Kek Opera

Undian: 6

Masa:
Kerumitan: keras
Hidangan: 6

Kek Opera Perancis yang terkenal, dinamakan sempena Opera Paris, telah menjadi pastri Perancis klasik, walaupun usianya baru lebih 60 tahun. Kek Opera merupakan campuran harmoni lapisan kek badam, krim mentega kopi dan ganache coklat, menghasilkan gabungan rasa yang unik dan menawarkan kenikmatan sejati dengan setiap gigitan. Ciri istimewa kek ini ialah bentuk segi empat tepat dan reka bentuknya yang ringkas. Bahagian atas kek disalut dengan aising coklat dan sisinya dihiasi, menampakkan keratan rentas yang indah dengan pelbagai warna daripada susu muda hingga coklat gelap. Kek ini sesuai untuk citarasa semua orang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek span Vienna

2 biji telur besar pada suhu bilik, putihnya diasingkan daripada kuning telurnya
1 biji telur besar, suhu bilik
1/4 cawan + 2 sudu besar gula
2/3 cawan badam kisar
6 sudu besar. tepung untuk membakar dan kek, ditapis

Ganache untuk inti dan salut

1 cawan krim putar
240 g coklat gelap, dicincang
60 g lapisan coklat atau cip coklat
2 sudu besar minyak sayuran

Krim mentega kopi

Putih 2 biji telur, suhu bilik
2 sudu besar + 0.5 sudu besar gula
1 cawan (230 g) mentega, suhu bilik
1 sudu besar ekstrak kopi (atau 1 sudu besar espresso yang sangat kuat, disejukkan)
1 sudu kecil ekstrak vanila

Sirap kopi dan pemasangan kek

0.5 cawan kopi panas
3 sudu besar gula
45 g lapisan coklat cair
6 biji kopi dalam lapisan coklat

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, gula, badam, tepung kuih-muih, krim, coklat gelap, cip coklat (granul), mentega, kopi, ekstrak vanila

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 200°C dan alas acuan roti bersaiz 27x42cm dengan kertas parchment.
Pukul 2 kuning telur dan sebiji telur keseluruhan dengan 1/4 cawan gula sehingga pekat dan pucat, dan adunan keluar dari pemukul menggunakan reben. Dalam mangkuk berasingan, satukan badam kisar dan tepung.

Dalam mangkuk lain, pukul 2 putih telur sehingga berbuih, kemudian masukkan baki 2 sudu besar gula secara perlahan-lahan, pukul sehingga kembang. Gaulkan putih telur yang telah dipukul ke dalam kuning telur dalam 2 bahagian, kemudian gaulkan adunan badam. Tuangkan adunan secara sekata ke dalam loyang yang telah disediakan, pastikan ia rata (adunan akan membentuk lapisan yang sangat nipis). Bakar selama kira-kira 8 minit, sehingga perang keemasan, kemudian sejukkan. Kek mungkin menjadi sedikit kering apabila ia sejuk—ini adalah perkara biasa.
Ganache: Panaskan krim sehingga sedikit melebihi paras mendidih, dan tuangkan ke atas 240g coklat cincang. Biarkan selama seminit, kemudian kacau perlahan-lahan dengan spatula, gerakkan dari tengah ke luar dalam gerakan membulat sehingga coklat cair sepenuhnya dan ganache sebati. Biarkan ia sejuk pada suhu bilik.
Krim mentega: Letakkan putih telur dalam mangkuk dan pukul dengan 2 sudu besar gula sehingga berbuih. Letakkan baki 1/2 cawan gula dalam periuk kecil, masukkan 2 sudu besar air, dan biarkan mendidih sepenuhnya dengan api yang besar. Masak sehingga gula mencapai 115°C (225°F) pada termometer sirap. Dengan pengadun pada kelajuan sederhana, gaulkan sirap panas dengan berhati-hati ke dalam putih telur yang telah dipukul, tuangkannya ke sisi mangkuk (untuk mengelakkan percikan). Kemudian tingkatkan kelajuan pengadun dan pukul sehingga putih telur sejuk ke suhu bilik, kira-kira 4 minit. Pukul mentega, beberapa keping pada satu masa. Kastard mungkin kelihatan berketul semasa anda menambah mentega. Jangan risau, teruskan menambah mentega dan pukul sehingga sebati. Anda tidak mahu kastard terlalu sebati. Masukkan ekstrak kopi (atau espresso) dan vanila. Gunakan kastard pada suhu bilik.
Sirap kopi: Kacau gula ke dalam kopi sehingga larut sepenuhnya.
Perhimpunan: Keluarkan lapisan kek dan potong kepada tiga segi empat tepat (lebih kurang 15 x 27 cm). Sapukan satu sisi lapisan kek dengan coklat cair dan biarkan ia mengeras (anda boleh menyejukkannya selama 3 minit). Kemudian letakkan lapisan kek, bahagian coklat menghadap ke bawah, di atas alas atau pinggan kek. Sapukan bahagian atas lapisan kek dengan sirap kopi dan tutup dengan separuh krim mentega. Letakkan lapisan kek kedua di atas, sapukan dengan sirap, dan sapukan 2/3 ganache (yang telah disejukkan tetapi boleh disapu). Letakkan lapisan kek terakhir di atas ganache, sapukan dengan sirap dan baki krim mentega (atau anda boleh menyimpan kira-kira 1/4 cawan aising untuk hiasan).
Salut Ganache: Panaskan baki sepertiga ganache, masukkan lapisan coklat dan minyak sayuran. Kacau sehingga sebati. Sapukan lapisan kek dan ratakan ke seluruh permukaan (kecuali bahagian tepi). Sejukkan kek selama kira-kira 2 jam.
Sebelum dihidangkan, potong sisi kek untuk mendedahkan lapisan yang kemas dan potong kepada 6 segi empat tepat (lebih mudah dipotong dengan pisau panas dan kering). Jika mahu, hias kek dengan menyapu sedikit aising dari beg pastri dan meletakkan biji kopi yang telah disapu aising di atasnya.