Rusuk utama dengan sos thyme berkrim

Undian: 1

Masa: 5 jam 50 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: untuk orang ramai yang ramai

Prime rib ialah potongan besar daging lembu bertulang, dipanggang keseluruhannya dan biasanya dihidangkan pada majlis-majlis khas seperti Tahun Baru atau Krismas. Potongan tersebut disaluti lapisan lemak, yang melindungi daging daripada kering semasa dipanggang dan, bersama-sama dengan tulang, memberikan rasa yang unik kepada daging lembu. Prime rib dipanggang di atas pemanggang dalam kuali pemanggang, dan lemak yang dihasilkan kemudiannya digunakan untuk membuat sos yang lazat untuk daging. Kurangkan jus di atas dapur, tambah Cabernet Sauvignon aromatik, mentega thyme dan pasli segar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Tulang Rusuk Utama

1 ketul daging lembu tebal seberat 5.5 - 6.5 kg, buang lemak berlebihan
11 ulas bawang putih besar, 8 ulas keseluruhan dan 3 ulas dicincang
Minyak biji rapeseed untuk menyapu
3 biji bawang merah, dicincang
1 botol Cabernet Sauvignon
Sedikit cuka Cabernet Sauvignon
4 cawan air rebusan ayam bakar buatan sendiri, suam
12 biji lada hitam
Pasli segar cincang, untuk hidangan

Mentega Thyme

220 g mentega tawar, suhu bilik
1/4 cawan daun thyme segar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, bawang merah, bawang putih, wain merah, lada hitam, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Minyak thymeDalam pemproses makanan, satukan mentega dan thyme sehingga sebati, kemudian perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Pindahkan mentega ke dalam ramekin, tutup dengan pembalut plastik dan sejukkan sehingga betul-betul keras, sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga 48 jam.
Panaskan Prime Rib hingga suhu bilikKeluarkan daging lembu dari peti sejuk 2 jam sebelum memasak. Tepuk permukaannya hingga kering dengan tuala kertas. Buat 8 celah kecil pada penutup lemak dan isi setiap celah dengan ulas bawang putih.

Nota

Minta tukang daging anda untuk memotong potongan lemak berlebihan, meninggalkan lapisan kecil untuk melindungi daging semasa memanggang..

Letakkan daging di atas papan pemotong yang besar, sapu dengan minyak sayuran dan taburkan garam dan lada hitam dengan banyak 15 minit sebelum dipanggang.
Panaskan ketuhar hingga 230°C.
Letakkan daging panggang, bahagian lemak di atas (bahagian tulang di bawah), di atas rak kuali pembakar yang besar. Panggang selama 20 minit. Kemudian, kurangkan suhu ketuhar kepada 350°F (175°C) dan teruskan memanggang sehingga termometer digital yang dimasukkan ke tengah daging panggang menunjukkan bacaan 125°F (52°C) untuk medium-rare, kira-kira 3 jam. Mula memeriksa suhu selepas 2 jam pemanggangan.
Pindahkan daging ke papan pemotong dengan kuali titisan. Tuangkan hampir semua lemak, hanya beberapa sudu besar sahaja, dan letakkan kuali pemanggang di atas dua penunu. Panaskan dengan api yang besar. Masukkan bawang merah dan baki 3 ulas bawang putih cincang dan masak sehingga lembut, kira-kira 4 minit. Masukkan wain dan cuka dan reneh sehingga cecair berkurangan sebanyak tiga perempat, kira-kira 5 minit.
Masukkan kuah dan lada sulah dan biarkan mendidih. Reneh sehingga airnya berkurangan separuh, kira-kira 10 minit. Tapiskan sos ke dalam periuk dengan api kecil. Didihkan perlahan dan masak sehingga cecair berkurangan sedikit. Masukkan mentega dan thyme secara beransur-ansur dan reneh sehingga sos pekat (jangan mendidih, atau sos akan terpisah). Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Renjiskan dengan sedikit cuka Cabernet Sauvignon dan hiaskan dengan pasli cincang. Hidangkan.