Pai epal dengan meringue

Undian: 1

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8-10

Mahkota meringue bakar yang gebu dan keemasan mengubah pai epal biasa menjadi pencuci mulut percutian yang indah. Pertama, kerak pai shortcrust dibakar, di atasnya dengan inti epal yang pekat dan berair. Kemudian, semasa pai masih suam, ia di atasnya dengan meringue yang dipukul kaku. Inti menggunakan tiga jenis epal, daripada Granny Smith yang masam hingga Fuji manis, rempah pai epal, dan kulit serta jus lemon untuk meningkatkan rasa pai dan menambah aroma ajaib.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek

110 g mentega masin sejuk
1 cawan tepung + tambahan untuk kerja
1 sudu besar gula
1/4 cawan air ais

Pengisian

450 g epal Mackintosh, dikupas dan dipotong menjadi ketulan
450 g epal Fuji, dikupas dan dipotong kecil-kecil
450 g epal Granny Smith, dikupas dan dipotong kecil-kecil
0.5 cawan gula
Kulit dan jus separuh lemon yang diparut
1 sudu kecil perasa pai epal
1/4 cawan tepung + lebihan untuk kerja
2 sudu besar mentega masin, dipotong kecil-kecil

Meringue

Putih 4 biji telur besar, suhu bilik
1/4 sudu kecil krim tartar
1/3 cawan gula

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: mentega, tepung premium, gula, epal, lemon, perasa pai epal, telur, krim tartar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Parut mentega di atas sehelai kertas lilin menggunakan parut kasar dan bekukan sehingga sangat pejal, sekurang-kurangnya 20 minit. Dalam mangkuk sederhana, satukan tepung dan gula, kemudian masukkan mentega beku dengan garpu. Masukkan air ais dan uli doh sehingga membentuk bebola longgar. Balikkan ke atas permukaan yang telah ditaburi tepung dan canai dengan penggelek menjadi cakera. Lipat separuh dari kiri ke kanan, kemudian dari atas ke bawah. Canai menjadi bulatan 12 inci (30 cm), taburkan tepung mengikut keperluan. Pindahkan doh ke dalam loyang pai 9 inci (22 cm) dan tekan perlahan-lahan ke dalam loyang. Kelimkan tepinya, buat tepi yang tinggi untuk mengelakkan jus epal daripada bocor. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam atau sehingga 1 hari, sehingga doh keras.
Sediakan inti:

Letakkan rak ketuhar di bahagian tengah dan bawah ketuhar dan letakkan dulang pembakar yang dialas dengan kerajang di rak bawah untuk menampung jus; panaskan ketuhar hingga 375°F (190°C). Campurkan epal, gula, kulit lemon, jus dan rempah pai dalam mangkuk besar. Taburkan tepung dan gaul rata. Sendukkan inti ke dalam kerak pai dan tekan perlahan-lahan dengan tangan anda; susun sedikit mentega di atasnya. Tutup dengan bulatan kertas parchment dan tekan dengan kuat untuk melekat.

Bakar pai di rak tengah ketuhar sehingga epal lembut dan mengeluarkan jusnya serta kerak berwarna perang keemasan, kira-kira 1.5 jam. Biarkan pai berehat sementara anda menyediakan meringue, tetapi ia sepatutnya panas semasa anda menghiasnya. Biarkan ketuhar terpasang.
Sediakan meringue:

Menggunakan pengadun pada kelajuan sederhana, pukul putih telur dan krim tartar sehingga kembang, 1-2 minit. Tingkatkan kelajuan pengadun ke sederhana tinggi; masukkan gula secara beransur-ansur, dan pukul meringue sehingga kembang, 4-5 minit.
Sapukan meringue ke seluruh permukaan inti pai panas, ratakan sehingga ke kerak; gunakan belakang sudu untuk membuat pusaran pada meringue. Bakar sehingga bahagian atasnya sedikit keperangan di beberapa tempat, 5-7 minit (jangan terlebih bakar). Pindahkan pai ke rak dawai dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.