Pai epal Belanda

Undian: 6

Masa: 2 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Pai epal Belanda, seperti versi Amerika, dibakar dalam loyang pai di atas kerak nipis berbingkai, di atasnya terdapat lapisan inti epal yang tebal, direneh dengan jus lemon, gula, mentega, dan rempah ratus. Epal haruslah keras untuk mengelakkannya daripada menjadi lembik, atau anda boleh menggunakan epal yang keras dan lembut, yang akan memberikan tekstur yang menyenangkan pada inti. Ciri khas pai epal Belanda ialah lapisan atasnya—streusel pastri yang rangup. Menambah walnut ke dalam streusel menambahkan lebih kerangupan dan rasa kacang yang tersendiri yang sesuai dipadankan dengan epal dan kayu manis.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

2.5 cawan tepung premium + tambahan untuk kerja
4 sudu kecil gula pasir
1/4 sudu teh garam halus
14 sudu besar mentega tawar sejuk, dipotong dadu
1 biji telur besar, dipukul ringan dengan 2 sudu besar air sejuk

Pengisian

1.3 kg epal penaik, seperti Golden Delicious, Cortland, atau Mutsu
2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
2/3 cawan gula pasir
4 sudu besar (60 g) mentega tawar
1 sudu teh kayu manis kisar
1/4 sudu kecil serbuk allspice
Secubit besar pala parut segar

Streusel

1 cawan tepung premium
0.5 cawan gula perang muda
1/4 sudu teh garam halus
6 sudu besar (90 g) mentega tawar, suhu bilik
0.5 cawan walnut cincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri kerak pendek, jus lemon, gula perang, walnut, buah pala, allspice, kayu manis, epal, streusel

Memasak hidangan mengikut resipi:

DohSatukan tepung, gula dan garam dalam pemproses makanan. Masukkan mentega dan kisar sehingga adunan menyerupai tepung jagung kuning, bersama kepingan mentega sebesar kacang pis. Masukkan telur dan kisar dengan kuasa tinggi sehingga doh sebati (jika doh sangat kering, tambahkan 1 sudu besar air sejuk).
Letakkan doh dalam mangkuk, bentukkan doh perlahan-lahan menjadi bulatan, balut dengan plastik dan sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya, sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 2 hari.

PengisianPerah jus lemon ke dalam mangkuk sederhana. Kupas dan buang inti epal, belah dua, dan potong setiap separuh kepada 4 baji. Tuangkan epal dan gula ke dalam mangkuk berisi jus lemon dan kacau.
Dalam kuali besar, cairkan mentega di atas api sederhana tinggi. Masukkan epal manisan dan masak, kacau, sehingga gula larut dan campuran mula mendidih perlahan, kira-kira 2 minit. Tutup, kecilkan api kepada sederhana rendah, dan renehkan sehingga epal lembut dan mengeluarkan kebanyakan jusnya, kira-kira 7 minit.
Letakkan epal dalam penapis, letakkan di atas mangkuk sederhana untuk mengumpul semua jus. Goncangkan penapis untuk mengeluarkan cecair sebanyak mungkin. Tuangkan jus ke dalam kuali dan reneh dengan api sederhana sehingga pekat dan sedikit karamel, kira-kira 10 minit.
Dalam mangkuk sederhana, satukan epal dengan jus pekat, kayu manis, allspice dan buah pala. Biarkan sejuk sepenuhnya. Inti yang telah disejukkan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 hari atau dibekukan sehingga 6 bulan..
StreuselDalam mangkuk sederhana, pukul tepung, gula dan garam. Masukkan mentega dan gosokkannya ke dalam campuran tepung dengan jari anda sehingga diserap sepenuhnya. Masukkan kacang.
Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar, letakkan dulang pembakar di atasnya, dan panaskan ketuhar hingga 375°F (190°C). Di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung, canai doh menjadi bulatan 12 inci (30 cm). Letakkannya di antara kepingan kertas pembakar atau kertas lilin di atas dulang pembakar dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 10 minit.
Kumpulkan dan bakar paiLetakkan doh dalam loyang pai 9 inci. Lipat dan kelim tepinya mengikut citarasa. Sendukkan inti ke atas doh dan ratakan untuk membentuk lapisan yang sekata. Tekan segenggam streusel ke tangan anda dan ratakan secara bergumpal ke atas inti untuk menutupinya sepenuhnya.
Bakar pai di atas dulang pembakar yang telah dipanaskan sehingga perang keemasan, selama 50-60 minit. Sejukkan pai di atas rak dawai selama sekurang-kurangnya 3 jam sebelum dihidangkan. Pai boleh disimpan, ditutup, pada suhu bilik selama 24 jam atau disejukkan sehingga 4 hari.