Kek mousse coklat berlapis

Undian: 1

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 818, jumlah lemak 70 G., lemak tepu 42 G., protein 7 G., karbohidrat 51 G., serat 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 59 mg, gula 40 G.

Kek coklat berlapis ini merupakan kombinasi sempurna antara brownie pekat dan mousse ringan seperti awan. Kek ini terdiri daripada tiga lapisan: lapisan pertama (bahagian bawah) ialah asas brownie, di atasnya terdapat lapisan mousse coklat gelap, dan kemudian lapisan mousse coklat ringan. Keseluruhan kek disalut dengan ganache dan ditaburi serbuk koko melalui stensil untuk mencipta corak matte yang cantik di atas coklat berkilat. Jika anda tidak mempunyai stensil, anda boleh menggunakan mana-mana objek yang sesuai dan berlubang, walaupun sudu berlubang atau rak dawai.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Brownie

0.5 cawan tepung premium
1/4 cawan serbuk koko
1/4 cawan gula
5 sudu besar susu
4 sudu besar mentega tawar, dicairkan
0.5 sudu kecil ekstrak vanila
1 biji telur besar
Peralatan khas: loyang springform dengan diameter 22 cm.

Mousse

165 g mentega tawar
3/4 cawan serbuk koko + lebihan untuk percikan
4 cawan krim pekat
1 paket (7 g) gelatin
1 cawan gula
1 sudu besar ekstrak vanila

Ganache

1 dan 1/4 cawan krim pekat
4 sudu besar mentega tawar
340 g coklat separa manis, dicincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, coklat separa manis, koko, krim, susu, telur, gelatin

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C) dan semburkan bahagian bawah loyang springform 9 inci dengan semburan memasak.
Brownie:

Dalam mangkuk sederhana, satukan tepung, serbuk koko dan gula. Masukkan susu, mentega, ekstrak vanila dan telur sehingga sebati. Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan dan bakar sehingga pisau yang dicucuk di tengah keluar bersih, kira-kira 20 minit. Sejukkan sepenuhnya di atas rak dawai, kira-kira 30 minit.

Buka kunci loyang, tanggalkan cincin, dan semburkannya dengan semburan memasak. Lapik cincin dengan jalur kertas parchment selebar 6 cm, pastikan ia muat kemas pada sisi. Pasangkan semula cincin ke bahagian bawah loyang yang berisi kek.
Mousse:

Cincang kasar 4 sudu besar mentega dan masukkan ke dalam mangkuk sederhana yang selamat untuk ketuhar gelombang mikro. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro dalam selang 30 saat, kacau sehingga cair, kira-kira 1 minit. Masukkan 1/4 cawan serbuk koko, kacau sehingga sebati, dan ketepikan. Potong baki 8 sudu besar mentega dan masukkan ke dalam mangkuk sederhana yang selamat untuk ketuhar gelombang mikro. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro dalam selang 30 saat, kacau sehingga cair, kira-kira 1 minit. Masukkan baki 1/2 cawan serbuk koko, kacau sehingga sebati, dan ketepikan.
Tuangkan 1/4 cawan krim pekat ke dalam mangkuk kecil yang selamat digunakan di dalam ketuhar gelombang mikro dan masukkan gelatin. Biarkan selama 5 minit untuk melembutkan gelatin. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro dalam selang 30 saat, kacau sehingga gelatin larut, kira-kira 1 minit. Biarkan sejuk pada suhu bilik, kira-kira 5 minit.
Pindahkan gelatin ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul dan masukkan gula, ekstrak vanila dan baki 3 3/4 cawan krim pekat. Pukul pada kelajuan sederhana sehingga kental, 3-4 minit. Bahagikan krim putar kepada dua mangkuk besar. Lipat satu mangkuk campuran serbuk koko-mentega ke dalam setiap bahagian krim putar dan gaul sehingga tiada coretan (satu mangkuk akan mempunyai mousse coklat gelap, mangkuk yang satu lagi akan mempunyai mousse coklat ringan).
Sendukkan mousse coklat gelap ke atas loyang brownie. Ratakan permukaannya dengan spatula ofset. Sapukan mousse coklat muda ke atas mousse gelap dan ratakan permukaannya dengan spatula ofset. Sejukkan sehingga mousse benar-benar keras, sekurang-kurangnya 3 jam atau semalaman.
Ganache:

Dalam periuk kecil dengan api sederhana, didihkan krim pekat dan mentega. Letakkan coklat separa manis dalam mangkuk kalis haba yang besar dan tuangkan krim panas ke atasnya. Biarkan selama 5 minit, kemudian kacau sehingga sebati dan berkilat.
Buka kunci loyang dan keluarkan cincin dan kertas parchment dari sisi kek. Ratakan tepinya dengan spatula panas dan kering. Letakkan rak dawai di atas dulang pembakar berbingkai dan letakkan kek di atas rak. Tuangkan ganache ke atas kek, biarkan ia menitis ke bawah sisi sehingga ia menutupi seluruh kek. Gunakan spatula ofset yang bersih dan besar ke atas permukaan kek sekali untuk meratakannya. Sejukkan selama 30 minit.
Sapukan stensil atau permukaan berlubang lain (seperti serbet atau kekisi) di atas kek, taburkan serbuk koko dengan banyak untuk mencipta corak yang cantik (jangan letakkan stensil di atas kek). Hidangkan segera.