Pai periuk ayam

Undian: 6

Masa: 2 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Pai periuk dengan inti ayam dan sayur yang pekat, di atasnya terdapat kerak keemasan, merupakan hidangan masakan rumah klasik yang membangkitkan semangat, mengisi rumah dengan aroma pedas, dan menghangatkan hati pada hari yang sejuk. Dalam resipi ini, Ree Drummond berkongsi rahsia pai periuk terbaik, yang dibuat sepenuhnya dari awal, tanpa menggunakan ayam masak yang dibeli di kedai atau doh yang dibeli di kedai. Pilihan ini lebih memerlukan tenaga kerja yang banyak, tetapi hasilnya berbaloi. Anda boleh mengagihkan langkah memasak selama beberapa hari dengan merebus ayam terlebih dahulu dan menyediakan doh, yang sesuai untuk pai lain. Sebagai alternatif, anda boleh memasang pai periuk dan membekukannya: di bawah ialah arahan untuk membakar pai beku.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ayam

1 ekor ayam panggang seberat 0.9-1.3 kg, dipotong kecil-kecil

Pai periuk ayam

3 batang saderi
3 biji lobak merah sederhana, dikupas
1 biji bawang besar
55 g mentega
1/4 cawan tepung
2 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
1 kiub kaldu ayam
1/4 cawan wain putih
0.5 cawan kacang hijau beku
1 cawan krim pekat
2 tangkai thyme segar
1 sudu teh garam kasar, atau secukup rasa

Doh thyme

3 cawan tepung
1 sudu teh garam
330 g mentega sejuk
1 biji telur
5 sudu besar air sejuk
1 sudu besar cuka putih suling
1 tangkai thyme segar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, pastri kerak pendek, telur, krim, wain putih, kacang pis, lobak merah, bawang, saderi, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Ayam:

Pertama, masukkan ayam ke dalam periuk dan tutup dengan air. Didihkan, kemudian kecilkan api. Reneh selama 45 minit, kemudian keluarkan ayam dari periuk. Ketepikan untuk menyejukkan sedikit.
Bouillon:

Carikkan ayam dengan dua garpu, buang tulangnya. Pindahkan tulang ke dalam periuk bersama kuahnya dan reneh selama 20 minit. Keluarkan tulang dari periuk dan buang.

Isi pai periuk ayam:

Dalam periuk atau kawah besar, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan bawang, lobak merah, dan saderi. Tumis sehingga sayur-sayuran lut sinar, selama beberapa minit.

Nota:

Potong bawang menjadi kiub kecil, tangkai saderi dan lobak merah menjadi jalur sempit, kemudian potong ke arah yang bertentangan untuk membuat kiub kecil.
Masukkan 2 cawan ayam yang dicarik dan kacau sehingga sekata. Taburkan tepung secara sekata ke atas sayur-sayuran dan ayam dan kacau. Masak selama beberapa minit, kacau perlahan-lahan.
Tuangkan air rebusan ayam, kacau sentiasa. Masukkan kiub kaldu dan wain, jika digunakan. Gabungan tepung dan ayam akan menghasilkan sos yang lazat. Kemudian masukkan kacang pis hijau.
Tuangkan krim dan kacau. Biarkan campuran mereneh dengan api kecil sehingga ia sedikit demi sedikit pekat, kira-kira 4 minit. Taburkan dengan thyme, garam, dan lada hitam dan angkat dari api. Rasa dan tambahkan lebih banyak garam dan lada jika perlu. Inti pai periuk sepatutnya cukup masin! Teruskan ke langkah 10 untuk menyediakan doh thyme.
Panaskan ketuhar hingga 200°C. Keluarkan doh pai periuk dari peti sejuk beku dan biarkan ia cair sedikit, kira-kira 20 minit. Sediakan loyang pai yang dalam.
Letakkan inti ayam dalam pinggan pai yang dalam atau periuk kecil. Canai doh supaya diameternya 2.5 cm lebih besar daripada pinggan pai.
Pai periuk:

Letakkan doh di atas inti ayam dan buat belahan kecil di bahagian atas. Tekan doh dengan lembut pada sisi loyang untuk menutupnya. Saya tidak cuba untuk mendapatkan sentuhan yang sempurna pada pai ayam saya kerana a) ia menjadikannya kelihatan lebih desa dan b) saya terlalu malas dan dahagakan itu.Bakar sehingga kerak berwarna perang keemasan dan intinya berbuih, kira-kira 30 minit. Sejukkan selama 10 minit dan hidangkan.

Bersedia untuk kegunaan masa hadapan

Biarkan inti sejuk sepenuhnya, kemudian tutup dengan doh. Tutup dengan pembalut plastik atau kerajang aluminium dan letakkan pai periuk di dalam peti sejuk beku. Keluarkan pai periuk dari peti sejuk beku, sapukan doh dengan sapuan telur (1 biji telur dipukul dengan 2 sudu besar air atau krim), dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 190°C (375°F). Bakar sehingga kerak berwarna perang keemasan dan inti berbuih, 35-45 minit.
Doh thyme

Dalam mangkuk besar, satukan tepung dan garam. Dengan menggunakan pemotong pastri, potong mentega ke dalam tepung secara beransur-ansur sehingga adunan menyerupai batu kerikil halus. Langkah ini sepatutnya mengambil masa 3-4 minit.

Pukul telur dengan garpu, kemudian gaulkannya dengan adunan. Kemudian masukkan air sejuk dan cuka. Kacau sehingga adunan sekata, kemudian keluarkan separuh adunan dari mangkuk. Anda akan mendapat dua bahagian doh pai. Jika anda lebih suka kerak yang lebih nipis, anda boleh bahagikan doh kepada tiga.

Letakkan doh di dalam beg plastik besar berzip (jangan kedapkan) dan ratakan sedikit dengan penggelek. Ini akan memudahkan ia digelek pada langkah seterusnya. Setelah diratakan, tutup beg dengan ketat.

Ulangi dengan separuh lagi doh dan letakkan beg di dalam peti sejuk beku. Saya suka membuat beberapa kelompok doh pai pada satu masa dan kemudian membekukannya supaya saya sentiasa ada di tangan..
Untuk resipi lain, keluarkan doh dari beg dan letakkannya di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung. Dengan menggunakan penggelek, mulakan canai doh ke luar dari tengah. Bersikap lembut dan sabar; doh akan mengambil sedikit masa untuk terbuka sepenuhnya.

Jika doh melekat pada kaunter, angkat dengan spatula nipis dan taburkan lebih banyak tepung. Kemudian balikkan doh untuk melengkapkan penggelek. Ingat untuk menggelek dari tengah menggunakan satu gerakan ke luar; tiada gerakan ke depan dan ke belakang!

Dengan menggunakan spatula sekali lagi, angkat doh pai dan letakkannya dengan berhati-hati ke dalam loyang pai. Tekan doh ke dalam loyang dengan tangan anda dengan lembut sehingga ia muat di dalam dan tergantung di tepinya.

Seterusnya, saya hanya perlu menyelipkan lebihan doh di bawah tepinya. Anda boleh menghias tepinya sesuka hati, atau membiarkannya begitu sahaja. Ia hanya akan kelihatan lebih desa dengan cara ini!

Isi doh dengan inti yang anda inginkan. Sediakan inti dan kerak pai terlebih dahulu. Sejukkan secara berasingan sehingga sedia untuk dipasang dan dibakar. Secara alternatif, pasang pai sepenuhnya, tutup rapat dan bekukan tanpa dibakar.

Bakar mengikut resipi pai (pai). Jika anda lebih suka membakar kerak pai terlebih dahulu, alaskannya dengan kerajang aluminium dan isikannya dengan pemberat pai (atau kacang kering). Bakar pada suhu 200°C sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit.