Filet boeuf bourguignon

Undian: 2

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6-8

Boeuf bourguignon, atau daging lembu Burgundy, merupakan salah satu hidangan Perancis yang paling terkenal, yang telah berkembang daripada hidangan meja petani kepada masakan haute. Hidangan ini mendapat namanya bukan daripada kawasan asalnya, seperti yang dijangkakan, tetapi daripada penggunaan wain Burgundy merah, yang digunakan untuk menghasilkan sos boeuf bourguignon yang lazat. Resipi boeuf bourguignon ini menggunakan daging lembu tenderloin yang paling lembut, yang tidak memerlukan rebusan, sekali gus mengurangkan masa memasak dengan ketara dan menjadikannya hidangan istimewa yang sesuai untuk majlis-majlis khas. Bakar stik dan masukkannya ke dalam sos bersama sayur-sayuran, cendawan dan daging asap beberapa minit sebelum masak.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 (1.3 kg) daging lembu tenderloin, dipotong
Garam kasar dan lada hitam kisar untuk menggosok daging + 1 sudu teh garam dan 0.5 sudu teh lada sulah
3-4 sudu besar minyak zaitun
110 g daging asap, dipotong dadu
2 ulas bawang putih, ditumbuk
1.5 cawan wain merah kering, seperti Burgundy atau Chianti
2 cawan air rebusan daging lembu
1 sudu besar pes tomato
1 tangkai thyme
220 g bawang mutiara, dikupas
8-10 batang lobak merah, dipotong menyerong menjadi hirisan setebal 2.5 cm.
3 sudu besar (45 g) mentega pada suhu bilik
2 sudu besar tepung
220 g cendawan, dihiris setebal 0.5 cm (ladang atau liar)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, daging asap, bawang putih, wain merah, air kaldu, pes tomato, timi, set bawang, lobak merah, mentega, tepung premium, cendawan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dengan menggunakan pisau tajam, hiris daging lembu merentasi ira menjadi kepingan setebal 2.5 cm (1 inci). Perasakan kedua-dua belah dengan garam dan lada sulah. Dalam kuali besar berdasar tebal dengan api sederhana tinggi, masak hirisan daging lembu secara berperingkat, tambah 2-3 sudu besar minyak zaitun, sehingga daging keperangan di luar dan keperangan di dalam, kira-kira 2-3 minit setiap sisi. Keluarkan daging dari kuali dan pindahkan ke pinggan.
Dalam kuali yang sama, masak daging dengan api sederhana rendah selama 5 minit, sehingga perang keemasan dan rangup. Keluarkan daging dan ketepikan. Toskan semua lemak dari kuali, baki 2 sudu besar. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat.

Tuangkan wain merah ke dalam kuali dan masak dengan api besar selama 1 minit, kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah. Masukkan air rebusan daging lembu, pes tomato, thyme, 1 sudu teh garam, dan 1/2 sudu teh lada sulah. Didihkan dan reneh dengan api sederhana tinggi selama 10 minit. Tapiskan sos dan masukkan semula ke dalam kuali. Masukkan bawang dan lobak merah dan reneh dengan api kecil selama 20-30 minit, sehingga sos berkurangan sedikit dan sayur-sayuran empuk.
Dengan menggunakan garpu, campurkan 2 sudu besar (30 g) mentega dan tepung untuk membentuk pes dan gaulkannya perlahan-lahan ke dalam sos. Reneh selama 2 minit.
Sementara itu, dalam kuali yang berasingan, tumis cendawan dalam 1 sudu besar (15 g) mentega dan 1 sudu besar minyak zaitun selama 10 minit, sehingga keperangan dan lembut.
Masukkan hirisan daging, cendawan, dan bacon ke dalam kuali bersama sayur-sayuran dan sos. Tutup dan panaskan selama 5-10 minit. Berhati-hati agar tidak terlalu masak. Perasakan dengan garam dan hidangkan segera.

Kategori:

resipi / Hidangan perayaan / Majlis makan malam / Hidangan utama / Daging / Sayur-sayuran dan cendawan / Masakan Eropah / Masakan Perancis / Ina Garten

Resipi yang serupa