Boeuf Bourguignon

Undian: 8

Masa: 2 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Hidangan tradisional Perancis yang terdiri daripada daging lembu yang direbus dalam sos pekat yang diperbuat daripada sup daging lembu dan wain merah Burgundy, bersama bawang putih, lobak merah, bawang, dan cendawan. Boeuf bourguignon dibezakan dengan teknik memasaknya yang unik, menghasilkan daging yang sangat lembut dan sos yang kaya dan aromatik dengan sayur-sayuran. Potongan besar daging lembu terlebih dahulu dibakar dalam lemak daging sehingga perang keemasan, kemudian dicampur dengan sayur-sayuran dan rempah ratus, dituang dengan wain dan sup, dan keseluruhan hidangan direneh di dalam ketuhar. Bawang dan cendawan ditumis secara berasingan dan ditambah ke dalam boeuf bourguignon pada penghujungnya. Sediakan hidangan sehari lebih awal dan nikmati sepenuhnya rasanya yang ajaib setelah ia selesai diperap.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.1 kg stik besi rata atau stik tri-tip, dipotong menjadi kiub 4 cm.
6 keping tebal daging asap, dicincang halus
2 biji lobak merah sederhana, dipotong dadu
2 biji bawang sederhana, dipotong dadu
1 tangkai thyme segar
1 helai daun salam
2 ulas bawang putih
1 tangkai pasli segar + lebih untuk hidangan
10 cm batang saderi
3 sudu besar tepung
1 sudu besar pes tomato
0.5 cawan brendi
2 cawan wain merah kering, seperti Burgundy atau Côte du Rhône
2 cawan air rebusan daging lembu
2 sudu besar mentega tawar
3/4 cawan bawang mutiara, dikupas
1 sudu teh gula
1 cawan champignon, dipotong kepada 4 bahagian

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, cendawan champignon, set bawang, saderi, lobak merah, daun salam, timi, wain merah, brendi, sejambak garni, daging asap

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 160°C.
Panaskan ketuhar Belanda 6-8 liter dengan api sederhana; masukkan daging asap dan goreng sebentar. Pindahkan dengan sudu berlubang ke pinggan besar, simpan lemak yang telah dibakar di dalam kuali.

Lap daging lembu sehingga kering dengan tuala kertas dan perasakan dengan garam dan lada hitam. Letakkan kiub daging di dalam pinggan kaserol dalam satu lapisan (atau dalam kelompok) dan masak selama 3-5 minit, sehingga keperangan pada semua sisi. Pindahkan dengan sudu berlubang ke pinggan bersama bacon.
Masukkan lobak merah dan bawang ke dalam periuk dan masak sehingga lembut dan sedikit keperangan, 7-8 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Sementara itu, sediakan "bouquet garni": ikat thyme, daun bay, bawang putih, pasli dan saderi bersama-sama dengan tali dapur (tekan bawang putih pada tangkai saderi).
Kembalikan bacon dan daging lembu ke dalam periuk. Masukkan tepung dan kacau selama beberapa minit, sehingga daging disaluti. Masukkan pes tomato. Tuangkan brendi dan masak sehingga berkurangan separuh, kira-kira 5 minit. Kemudian tuangkan wain merah dan masak sehingga berkurangan separuh sekali lagi, kira-kira 10 minit. Masukkan sup dan bouquet garni ke dalam periuk dan biarkan mendidih perlahan. Kacau perlahan, kemudian tutup dan masukkan ke dalam ketuhar; masak, kacau sekali-sekala, sehingga daging empuk, kira-kira 1.5 jam.
Sementara itu, cairkan mentega dalam kuali sederhana dengan api sederhana. Masukkan bawang mutiara dan masak sehingga sedikit lembut, kira-kira 2 minit. Masukkan gula dan 1/4 cawan air; reneh sehingga air menyejat dan bawang berwarna perang keemasan, kira-kira 5 minit. Masukkan cendawan; masak sehingga perang keemasan, 3 hingga 4 minit. Perasakan dengan garam dan lada hitam; ketepikan kuali.
Dengan menggunakan sudu berlubang, keluarkan daging dari periuk. Biarkan sos selama beberapa minit, kemudian buang lemak dari permukaan dan buang. Kembalikan daging ke dalam periuk. Masukkan bawang mutiara dan cendawan; panaskan. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa, dan taburkan dengan pasli. Rasa hidangan paling sedap dirasai pada keesokan harinya.

Hidangan ini digandingkan dengan wain merah yang diperbuat daripada anggur Zinfandel.