Ravioli ricotta buatan sendiri

Undian: 2

Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Ravioli Itali telah menjadi hidangan tradisional yang dimasak di rumah sekurang-kurangnya sejak abad ke-14. Ahli keluarga yang lebih muda pasti akan menikmati proses pembuatan pasta segi empat sama ini, dan mereka pasti akan menikmatinya. Kawasan Itali yang berbeza menyukai inti yang berbeza: bayam, buah pala, dan lada hitam (seperti yang dilakukan di Rom dan Lazio) atau parutan kulit lemon (seperti yang biasa di Sardinia) boleh ditambah ke dalam inti ricotta. Doh ravioli hendaklah nipis. Untuk mengelakkannya daripada terlalu keras untuk digulung, adalah penting untuk tidak mengulinya terlalu banyak.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ravioli

4 biji telur dan 2 biji telur yang telah dipukul untuk menyapu doh
3 cawan tepung premium, tambah lagi untuk digaul
1/2 cawan air

Isi Ricotta

1 sudu besar. ricotta, toskan kelembapan berlebihan dengan baik
1 biji telur
Garam dan lada hitam kisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh tidak beragi, tepung premium, keju ricotta, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Menggunakan pengadun elektrik yang dilengkapi dengan cangkuk doh, pukul telur satu demi satu. Sambil terus memukul, masukkan semua tepung dan air. Gaul sehingga doh membentuk bebola.

Taburkan sedikit tepung di atas permukaan kerja anda. Letakkan doh di atasnya dan uli sehingga licin dan elastik. Kemudian balut dengan plastik wrap dan biarkan selama kira-kira 30 minit untuk melonggarkan gluten.
Potong bebola doh kepada separuh. Ketepikan bahagian yang anda tidak akan gunakan dengan segera dan tutupkannya untuk mengelakkannya daripada kering.

Taburkan doh dengan tepung, begitu juga dengan permukaan atas. Gulungkan kepingan doh ini melalui mesin pasta sebanyak 2 atau 3 kali, menggunakan ketebalan penggelek maksimum. Arahkan kepingan doh dengan tapak tangan anda semasa ia keluar dari penggelek. Kurangkan ketebalan penggelek dan gulungkannya semula sebanyak 2 atau 3 kali.

Teruskan menguli sehingga doh menjadi senipis mungkin (kira-kira 3 mm).

Taburkan permukaan kerja anda dengan tepung dan susun sehelai doh yang panjang, taburkan tepung dan sapukan bahagian atasnya dengan 2 biji telur yang telah dipukul.

Sendukkan 1 sudu besar inti sejuk ke atas separuh doh, biarkan jarak kira-kira 5 cm antara setiap separuh. Kemudian, lipat separuh lagi ke atas inti. Dengan menggunakan cawan espresso atau jari anda, tekan perlahan-lahan sebarang udara di sekeliling setiap bahagian inti dan tutup rapat.

Menggunakan pemotong pastri, potong ravioli menjadi empat segi. Pastikan tepinya ditutup rapat sebelum memasak. Jika membuat ravioli terlebih dahulu, taburkan tepung jagung di atasnya untuk mengelakkannya daripada melekat.
Masak ravioli dalam air yang banyak selama 10–15 minit. Ia akan terapung ke permukaan semasa dimasak, jadi berhati-hatilah agar tidak memenuhi periuk. Keluarkan ravioli dari air dengan penapis besar atau sudu berlubang.
Letakkan di atas pinggan, renjiskan dengan sos pasta kegemaran anda dan taburkan dengan keju parut sebelum dihidangkan.

Isi Ricotta:

Campurkan semua bahan dengan teliti di dalam mangkuk. Sejukkan selama beberapa minit untuk membolehkan inti mengeras.