Kek Mousse "Mochacinto"

Undian: 2

Masa: 4 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 814, jumlah lemak 68 G., lemak tepu 39 G., protein 6 G., karbohidrat 50 G., serat 3 G., kolesterol 200 mg, natrium 190 mg, gula 33 G.

Pai yang sesuai untuk penggemar coklat dan penggemar kopi. Kerak coklat yang rapuh mengandungi inti mousse yang gebu. Keseluruhan pai di atasnya dihidangkan krim putar berperisa moka, dihiasi dengan sirap coklat-kopi dan ditaburi dengan biji kopi yang disalut coklat hancur.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek

1 cawan tepung premium + tambahan untuk taburan debu
1/4 cawan serbuk koko tanpa gula
2 sudu besar gula pasir
0.5 sudu kecil garam kasar
1/4 cawan shortening sejuk
6 sudu besar mentega tawar sejuk, dipotong kecil-kecil
2 sudu besar air ais
2 sudu besar vodka sejuk

Pengisian

170 g coklat separa manis, dicincang halus
2.5 cawan krim pekat
1 sudu besar mentega tawar
2 sudu kecil ekstrak vanila
Secubit garam kasar
1/3 cawan gula tepung

Topping

1.5 cawan krim pekat
1/3 cawan gula tepung
1 sudu kecil ekstrak vanila
1/4 cawan sirap coklat
1 sudu besar serbuk espresso segera
2 sudu besar biji kopi bersalut coklat cincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri kerak pendek, koko, kopi, coklat separa manis, sirap coklat, krim, marjerin, biji kopi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kek:

Satukan tepung, serbuk koko, gula pasir dan garam dalam pemproses makanan. Masukkan shortening dan kisar sehingga adunan menyerupai tepung jagung. Masukkan mentega dan kisar beberapa kali sehingga sebesar kacang pea. Masukkan air ais dan vodka dan kisar sehingga doh mula berketul tetapi masih rapuh. Letakkannya di atas sekeping pembalut plastik dan bentukkannya menjadi cakera, menggunakan pembalut sebagai panduan. Balut doh dan sejukkan sehingga sangat pejal, sekurang-kurangnya 1 jam dan sehingga 24 jam.
Panaskan ketuhar hingga 175°C.

Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, canai doh menjadi bulatan 30cm (12 inci). Pindahkan ke dalam loyang pai 22cm (9 inci). Lipat mana-mana tepi yang tergantung dan tekan dengan jari anda. Sejukkan sehingga pejal, sekurang-kurangnya 30 minit.
Alas kerak dengan kerajang aluminium dan isi dengan kacang kering atau pemberat pai. Bakar sehingga tepinya kering, kira-kira 20 minit. Keluarkan kerajang aluminium dan kacang dan teruskan membakar sehingga kering sepenuhnya, selama 15-20 minit lagi. Pindahkan kerak ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Sementara itu, sediakan inti.:

Letakkan coklat dalam mangkuk kalis haba sederhana. Dalam periuk kecil, campurkan 3/4 cawan krim pekat dan mentega; biarkan mendidih perlahan dan segera tuangkan coklat. Masukkan ekstrak vanila dan garam (jangan kacau), tutup dengan pembalut plastik, dan biarkan selama 5 minit. Kacau sehingga sebati. Jika terdapat ketulan coklat yang tinggal, panaskan dalam ketuhar gelombang mikro dalam selang 15 saat sehingga sebati. Ketepikan ganache untuk menyejukkan.
Menggunakan pengadun pada kelajuan sederhana, pukul baki 1 3/4 cawan krim pekat dengan gula tepung sehingga kental, kira-kira 4 minit. Gaul krim putar perlahan-lahan ke dalam campuran coklat dalam tiga tambahan (jangan pukul terlalu kuat; inti harus ringan dan gebu). Pindahkan inti ke dalam kek yang telah disejukkan dan ratakan bahagian atasnya. Tutup longgar dengan pembalut plastik dan sejukkan sehingga inti keras, sekurang-kurangnya 2 jam. Keluarkan kek dari peti sejuk 15 minit sebelum dihidangkan.
Sediakan bahan tambahan:

Dalam mangkuk besar, pukul krim pekat dan gula tepung dengan pengadun pada kelajuan sederhana tinggi sehingga kembang, kira-kira 3 minit. Pukul sirap coklat dan serbuk espresso dalam mangkuk kecil sehingga kopi larut sepenuhnya. Kacau kira-kira 2 sudu besar sirap coklat ke dalam krim putar, kemudian sudukan ke atas pai. Tiriskan baki sirap coklat ke atas pai dan taburkan dengan biji kopi.