Sos XO

Undian: 8

Masa: 3 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 605, jumlah lemak 54 G., lemak tepu 4 G., protein 18 tahun G., karbohidrat 13 G., serat 3 G., kolesterol 16 mg, natrium 771 mg, gula 5 G.

Sos XO dipercayai berasal dari Hong Kong pada tahun 1980-an di sebuah restoran Bulan Musim Bunga di hotel SemenanjungWalaupun namanya, "XO" (Extra Old), berasal daripada cognac yang mahal dan telah diawetkan, ia langsung tidak mengandungi alkohol. Nama "XO" mencerminkan ciri mewah sos umami yang kaya ini, diperbuat daripada bahan-bahan berkualiti tinggi dan mahal, termasuk kekapis kering, udang kering, dan ham Jinhua premium. Kekapis kering dan udang boleh dibeli dalam talian atau di pasar Cina. Ham Jinhua lebih sukar, tetapi ham lain yang diawet juga boleh digunakan. Resipi ini sedikit sebanyak memudahkan proses pembuatan sos: bahan-bahan ditumis dalam satu kuali, langkah demi langkah (dan bukannya secara berasingan), dan pemproses makanan menggantikan sebahagian besar kerja pisau manual. Walau bagaimanapun, anda akan mendapat sos yang sama menakjubkan dengan rasa yang kompleks dan lazat. Hidangkan dengan nasi goreng, mi, sayur-sayuran tumis, makanan laut, ayam, atau nasi biasa. Sos XO lazat dengan hampir apa sahaja!

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

110g kekapis kering, setiap satu lebih kurang sebesar ibu jari atau lebih kecil
110 g udang kering
4 cawan air mendidih
4 biji bawang merah sederhana (kira-kira 200g), dicincang kasar
6 ulas bawang putih, dicincang kasar
1 cm halia, dikupas dan dicincang kasar
4 biji lada benggala Thai, dihiris
1/4 cawan wain Shaoxing
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap pekat Cina
1 sudu besar gula perang muda
2 sudu kecil lada kisar Cina atau gochukaru Korea + lebih secukup rasa
1.5 cawan minyak sayuran
0.5 cawan ham kering Cina atau ham desa yang dicincang halus (kira-kira 80 g)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kekapis, udang, cili, sos tiram, akar halia

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan kekapis dan udang kering dalam mangkuk sederhana kalis haba yang berasingan. Tuangkan air mendidih ke dalam setiap mangkuk sehingga parasnya 2 cm. Rendam selama kira-kira 2 jam sehingga kekapis dan udang empuk.
Asingkan kekapis dan udang, simpan cecair di dalam mangkuk. Letakkan kekapis dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus, 6-8 kali; pindahkan ke dalam mangkuk. Kemudian cincang halus udang dalam pemproses makanan, kira-kira 12 kali; pindahkan ke mangkuk berasingan. Jika makanan laut terlalu basah, pindahkan setiap satu ke pinggan berasingan yang dialas dengan tuala kertas dan tepuk sehingga kering sebelum digoreng.

Lap mangkuk pemproses makanan dan masukkan bawang merah, bawang putih, halia, dan cili Thai; proses sehingga dikisar halus tetapi bukan menjadi pes, kira-kira 8 keping; ketepikan.
Campurkan 1 cawan baki cecair makanan laut dengan wain Shaoxing, sos tiram, kicap pekat, gula perang dan cili kisar. Ketepikan.
Panaskan minyak dalam wok besar, wok, atau periuk dalam dengan api sederhana tinggi. Setelah minyak panas (celupkan sudu kayu atau penyepit ke dalamnya dan minyak akan segera mula berbuih), kecilkan api kepada sederhana, kemudian masukkan kekapis dengan berhati-hati segenggam demi segenggam untuk mengelakkan percikan. Kacau selalu, kikis bahagian bawah sekali-sekala, dan goreng sehingga perang keemasan, kira-kira 4 minit. Minyak akan berbuih dengan kuat dan terpercik sekali-sekala, terutamanya apabila anda mula-mula memasukkan bahan-bahan, kerana banyak kelembapan dilepaskan. Masukkan udang dan goreng, kacau selalu, sehingga perang keemasan, kira-kira 12 minit.
Masukkan ham dan masak, kacau selalu, sehingga garing, 3-4 minit. Masukkan campuran bawang merah dan masak, kacau selalu, sehingga perang keemasan, kira-kira 12 minit. Akhir sekali, masukkan campuran cecair ke dalam mentega dan biarkan mendidih; kecilkan api untuk mengekalkan reneh dan masak sehingga cecair hampir meruap dan mentega muncul di permukaan, 8-10 minit.
Biarkan sejuk sepenuhnya. Pindahkan sos ke dalam bekas tahan haba, tutup rapat dan sejukkan sehingga 1 bulan.

Kategori:

resipi / Kandungan kalori hidangan yang disediakan / Pemproses makanan / Kuali / Sos / Celup / Rangkaian Makanan - resipi / Masakan Cina

Resipi yang serupa