Semua Tentang Rempah – Petua Penyimpanan dan Fakta Menarik

Anda mungkin tidak akan mempercayainya sekarang, tetapi pada Zaman Pertengahan terdapat peperangan sebenar yang berlaku untuk merebut pulau-pulau tempat rempah ratus ditanam.

Rempah bukan sahaja memberikan rasa dan aroma kepada hidangan, tetapi juga berfungsi sebagai pengawet dan penambah rasa yang sangat baik.

Perasa yang berbeza mempunyai rasa dan ciri-ciri tersendiri, dan yang sama sering boleh digunakan untuk tujuan yang berbeza. Aroma merangsang selera makan tetapi juga membantu penghadaman.

Sesetengah rempah ratus digunakan untuk meningkatkan rasa masakan, sementara yang lain memberikan aroma yang menyenangkan. Rasa yang kompleks juga boleh dicapai dengan menggabungkan pelbagai perasa dan rempah ratus.

Apakah rempah ratus itu?

Perubatan Ayurveda menetapkan penggunaan rempah ratus untuk memanaskan dan menyejukkan badan, serta untuk mengawal sistem pencernaan.

Rempah panas seperti halia, kunyit dan cengkih menyebabkan berpeluh, yang boleh menyebabkan kesejukan di iklim tropika yang panas. Pelbagai jenis lada juga memberikan rasa kehangatan dalaman, menjadikannya tambahan yang baik untuk makanan ketika cuaca sejuk.

Apakah perbezaan antara rempah ratus dan herba?

Rempah-rempah adalah bahagian aromatik tumbuhan tropika. Ia boleh jadi:

– akar (halia, kunyit);

- kulit kayu manis;

- bunga (kunyit);

– biji (jintan, lada, ketumbar).

Herba wangi Herba ialah tumbuhan yang tidak mempunyai batang berkayu. Ia biasanya tumbuhan tahunan. Ini termasuk selasih, thyme, rosemary, pudina dan pasli.

Di manakah rempah ratus mendapat aroma dan rasanya?

Rempah mendapat aroma dan rasa daripada minyak pati yang terkandung di dalamnya. Rempah bersifat lipofilik, bermakna ia lebih mudah bergabung dengan lemak yang dipanaskan berbanding lemak sejuk atau air. Apabila kita menambah rempah kepada makanan, ia dengan cepat melepaskan sebatian kimia ini, menyebabkan aromanya meresap ke dalam makanan dan udara. Untuk melepaskan aromanya dengan lebih cepat, rempah dihancurkan atau dikisar sebelum digunakan.

Adalah penting untuk menambah rempah ratus pada hidangan pada masa yang tepat semasa memasak. Jika ia ditambah pada mulanya, ia akan memberikan rasa, manakala jika ia ditambah pada akhirnya, ia akan memberikan aroma, menjadikan rasa hampir tidak dapat dirasai. Walau bagaimanapun, ia tidak selalunya perlu.

Penyimpanan

Untuk memastikan rempah ratus segar dan mengekalkan kualitinya, anda perlu mengikuti peraturan tertentu untuk membeli dan menyimpannya:

1. Sentiasa beli rempah ratus dalam kuantiti yang sedikit. Dengan cara ini, ia akan sentiasa segar dan sangat aromatik.

2. Rempah kisar mengekalkan aromanya lebih lama.

3. Simpan herba dan rempah aromatik dalam bekas yang bersih dan kedap udara yang melindunginya daripada udara, haba, cahaya dan kelembapan. Kendalikan rempah dengan betul: elakkan mengendalikannya dengan tangan basah dan sentiasa tutup bekas dengan ketat selepas digunakan.

4. Jika anda telah membeli rempah dalam kuantiti yang banyak, ketepikan sebahagiannya dalam bekas untuk kegunaan segera, dan letakkan selebihnya dalam beg atau bekas lain, tutup rapat-rapat, dan simpan di tempat yang kering dan gelap. Rempah juga boleh disimpan di dalam peti sejuk.

5. Jangka hayat rempah ratus bergantung pada bentuk dan bahagian tumbuhan dari mana ia berasal. Contohnya, rempah ratus yang dikisar atau dicincang kehilangan aromanya lebih cepat berbanding tumbuhan keseluruhan.

Tumbuhan keseluruhan

Bunga - dari 1 hingga 2 tahun;

Biji benih dan kulit kayu – 2-3 tahun;

Tumbuhan tanah

Kulit kayu – 3 tahun;

Akar – 2 tahun;

Daun - 1 tahun.

6. Jauhkan rempah ratus daripada dapur dan ketuhar gelombang mikro.

7. Sebaiknya simpan herba aromatik dalam balang kaca berlabel. Simpan balang di tempat gelap atau jauh dari cahaya matahari langsung.

Faedah kesihatan

Rempah ratus diketahui sihat. Ia mengurangkan kandungan natrium dalam makanan sambil meningkatkan rasanya. Mengurangkan pengambilan natrium adalah perkara yang sangat bermanfaat, terutamanya bagi mereka yang menghidap tekanan darah tinggi.

Fakta menarik tentang rempah ratus

1. Rempah-rempah dibawa ke negara-negara Eropah oleh orang Rom, yang menemuinya semasa ekspedisi perdagangan mereka ke Timur.

2. Pada zaman dahulu, Semenanjung Arab merupakan pusat perdagangan rempah ratus.

3. Keinginan pedagang untuk membekalkan sebanyak mungkin rempah ratus ke pasaran Eropah telah membawa kepada pelayaran baharu dan penemuan jenis perasa baharu.

4. Lada sangat dihargai pada Zaman Pertengahan sehingga ia digunakan sebagai pengganti wang.

5. Di Rom, penggunaan rempah ratus yang jarang ditemui merupakan tanda kekayaan. Memiliki rempah ratus boleh menarik perhatian orang lain, dengan matlamat untuk mendapatkan kelebihan peribadi atau politik daripada orang yang betul.