Kek opera dengan krim kopi dan lapisan coklat

Undian: 1

Cara Membuat Kek Opera dengan Krim Kopi dan Salut Coklat

Masa: 4 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 664, jumlah lemak 43 G., lemak tepu 23 G., protein 9 G., karbohidrat 67 G., serat 3 G., kolesterol 195 mg, natrium 237 mg, gula 57 G.

Kek Perancis yang lazat ini pada asalnya dihidangkan di Opera Paris pada awal tahun 1950-an. Kek span secara tradisinya dibuat dengan badam kisar dan putih telur yang dipukul. Untuk tekstur yang paling ringan dan gebu, lebih baik menggunakan tepung badam yang dibeli di kedai. Semasa memasang kek, kek span direndam dalam sedikit kopi, yang bukan sahaja melembapkan lapisan tetapi juga meningkatkan rasa kopi kek dengan lapisan ganache coklat dan crème fraîche kopi Perancis yang menyelerakan. Sebaik sahaja anda mencuba kek ini, anda akan faham mengapa sesetengah pencuci mulut klasik tidak pernah ketinggalan zaman.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek span badam

3 biji telur besar + 3 putih telur besar pada suhu bilik
1 cawan tepung badam yang dikisar halus
1 sudu teh pes vanila
1/4 sudu teh garam kasar
3/4 cawan gula
0.5 cawan tepung premium
2 sudu besar mentega tawar, dicairkan sedikit dan disejukkan

Pengimpregnasi kopi

3 sudu besar serbuk espresso
2 sudu besar gula

Ganache coklat

0.5 cawan krim pekat
1 cawan coklat gelap 75% (kira-kira 170 g), dicincang

Krim mentega Perancis kopi

4 kuning telur besar pada suhu bilik
1 cawan gula
190 g mentega tawar, dipotong dadu, pada suhu bilik
1 sudu teh pes vanila
0.5 sudu kecil garam kasar
1 sudu besar serbuk espresso

Salut coklat

1 cawan coklat gelap 75% (kira-kira 170 g), dicincang
1 sudu besar minyak kelapa halus
Peralatan khas: termometer karamel atau goreng rangup, pengadun berdiri dengan alat pemukul

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung badam, pes vanila, coklat gelap, krim, kopi, minyak kelapa, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kek span badam: Panaskan ketuhar hingga 190°C dan alas dulang pembakar dengan kertas parchment.

Dalam mangkuk besar, pukul bersama 3 biji telur, tepung badam, ekstrak vanila, garam dan 1/2 cawan gula sehingga sebati; ketepikan. Sementara itu, dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul 3 putih telur dengan baki 1/4 cawan gula pada kelajuan sederhana tinggi sehingga kembang dan berkilat, 2 hingga 4 minit.
Dengan menggunakan spatula bersih, gaul separuh campuran putih telur dengan berhati-hati ke dalam adunan tepung badam, berhati-hati agar putih telur tidak jatuh. Masukkan baki putih telur yang telah dipukul dan gaul rata. Ayak tepung melalui penapis halus ke atas adunan dan gaul perlahan-lahan. Akhir sekali, masukkan mentega cair, tuangkannya di sekeliling tepi mangkuk, kemudian gaul sehingga sebati.

Tuangkan adunan ke atas dulang pembakar berbingkai yang telah disediakan dan ratakan dengan spatula. Bakar sehingga kek kembang, masak sepenuhnya, dan kembang semula apabila ditekan sedikit, 12–14 minit. Biarkan ia sejuk di atas dulang pembakar selama 5 minit, kemudian gunakan pisau untuk melilit tepi loyang untuk melonggarkan tepinya. Terbalikkan ke atas rak dawai, kupas kulit kertas dengan berhati-hati, dan biarkan sejuk sepenuhnya. Kek hendaklah nipis (kira-kira 0.5 cm).
Pengimpregnasi kopiSemasa kek disejukkan, campurkan 1/2 cawan air suam, serbuk espresso dan gula dalam cawan penyukat cecair sehingga gula larut sepenuhnya. Ketepikan.

Ganache coklatPanaskan krim dalam periuk kecil di atas api sederhana sehingga mendidih perlahan, kira-kira 2 minit.

Letakkan coklat dalam mangkuk sederhana dan tuangkan krim panas ke atasnya. Biarkan ia sehingga coklat lembut, kira-kira 2 minit, kemudian kacau dengan spatula sehingga sebati sepenuhnya. Biarkan ganache sejuk sehingga ia pekat tetapi masih mudah disapu.
Krim mentega Perancis kopiPukul kuning telur pada kelajuan sederhana tinggi sehingga berwarna kuning pucat dan pekat, kira-kira 5 minit.

Sementara itu, dalam periuk sederhana, satukan gula dan 1/4 cawan air. Pasangkan termometer pada sisi kuali dan masak dengan api sederhana sehingga sirap mencapai tahap bebola lembut (115°C), putar kuali sekali-sekala, selama 4–5 minit.
Kurangkan kelajuan pengadun kepada sederhana dan tuangkan sirap panas secara perlahan-lahan, gaulkannya di antara sisi mangkuk dan pemukul. Setelah semua sirap ditambah, tingkatkan kelajuan pengadun kepada sederhana tinggi dan teruskan memukul sehingga bahagian bawah mangkuk dan campuran sejuk, kira-kira 10 minit. Campuran sepatutnya pekat, tetapi tidak seperti puncak pada ketika ini.
Teruskan memukul pada kelajuan sederhana tinggi, masukkan mentega yang telah dipotong dadu, beberapa keping pada satu masa, dan pukul sehingga kental, 1–2 minit. Krim mungkin kelihatan sedikit cair semasa anda menambah mentega, tetapi teruskan memukul, dan ia akan pekat. Masukkan ekstrak vanila dan garam. Larutkan serbuk espresso dalam 1 sudu besar air, kemudian gaulkan dengan krim mentega. Pukul sehingga sebati, kira-kira 1 minit. Ketepikan pada suhu bilik sehingga sedia untuk dipasang.
Perhimpunan: Potong kek span badam secara melintang kepada tiga bahagian yang sama besar (setiap satu lebih kurang 15x32 cm).

Letakkan satu lapisan kek di atas pinggan hidangan yang panjang. Sapukan satu pertiga daripada aising kopi di atasnya. Sapukan separuh daripada ganache dalam lapisan yang sekata, pastikan ia sampai ke tepinya. Sapukan kira-kira 3/4 cawan buttercream ke atas ganache, juga dalam lapisan yang sekata. Letakkan satu lagi lapisan kek di atas dan tuangkan separuh daripada baki aising di atasnya. Sapukan ganache yang selebihnya dan 3/4 cawan buttercream. Letakkan lapisan kek ketiga dan terakhir di atas dan sapukan dengan baki aising. Sapukan bahagian atas dan sisi kek dengan baki buttercream, pastikan lapisan sekata mungkin (ini akan memastikan aising rata). Sejukkan sehingga kek benar-benar masak, sekurang-kurangnya 1 jam dan sehingga semalaman.
Salut coklat: Tuangkan 0.5 cawan air ke dalam periuk kecil dan biarkan mendidih dengan api sederhana.

Letakkan coklat cincang dan minyak kelapa dalam mangkuk kalis haba sederhana, kemudian letakkan mangkuk di atas air yang sedang mendidih (bahagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air). Kacau coklat dengan spatula silikon sehingga sebati, 2–3 minit. Angkat dari api dan tuangkan ke dalam cawan penyukat cecair yang besar. Biarkan lapisan solekan sejuk selama kira-kira 5 minit.
Keluarkan kek dari peti sejuk. Dengan cepat, salut kek dengan lapisan aising yang sekata dan nipis; ia akan cepat pekat apabila kek sejuk. Jika perlu, ratakan aising dengan cepat menggunakan spatula. Sejukkan sehingga pekat, kira-kira 10 minit.
Sebelum dihidangkan, rendam pisau bergerigi di bawah air panas selama 30 saat, kemudian keringkan dengan tuala dapur yang bersih (ini akan memastikan potongan yang kemas). Potong kek secara melintang kepada kepingan setebal 2 cm, gerakkan perlahan-lahan untuk mengelakkan lapisan coklat daripada retak. Hidangkan segera atau sejukkan kepingan dalam bekas yang tertutup rapat sehingga 3 hari.