Boeuf Bourguignon dalam Periuk

Undian: 1

Masa: 4 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 976, jumlah lemak 50 G., lemak tepu 23 G., protein 50 G., karbohidrat 59 G., serat 6 G., kolesterol 210 mg, natrium 1513 mg, gula 8 G.

Resipi ini menggabungkan boeuf bourguignon Perancis dengan pai periuk Amerika. Daging lembu yang direbus dengan cendawan dalam wain merah dibakar di dalam periuk di bawah penutup pastri, yang dibakar di dalam ketuhar sehingga kerak keemasan yang lazat diselitkan dengan aroma herba wangi. Keindahan resipi ini ialah anda boleh memasang pai periuk terlebih dahulu dan membekukannya sehingga sedia untuk dihidangkan, tanpa perlu dinyahbekukan sebelum dibakar. Ia sesuai untuk menyediakan makan malam percutian terlebih dahulu, atau hanya mahukan hidangan lazat yang hampir siap sedia.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Stew

2 helai daun bay
8 tangkai thyme
1/4 cawan minyak sayuran
1.3 kg bahu lembu, dipotong dadu
4 keping daging asap tebal (kira-kira 140 g), dipotong kecil-kecil
450 g lobak merah, dibelah dua memanjang dan dipotong menjadi kepingan 2.5 cm.
1 biji bawang besar, dicincang
4 ulas bawang putih, dicincang halus
1 sudu besar pes tomato
3 sudu besar tepung
0.5 cawan cognac atau brendi
1 botol (750 ml) wain merah kering
2 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
450 g champignon, dipotong dua
1 paket (450 g) bawang mutiara beku, dicairkan
2 sudu besar mentega tawar

Kek

3 cawan tepung + tambahan untuk mengadun doh
1/4 cawan pasli segar cincang
1/4 cawan daun kucai segar yang dicincang
220 g mentega tawar sejuk, dipotong kecil-kecil
1 biji telur besar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, daging asap, lobak merah, sejambak garni, daun salam, timi, cendawan champignon, set bawang, wain merah, brendi, kognac

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan daun bay dan thyme dalam sekeping kain tipis dan ikat hujungnya dengan ketat untuk membentuk kantung; ketepikan.
Dalam periuk besar atau ketuhar Belanda, panaskan 3 sudu besar minyak sayuran dengan api sederhana tinggi. Perasakan daging lembu dengan 2 sudu teh garam dan 1 sudu teh lada hitam. Masak daging lembu secara berperingkat, balikkan, sehingga keperangan pada semua sisi, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke pinggan dan masukkan daging asap ke dalam kuali. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga rangup, kira-kira 5 minit. Masukkan lobak merah, bawang besar, dan bawang putih dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan pes tomato dan masak, kacau sehingga sebati, kira-kira 1 minit. Masukkan tepung dan masak, kacau, selama 1 minit.

Masukkan cognac ke dalam kuali dan masak, kikis sebarang bahagian yang keperangan, sehingga hampir sejat sepenuhnya, kira-kira 1 minit. Masukkan wain, sup ayam, kain kasa, daging lembu yang keperangan, dan sebarang jus dan biarkan mendidih. Kecilkan api kepada sederhana, tutup, dan reneh, kacau sekali-sekala dan kikis sebarang bahagian yang keperangan, sehingga daging lembu empuk dan sos telah pekat, kira-kira 2 jam. Keluarkan kain kasa.
Sementara itu, sediakan doh.:

Dalam pemproses makanan, satukan tepung dengan 1.5 sudu teh garam dan kisar. Masukkan pasli dan daun bawang dan kisar, kemudian masukkan mentega dan kisar 8-10 kali sehingga campuran menyerupai butiran kasar. Masukkan 1/2 cawan air ais dan kisar sehingga doh mula berketul, tambah 1-2 sudu besar air ais tambahan jika perlu. Terbalikkan doh ke atas sekeping pembalut plastik yang besar dan bentukkannya menjadi cakera; balut dan sejukkan selama 30 minit atau semalaman.
Panaskan ketuhar hingga 200°C.
Selesaikan memasak stew:

Dalam kuali besar, panaskan baki 1 sudu besar minyak sayuran di atas api sederhana tinggi. Masukkan cendawan, 1/2 sudu teh garam, dan sedikit kisar lada hitam yang baru dikisar. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga cendawan berwarna perang keemasan, kira-kira 7 minit. Masukkan ke dalam periuk bersama rebusan bersama bawang mutiara dan mentega, dan gaul rata. Pindahkan rebusan ke dalam pinggan bujur 3 hingga 4 liter atau pinggan pembakar 9x13 inci dan ketepikan untuk disejukkan.
Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, canai doh menjadi segi empat tepat berukuran 12 x 15 inci, setebal 0.3 cm. Pukul telur dengan 1 sudu besar air; sapukan tepi loyang pembakar dengan telur yang telah dipukul, biarkan sedikit telur yang terjulur. Lipat doh di atas inti dan tekankannya pada sisi loyang; potong lebihan doh, biarkan sedikit telur terjulur 1 inci. Buat beberapa celah di bahagian atas untuk membolehkan udara keluar.
Sapukan doh dengan telur yang telah dipukul. Bakar sehingga perang keemasan dan intinya menggelegak, kira-kira 45 minit. Biarkan selama 10 minit sebelum dihidangkan.

Petua Pembekuan

Pai periuk boleh dibekukan. Bentukkan pai periuk ke dalam loyang, tutup dengan doh, dan buat belahan. Balut ketat dengan kerajang aluminium dan bekukan sehingga 3 minggu. Sapukan pastri dengan telur yang telah dipukul (1 biji telur, dipukul dengan 1 sudu besar air) dan bakar pada suhu 190°C (375°F), tanpa dinyahbekukan, selama kira-kira 1.5 jam.