (60 g) mentega dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan epal dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, 12-15 minit. Masukkan tepung. perasa pai epal dan garam. Kacau sehingga jusnya pekat, kira-kira 2 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Canai 1 cakera doh menjadi bulatan 30 cm (12 inci) di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung. Letakkan dalam loyang pai 23 cm (9 inci). Masukkan inti yang telah disejukkan dan taburkan baki 2 sudu besar (1 oz) mentega di atas permukaan.

Canaikan baki doh menjadi bulatan 30 cm (12 inci). Letakkannya di atas inti dan tekan tepinya bersama-sama, sambungkannya dengan lapisan bawah. Lipat lebihan doh dan picit rapat dengan jari anda. Sapukan bahagian atas dengan telur yang telah dipukul dan taburkan dengan gula kasar. Buat beberapa belahan pada lapisan atas doh untuk membolehkan wap keluar. Bekukan selama 1 jam.
Letakkan dulang pembakar di rak bawah ketuhar. Panaskan hingga 425°F (220°C) selama sekurang-kurangnya 30 minit. Letakkan pai di atas dulang pembakar panas dan kurangkan suhu kepada 375°F (190°C). Bakar pai epal, putar loyang mengikut keperluan, sehingga kerak berwarna perang keemasan dan intinya menggelegak, 60-70 minit (tutup tepinya dengan kerajang aluminium jika mula hangus).
Pindahkan pai ke rak dawai dan sejukkan sehingga intinya pekat, kira-kira 3 jam.

Doh pai asas

Pukul tepung, marjerin, gula, cuka dan garam dalam pemproses makanan sehingga kepekatannya menyerupai tepung kasar. Masukkan mentega dan proseskan sehingga terbentuk ketulan sebesar kacang pis. Tuangkan 1/4 cawan air ais secara beransur-ansur dan teruskan proses sehingga adunan mula sebati. Cubit doh dengan jari anda; jika ia tidak melekat bersama, tambahkan lagi 4 sudu besar air ais, 1 sudu besar pada satu masa.

Bahagikan doh kepada dua bahagian, letakkannya di atas pembalut plastik, dan bentukkan setiap satunya menjadi bentuk bulat yang leper. Balut ketat dan sejukkan sehingga pejal, sekurang-kurangnya 1 jam (sebaik-baiknya semalaman). Doh juga boleh disimpan di dalam peti sejuk beku sehingga 2 bulan.