Tarte Tatin dengan epal

Undian: 1

Masa: 2 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Tart terbalik Perancis, "Tarte Tatin," merupakan pilihan yang sangat baik untuk epal, terutamanya apabila ia sedang musimnya. Tidak ramai tukang masak yang berani membuat pastri puff klasik dari awal di rumah, jadi resipi ini menggunakan teknik mudah: mentega parut yang dicampur dengan tepung dan air. Epal dalam sos karamel kemudiannya diletakkan lapisan pastri di atasnya, dan tart dibakar. Setelah selesai, balikkan supaya lapisan yang lazat dan melekit itu menghadap ke atas, hiris, dan nikmati dengan satu sudu aiskrim vanila.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

220 g mentega tawar, disejukkan
1 dan 3/4 cawan tepung premium + tambahan untuk taburan debu
6 biji epal Golden Delicious (kira-kira 1 kg)
Jus 1 biji lemon
1.5 cawan gula pasir
Aiskrim vanila, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, jus lemon, epal

Memasak hidangan mengikut resipi:

Alas dua loyang pembakar dengan kertas parchment. Parut kasar 220 g (1 cawan) mentega pada salah satu loyang pembakar. Campurkan mentega dan tepung dan ratakan pada lapisan yang sama rata di atas loyang pembakar yang telah disediakan. Bekukan sehingga mentega keras, kira-kira 30 minit.
Dalam mangkuk besar, satukan tepung dengan 0.5 sudu teh garam. Masukkan kepingan mentega beku. Tuangkan 0.5 cawan air ais perlahan-lahan dan pukul dengan garpu sehingga kepingan kecil terbentuk dan doh mula berketul, berhati-hati agar tidak terlebih gaul.

Letakkan doh di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung dan canai menjadi bulatan berdiameter 30 cm dan tebal 0.5 cm. Pindahkan ke dulang pembakar lain yang telah disediakan dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Sementara itu, kupas, buang inti, dan belah dua epal. Belah semua epal kecuali separuh lagi. Tuangkan jus lemon ke dalam mangkuk besar dan gaulkan kepingan epal dengan jus lemon; ketepikan. Cincang halus baki 110 g (8 sudu besar) mentega; ketepikan.
Taburkan gula di atas dasar kuali tahan ketuhar yang besar dan panaskan dengan api sederhana, kacau selalu, sehingga gula cair dan bertukar menjadi perang ambar, kira-kira 6 minit. Angkat kuali dari api dan masukkan kiub mentega sehingga karamel licin terbentuk (gula akan mula berbuih apabila anda menambah mentega).
Letakkan separuh epal, bahagian yang dipotong menghadap ke atas, di tengah kuali. Susun baki bahagian epal, bahagian yang dibulatkan menghadap ke bawah, dalam bulatan ketat di sekeliling bahagian tengah epal, dengan meninggalkan ruang sesedikit mungkin antara epal (jika terdapat terlalu banyak ruang antara epal, pai akan pecah apabila anda mengeluarkannya dari kuali).
Letakkan bulatan doh di atas dan lipat tepi epal dengan berhati-hati. Cucuk doh dengan garpu. Bakar sehingga epal masak sepenuhnya dan doh berwarna perang keemasan, kira-kira 1 jam. Biarkan sejuk di dalam loyang selama 5 minit, tetapi tidak lebih lama, atau karamel akan mengeras dan menjadikan pai sangat sukar untuk dikeluarkan.
Letakkan pinggan hidangan atau alas kek secara terbalik di atas loyang. Menggunakan sarung tangan ketuhar, terbalikkan loyang dengan berhati-hati untuk membalikkan kek ke atas pinggan. Hiris dan hidangkan dengan aiskrim vanila.