Bebola bijan dengan pes biji teratai

Undian: 2

Masa: 8 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 310, jumlah lemak 20 G., lemak tepu 3 G., protein 2 G., karbohidrat 32 G., serat 1 G., kolesterol 3 mg, natrium 186 mg, gula 14 G.

Rangup di luar dan lembut di dalam, bebola bijan goreng (jiang dui) merupakan snek yang popular di restoran dim sum dan beberapa kedai roti di China. Doh ini, mirip dengan mochi Jepun, mendapat tekstur khasnya daripada tepung beras pulut, manakala penambahan kanji gandum memudahkan penggunaannya dan membantu bebola mengekalkan bentuknya semasa digoreng. Bebola bijan secara tradisinya diisi dengan pes kacang merah manis, pes kacang tanah, atau sapuan coklat-hazelnut. Tetapi inti yang paling lazat ialah pes biji teratai, yang mempunyai nota chestnut dan badam dan sangat sesuai digandingkan dengan rasa kacang bijan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pes biji teratai

2/3 cawan (60 g) biji teratai kering, dibuang kulitnya
0.5 cawan air suam
1/3 cawan + 1 sudu besar gula tepung
3 sudu besar minyak sayuran
2 sudu kecil sirap jagung ringan

Doh

1/3 cawan (43 g) kanji gandum
1/4 cawan air mendidih
1 cawan (113 g) tepung beras pulut
1/4 cawan gula pasir
2 sudu besar lemak babi atau shortening, dicairkan dan disejukkan sedikit

Topping

0.5 cawan biji bijan putih
6–8 cawan minyak sayuran untuk menggoreng
Peralatan khas: termometer lemak dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung beras

Memasak hidangan mengikut resipi:

Pes biji teratai:

Bilas biji teratai dalam mangkuk sederhana di bawah air sejuk, kemudian tutup dengan 3-4 cawan air sejuk. Rendam pada suhu bilik semalaman. Toskan. Pecahkan setiap biji jika ia utuh, kemudian keluarkan dan buang inti hijaunya, yang akan terasa pahit. Buang sebarang biji gelap.
Dalam periuk sederhana, campurkan biji teratai dengan 4 cawan air sejuk. Tutup dan biarkan mendidih dengan api yang besar, kemudian kecilkan api. Masak, tutup, sehingga biji lembut dan mudah mengelupas, kira-kira 1 jam, tambah lebih banyak air jika perlu. Toskan.

Pindahkan biji teratai ke dalam pemproses makanan. Masukkan air suam dan kisar pada kelajuan tinggi, hentikan sekali-sekala untuk mengikis sisi mangkuk, sehingga sebati, kira-kira 1 minit. Tapis melalui penapis ke dalam mangkuk sederhana, tekan biji ke bawah. Buang sebarang biji yang tinggal.
Dalam periuk sederhana tidak melekat, satukan pes biji teratai, gula tepung, dan sedikit garam. Masak dengan api sederhana rendah, kacau sentiasa dengan sudu kayu bertepi rata atau spatula silikon yang pejal, sehingga pes pekat dan mudah tanggal apabila anda menggunakan spatula di bahagian bawah kuali, 5–7 minit. Masukkan minyak 1 sudu besar pada satu masa, kacau sentiasa selepas setiap penambahan, sehingga sebati. Masukkan sirap jagung dan kacau sehingga sebati. Ratakan pes biji teratai dalam mangkuk cetek.
Tutup dengan pembalut plastik, letakkannya terus pada permukaan pes untuk mengelakkan kulit daripada terbentuk. Biarkan sejuk pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit, kemudian sejukkan sehingga betul-betul keras, kira-kira 2 jam.
Doh:

Sementara itu, dalam mangkuk sederhana kalis haba, tuangkan air mendidih ke atas kanji gandum. Uli selama 30 saat, sehingga semua kanji lembap. Tutup dengan pinggan dan ketepikan.
Campurkan tepung beras pulut, gula pasir, dan lemak babi dalam mangkuk besar. Masukkan 1/3 cawan air sejuk dan kacau dengan sudu. Kikis adunan yang tinggal dan uli dengan tangan sehingga tepung lembap, kira-kira 1 minit.
Potong kepingan kecil doh kanji gandum (saiz kacang pea). Letakkannya di atas doh pulut dan uli sehingga sebati. Jika doh kelihatan kering atau merekah, tambahkan 1 sudu besar air sejuk pada satu masa sehingga doh berhenti merekah. Uli selama 30 saat lagi, pindahkan doh ke dalam beg zip-lock, dan sejukkan selama 1 jam untuk menghidratkan semula tepung.
Bahagikan pes biji teratai kepada 8 bahagian (kira-kira 30 gram setiap satu) dan gulung setiap bahagian menjadi bebola. Pindahkan ke pinggan dan sejukkan, bertutup, sehingga sedia untuk digunakan.
Keluarkan doh dari beg dan uli sehingga sebati. Jika doh kelihatan kering dan merekah, tambahkan 1 sudu besar air sejuk pada satu masa sehingga sebati. Bahagikan doh kepada 8 bahagian, bentukkan setiap satunya menjadi bebola, dan tutup dengan mangkuk terbalik untuk mengelakkannya daripada kering.
Dengan menggunakan sebiji doh pada satu masa, canaikannya dengan penggelek menjadi bulatan 10 cm (4 inci). Letakkannya di tapak tangan anda dan ratakan tepinya sepenuhnya dengan hujung jari telunjuk dan ibu jari anda. Letakkan sebiji pasta di tengah, balutkannya dengan doh, kemudian canai doh, tekan perlahan-lahan untuk membentuk bebola. Canai di antara tapak tangan anda sehingga jahitannya hilang dan bebola yang licin terbentuk. Pindahkan ke pinggan dan ulangi dengan baki bebola doh dan pasta.
Topping:

Letakkan biji bijan dalam penapis halus, bilas dengan air sejuk, kemudian toskan dan pindahkan biji bijan basah ke pinggan yang dialas dengan tuala kertas. Gulungkan setiap bebola bijan dengan biji bijan, salut sepenuhnya pada semua sisi.
Menggoreng:

Isi wok besar atau ketuhar Belanda dalam dua pertiga penuh dengan minyak sayuran neutral. Panaskan dengan api sederhana rendah sehingga minyak mencapai 160°C (320°F) pada termometer goreng rendam. Masukkan bebola bijan dengan berhati-hati dan segera mula menggerakkannya di bahagian bawah wok dengan sudu berlubang. Kacau sentiasa untuk memastikan ia bulat sempurna, dan goreng, jangan biarkan minyak mencapai 150°C (320°F), sehingga bebola mengembang sedikit dan rangup dan berwarna keemasan muda di luar, kira-kira 10 minit. Tingkatkan api kepada sederhana dan teruskan menggoreng, kacau sentiasa, jangan biarkan suhu minyak melebihi 160°C (320°F), sehingga bebola bijan berwarna perang keemasan, 5–7 minit. Sepanjang tempoh ini, masukkan bebola bijan ke dalam minyak panas dan tekan setiap bebola di antara dua sudu untuk memastikan keperangan yang sekata dan mengekalkan bentuknya.
Letakkan bebola bijan di atas pinggan yang dialas tuala kertas. Biarkan sejuk selama 10 minit. Potong setiap bebola menjadi dua dengan gunting dapur, seperti yang dilakukan di restoran dim sum, dan hidangkan panas.

Nota

Jika anda dapat menemui biji teratai kering yang telah dipotong, anda boleh melangkau proses memotongnya menjadi dua dan membuang inti hijaunya. Anda juga boleh melangkau menapis pes jika anda tidak kisah jika ia bergumpal. Pes biji teratai boleh disimpan di dalam peti sejuk, bertutup, sehingga 5 hari.