Kek Mousse Coklat Tiga Kali Ganda

Undian: 4

Masa: Pukul 11 malam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12 - 16

Kek mousse baru-baru ini menjadi kegemaran ramai dalam kalangan pastri. Kek ini disukai ramai kerana teksturnya yang ringan dan gabungannya. Walaupun kek mousse dianggap mencabar untuk dibuat, jika anda mengikuti resipi ini dengan tepat, anda pasti akan menghasilkan kek coklat yang lazat dengan rasa yang kaya dan tekstur yang sempurna, sesuai untuk mengejutkan orang tersayang dengan pengetahuan anda tentang trend pastri.

Oleh kerana kek ini mengambil masa yang lama untuk dibuat, adalah lebih baik untuk mula menyediakannya lebih awal bagi memastikan setiap komponen sempurna dan memberi masa untuk ia mengeras di dalam peti sejuk. Kek ini dibuat dalam tiga peringkat: lapisan span, mousse coklat dan lapisan coklat. Lapisan-lapisan ini dibakar beberapa sentimeter lebih kecil daripada acuan kek supaya ia disalut dengan mousse semasa dipasang. Setelah kek mengeras, renjiskan dengan lapisan coklat. Hidangkan kek mousse sejuk dan nikmati teksturnya yang cair di mulut.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek coklat dan kopi

125 ml air mendidih
60 g coklat gelap, dicincang
60 g mentega, dipotong kecil-kecil
1 biji telur besar pada suhu bilik
100 g gula
1 sudu kecil ekstrak vanila
160 g tepung premium
1 sudu teh serbuk penaik
3/4 sudu kecil soda penaik
1/4 sudu teh garam
125 ml kopi panas yang kuat

Mousse

720 ml krim putar pekat, dibahagikan
350 ml coklat susu, dicincang
3 kuning telur besar pada suhu bilik
100 g gula
80 ml air

Salut coklat

125 ml air
100 g gula
60 ml krim putar pekat
60 g serbuk koko, diayak
1.5 sudu besar. l. serbuk gelatin

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, coklat gelap, coklat susu, koko, kopi, telur, krim, gelatin, sirap

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 160°C. Griskan dua loyang kek 20cm. Alas bahagian bawah dengan kertas parchment dan sapukan sedikit tepung di bahagian tepinya, ketuk sebarang lebihan.
Pukul coklat dan mentega dalam air mendidih sehingga cair tetapi masih mengekalkan butiran kecil.

Pukul telur, gula, dan vanila sehingga adunan mengembang dua kali ganda (kira-kira 2 minit pada kelajuan tinggi dengan pengadun), kemudian gaul rata ke dalam adunan coklat dengan spatula.

Ayak tepung, serbuk penaik, soda penaik dan garam ke dalam mangkuk yang sama dan gaul. Kemudian masukkan kopi panas (adunan akan menjadi lebih cair). Tuangkan adunan secara rata ke dalam loyang yang telah disediakan.
Bakar lapisan kek coklat-kopi selama kira-kira 25 minit, sehingga alat penguji yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Sejukkan lapisan sepenuhnya di dalam loyang.

Nota

Sila ambil perhatian bahawa kek ini hanya memerlukan 1 lapisan, tetapi mungkin lebih mudah untuk membakar lapisan tersebut mengikut resipi penuh dan membekukan lapisan kedua untuk kegunaan kemudian. resipi petit fours.
MousseSediakan loyang springform 22cm dengan melapik bahagian bawah dengan kertas parchment (ini akan memudahkan untuk mengeluarkan kek mousse dari loyang, tetapi jangan lupa untuk mengeluarkan kertas parchment selepas itu). Pukul 360ml krim pekat sehingga membentuk puncak sederhana dan sejukkan.
Panaskan baki 360 ml krim sehingga mendidih perlahan, kemudian tuangkan ke atas coklat cincang. Biarkan selama 1 minit, kemudian kacau perlahan-lahan.
Letakkan kuning telur dalam mangkuk dan pukul pada kelajuan tinggi selama satu minit. Dalam periuk kecil, panaskan gula dan air dengan api yang besar dan biarkan mendidih (sapukan mentega pada sisi kuali sekali-sekala) sehingga suhu mencapai 120°C (250°F) pada termometer sirap. Mula pukul kuning telur pada kelajuan sederhana, kemudian tuangkan sirap panas ke sisi mangkuk dengan berhati-hati untuk mengelakkan percikan. Tingkatkan kelajuan pengadun ke kelajuan tinggi dan pukul sehingga adunan mengembang dua kali ganda dan menyejuk kepada kira-kira 40°C (tepat di atas suhu badan).
Ukur suhu coklat; ia juga harus hampir mencecah 40°C (104°F), dan kacau coklat cair ke dalam kuning telur yang telah dipukul. Sejukkan selama 15 minit atau pada suhu bilik, kemudian masukkan krim putar yang telah disejukkan dalam dua tambahan.
Tuangkan separuh mousse ke dalam acuan springform. Potong salah satu lapisan kek menjadi dua secara mendatar dan letakkannya di atas mousse, letakkan di tengahnya. Tuangkan baki mousse ke atas lapisan kek dan letakkan separuh lagi lapisan kek di atas dengan berhati-hati, tekan perlahan-lahan untuk menyaluti sisi lapisan kek tanpa menekannya terlalu banyak. Balut acuan dengan pembalut plastik dan letakkan di dalam peti sejuk beku untuk mengeraskan mousse, sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.
Sediakan lapisan glaze semasa kek sedang mengeras.: Campurkan air, gula, dan krim dalam periuk sederhana dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukkan serbuk koko dan reneh (kecilkan api jika perlu) selama 4 minit, kacau selalu (kepekatannya tidak akan berubah). Angkat dari api. Rendam gelatin dalam 60 ml air sejuk, kemudian kacau ke dalam campuran panas sehingga larut sepenuhnya. Sejukkan lapisan ke suhu bilik, kemudian sejukkan selama sekurang-kurangnya 3 jam. Ketepikan separuh lapisan selama resipi seterusnya untuk petit fours.
Pasang kek ituKeluarkan kek dari peti sejuk beku dan terbalikkan loyang ke atas rak dawai yang diletakkan di atas loyang pembakar yang dialas kertas roti. Menggunakan pengering rambut pada tetapan haba yang paling rendah, panaskan loyang perlahan-lahan, pertama di sisi, kemudian di atas, untuk mengeluarkan kek.

Panaskan lapisan kek yang telah disejukkan, kacau sekali-sekala, sehingga cair dan sebati. Tuangkan ke atas kek, ratakan dengan berhati-hati menggunakan spatula untuk menyaluti bahagian atas dan sisi kek secara sekata. Sejukkan kek selama sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian pindahkan ke dalam bekas dan sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan. Kek mousse boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 4 hari..