Ayam diperap dalam susu masam dan rempah ratus

Undian: 1

Cara memasak - Ayam diperap dalam yogurt dan rempah ratus

Masa: 8 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1753, jumlah lemak 141 G., lemak tepu 24 G., protein 47 G., karbohidrat 83 G., serat 10 G., kolesterol 162 mg, natrium 1806 mg, gula 13 G.

Marcus Samuelsson memperisakan kepingan ayam dengan campuran rempahnya sendiri, termasuk berbere, paprika salai, garam saderi, jintan manis, serbuk bawang putih dan lada putih kisar. Sebahagian daripada campuran rempah ditambah ke dalam perapan, dan selebihnya digunakan untuk menaburkan ayam panas sebaik sahaja dikeluarkan dari penggoreng.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perasa ayam

1/4 cawan campuran rempah berbere (campuran rempah pedas Ethiopia)
1/4 cawan paprika salai panas
2 sudu besar garam saderi
2 sudu besar lada putih yang baru dikisar
2 sudu besar. l jintan manis kisar
1.5 sudu kecil serbuk bawang putih

Ayam

4 ketul paha ayam bersama kulit dan tulang (kira-kira 700 g)
4 ketul paha ayam bersama kulit (lebih kurang 450 g)
1 liter susu masam atau kefir
3/4 cawan santan
6 ulas bawang putih (2 ditumbuk, 4 tidak dikupas)
Minyak kacang atau minyak canola untuk menggoreng
2-3 tangkai rosemary
1 dan 3/4 cawan tepung premium
1/4 cawan semolina
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar lada putih yang baru dikisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, garam saderi, rosemary

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campuran rempah:
Dalam mangkuk, gabungkan berbere, paprika, garam saderi, lada putih, jintan manis, serbuk bawang putih dan 1.5 sudu teh garam.

Air garam:
Dalam mangkuk besar, campurkan 1 cawan garam dan 8 cawan air sejuk sehingga garam larut. Masukkan ayam ke dalam air garam, tutup, dan sejukkan selama 1.5 jam. Keluarkan ayam dari air garam dan lap hingga kering.
Perapan:

Dalam mangkuk besar, satukan susu dadih, santan, ulas bawang putih yang ditumbuk, dan 1 sudu besar campuran rempah. Ketepikan baki campuran rempah untuk ditaburkan. Masukkan ayam ke dalam perapan; tutup dan sejukkan semalaman.

Panaskan minyak:

Keluarkan ayam dari peti sejuk dan biarkan ia mencapai suhu bilik, kira-kira 1 jam. Isi kuali besi tuang yang besar kira-kira separuh jalan dengan minyak kacang tanah; masukkan rosemary dan ulas bawang putih. Panaskan dengan api sederhana tinggi hingga 350°F (170°C), atau sehingga secubit tepung dititiskan ke dalam minyak dan naik ke permukaan.
Pengisaran roti:

Semasa minyak sedang dipanaskan, satukan tepung, semolina, tepung jagung dan lada putih di dalam dulang pembakar. Keluarkan ayam dari perapan dengan penyepit, biarkan lebihan titisan keluar. Celupkan ayam ke dalam campuran tepung sehingga disalut rata, kemudian taburkan lebih banyak campuran tepung di atasnya.
Goreng ayam:

Goncangkan lebihan tepung daripada ayam, kemudian gunakan penyepit untuk memasukkan setiap keping ayam dengan berhati-hati ke dalam minyak panas. Masak, balikkan sekali-sekala, sehingga masak, kira-kira 7 minit. Kecilkan api kepada sederhana jika kerak ayam mula keperangan terlalu cepat. Pindahkan ayam ke rak dawai dan biarkan selama 10 minit. Buang ulas bawang putih dan rosemary.
Goreng lagi:

Panaskan minyak hingga 180°C (350°F). Goreng ayam sekali lagi, kali ini dalam dua kelompok untuk mengelakkan kuali penuh sesak, sehingga keraknya rangup dan berwarna perang keemasan, kira-kira 1 minit.
Perasakan ayam:

Pindahkan ayam ke rak dawai untuk menyejukkan sedikit dan taburkan dengan baki campuran rempah. Panaskan semula ayam panggang di dalam ketuhar pada suhu 120°C (250°F) selama 1 jam sebelum dihidangkan, atau biarkan sejuk dan bungkus untuk berkelah.