Boeuf bourguignon - daging lembu gaya Burgundy

Undian: 4

Cara memasak Boeuf Bourguignon (Daging Burgundy ala)

Masa: 16 jam ditambah masa perapan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Versi stew Perancis klasik ini, selain daging lembu, diisi dengan daging asap, cendawan, dan kentang—hidangan yang sempurna dan menghangatkan untuk hari musim sejuk yang sejuk. Untuk menyediakan stew ini, anda memerlukan kawah atau periuk yang lebar dan berat yang boleh diletakkan di dalam ketuhar. Mulakan penyediaan pada malam sebelumnya dengan merapikan daging dalam wain merah berempah (sebaik-baiknya Burgundy). Biarkan ia diperap semalaman, dan rasanya akan benar-benar mengagumkan. Kemudian, kepingan daging dibakar secara berperingkat sehingga perang keemasan, digabungkan dengan bahan-bahan yang tinggal, dan boeuf bourguignon direbus di dalam ketuhar sehingga masak.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perapan

2 kg tulang belikat daging lembu, dipotong menjadi kepingan 2.5 cm.
5 ulas bawang putih, ditumbuk
3 helai daun bay segar
2 biji lobak merah, dikupas dan dibelah dua
2 batang saderi, dipotong separuh
1 biji bawang besar, dikupas dan dipotong kepada 4 bahagian
1 botol (0.75 l) wain merah, seperti Burgundy

Stew

0.5 cawan tepung premium
220 g daging asap (sekeping), dipotong menjadi bar
450 g champignon, dipotong dua
2 biji lobak merah, dikupas dan dipotong menjadi kiub 0.5 cm.
2 batang saderi, dipotong dadu 0.5 cm.
2 ulas bawang putih, ditumbuk
1 biji bawang besar, dikupas dan dipotong dadu 0.5cm.
1/4 cawan pes tomato
3-4 cawan air rebusan ayam
1 ikat thyme segar
450 g kentang merah kecil, dipotong 4 bahagian
0.5 ikat daun kucai segar, dicincang halus, untuk hidangan
Roti tanpa kerak, untuk dihidangkan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, kentang merah, wain merah, lobak merah, saderi, daun salam, timi, daun kucai, pes tomato, cendawan champignon, daging asap

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perapan:
Dalam mangkuk atau bekas besar, satukan bawang putih, lobak merah, saderi, bawang besar dan wain. Masukkan daging lembu, tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman. Ini adalah langkah penting kerana ia menentukan rasa hidangan.
Stew:
Keluarkan daging lembu dari perapan. Tapis perapan; buang sayur-sayuran dan daun salam. Ketepikan 2 cawan perapan.

Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk besar dan lebar atau ketuhar Belanda dan panaskan dengan api sederhana tinggi. Taburkan garam pada daging lembu dan gaul dengan tepung; lakukan ini sebelum memasukkan daging ke dalam kuali. Masukkan daging lembu ke dalam kuali panas, berhati-hati agar tidak terlalu sesak; anda perlu memasaknya dalam empat kelompok. Goreng daging sehingga perang sepenuhnya di semua sisi, 12-15 minit. Pindahkan dari kuali ke dulang pembakar.
Selepas dua kelompok pertama, nyahglasir kuali dengan menambah 1/2 cawan perapan yang telah disimpan dan kikis sebarang bahagian yang melekat. Toskan cecair ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan lebih banyak minyak zaitun ke dalam kuali untuk menyaluti bahagian bawah dan goreng baki dua kelompok daging. Pindahkan daging ke dalam dulang pembakar. Nyahglasir kuali sekali lagi dengan menambah 1/2 cawan perapan yang telah disimpan dan kikis sebarang bahagian yang melekat.
Masukkan bacon dan masak sehingga rangup, kira-kira 5 minit. Masukkan cendawan, lobak merah, saderi, bawang putih, dan bawang besar, dan perasakan dengan garam. Masak sehingga campuran mula lembut dan menjadi wangi, kira-kira 10 minit. Masukkan pes tomato dan masak selama 1-2 minit. Masukkan baki 1 cawan perapan dan kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah kuali; kacau selama 1 minit.
Masukkan daging lembu. Kacau dan masak sehingga wain berkurangan separuh, 1-2 minit. Masukkan air rebusan daging lembu secukupnya untuk menutupi permukaan daging lembu. Masukkan daun bay dan segenggam daun thyme. Tutup kuali, biarkan cecair mendidih perlahan, dan masukkan ke dalam ketuhar.
Renehkan daging lembu selama 2 jam. Masukkan kentang sejam sebelum masak. Tutup dan masukkan semula daging lembu ke dalam ketuhar selama sejam lagi.
Keluarkan kuali dari ketuhar dan buang lebihan lemak dari permukaan stew. Taburkan dengan daun kucai dan hidangkan bersama roti untuk dicelup.