Pai merpati Itali dengan pasta

Undian: 2

Masa: --
Kerumitan: dengan mudah

Satu abad yang lalu, resipi pai merpati Itali dengan pasta merupakan sebahagian daripada masakan haute dan sangat popular pada abad ke-19. Hari ini, pelbagai variasi sos pasta boleh dibuat, tetapi kami akan kekal dengan yang asal.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Merpati - 3 ekor
Bacon – 100 gram
Lobak merah - 2 keping
Akar saderi - 1 keping
Bawang (besar) – 1 keping
Marsala atau wain merah manis – 1 gelas
Pasta atau tanduk berbentuk tiub pendek – 500 gram

Untuk sos béchamel:

Mentega - 1 sudu besar
Tepung - 2 sudu besar
Susu - 2 cawan

Untuk doh: (atau 300 gram pastri puff)

Mentega – 200 gram
Tepung – 200 gram
Telur - 2 keping
Secubit gula
Garam
Lada

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging merpati, daging asap, lobak merah, akar saderi, bawang, wain merah, pasta rigatoni, tepung, susu, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Cincang halus dan goreng lobak merah, saderi, dan bawang dalam kawah tinggi.
Basuh giblet ayam dengan teliti, ingat untuk membuang bahan hijau pahit dari hati. Cincang halus hati dan ampela, masukkan ke dalam campuran sayur-sayuran, dan goreng sehingga perang keemasan. Sekarang masukkan burung merpati (anda hanya boleh menggunakan bahagian belakangnya) dan reneh, kacau dengan sudu kayu.

Tuangkan segelas Marsala, biarkan mendidih dan tumis.
Sementara itu, cincang halus 2 keping ham. Masukkan ke dalam kawah bersama daging merpati, masukkan garam,
Kecilkan api, tutup periuk dan reneh selama lebih kurang 15 minit.
Keluarkan burung merpati yang telah dimasak dan, dengan menggunakan pisau tajam, asingkan daging daripada tulang. Toskan cecair dan simpan untuk pasta.
Untuk sos béchamel, tumis 2 sudu besar tepung dengan 1 sudu besar mentega, masukkan 2 cawan susu dan masak sehingga pekat.
Rebus pasta di dalam air bersama baki cecair daripada merebus burung merpati.
Uli doh ringkas daripada bahan-bahan kering dan bahagikan kepada dua bahagian.
Lapik bahagian bawah kuali tidak melekat dengan doh yang telah disediakan (atau dibeli).
Campurkan pasta, sos dan daging merpati (anda juga boleh memarut sedikit keju dan menambah telur rebus yang telah dibelah dua). Letakkan dalam pinggan pembakar. Tutup dengan baki doh, buat lubang di dalamnya dengan jari anda untuk membenarkan wap keluar.
Bakar dalam ketuhar pada suhu 200°C (400°F) selama 1 jam. Biarkan pai merpati berehat selama 10 minit sebelum membalikkannya ke atas papan pemotong.

Selamat mencuba!