Kuih Bulan (Yuebing)

Undian: 1

Masa: 10 jam 55 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 12

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 204, jumlah lemak 10 G., lemak tepu 2 G., protein 2 G., karbohidrat 29 G., serat 0 G., kolesterol 16 mg, natrium 11 mg, gula 15 G.

Kek bulan secara tradisinya dihidangkan di China dan Vietnam semasa Perayaan Pertengahan Musim Luruh, apabila keluarga berkumpul untuk meraikan musim menuai dan berdoa untuk umur panjang dan nasib baik. Kek bulan, atau yue bing, adalah salah satu simbol perayaan ini. Dalam budaya Cina, bentuk bulat melambangkan kesempurnaan dan penyatuan semula, jadi yue bing dimakan bersama keluarga. Kek diperbuat daripada doh lembut dengan inti manis (biasanya pes biji teratai atau pes kacang merah). Setiap kek dihiasi dengan simbol Cina. Ia paling mudah dibuat dalam acuan yue bing khas. Kedai roti mengecap kek bulan mereka dengan reka bentuk mereka sendiri: bunga, pokok anggur, dan bulan adalah motif yang popular. Setiap keluarga mempunyai versi kegemaran mereka sendiri, berdasarkan resipi yang diturunkan dari generasi ke generasi. Untuk menjadikan pai kelihatan cantik dan berkilat, sapukannya dengan telur yang dipukul selepas 10 minit dibakar dan teruskan membakar sehingga masak.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pes biji teratai

1 cawan biji teratai kering
3/4 cawan + 2 sudu besar gula
1 sudu besar + 1/3 cawan shortening

Doh

1/4 cawan sirap emas
0.5 sudu kecil air alkali (kansui) *
2 sudu besar minyak sayuran
2/3 cawan tepung kek
1/3 cawan tepung premium + tambahan untuk mengadun doh
1 biji telur besar, dipukul ringan
Peralatan khasAcuan kek bulan plastik 5cm atau acuan kek bulan kayu yang muat untuk 4 kek bulan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung kek

Memasak hidangan mengikut resipi:

Pes biji teratai:

Letakkan biji teratai kering dalam mangkuk sederhana dan tambahkan banyak air suhu bilik. Rendam selama sekurang-kurangnya 6 jam, atau sebaik-baiknya semalaman.
Bilas biji teratai di bawah air sejuk, kemudian belah dua untuk membuang dan membuang pucuk hijau di tengahnya (sangat pahit). Pindahkan biji ke dalam periuk besar dan tutup dengan air. Didihkan dengan api sederhana, kemudian kecilkan api kepada sederhana rendah dan reneh sehingga biji cukup lembut untuk dihancurkan dengan garpu, kira-kira 1 jam.

Toskan dengan teliti, kemudian pindahkan biji ke dalam pemproses makanan semasa masih suam. Masukkan 3/4 cawan gula dan kisar sehingga sebati. Tambahkan 1-2 sudu besar air tambahan jika perlu untuk mendapatkan pes yang sangat sebati. Tapis melalui penapis halus ke dalam mangkuk sederhana.
Dalam kuali tidak melekat sederhana di atas api sederhana, cairkan 1 sudu besar shortening dengan baki 2 sudu besar gula, masak sehingga gula karamel dan bertukar menjadi warna keemasan yang pekat, kira-kira 5 minit.
Masukkan puri biji teratai dan masak, kacau sentiasa, sehingga kebanyakan cecair telah tersejat dan puri mempunyai tekstur kentang lenyek pekat, 6 hingga 8 minit. Masukkan baki 1/3 cawan lemak dan teruskan memasak, kacau sentiasa, sehingga semua lemak diserap dan pes menjadi sangat pekat, berkilat, dan menarik diri dari sisi kuali, kira-kira 6 minit lagi. Pes biji teratai yang telah siap hendaklah berwarna perang ambar dan teksturnya hampir elastik. Pindahkan ke dalam mangkuk sederhana dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Doh:

Sementara itu, dalam mangkuk besar, pukul sirap emas, air lye, dan minyak sayuran sehingga sebati. Masukkan semua tepung dan kacau dengan sudu kayu sehingga doh kasar terbentuk. Uli doh dengan lembut sehingga ia sebati sepenuhnya, kemudian balut dengan pembalut plastik dan ketepikan selama kira-kira 45 minit.

Sirap emas ialah sirap berwarna ambar yang diperbuat daripada gula. Ia berbeza daripada sirap gula biasa dari segi kepekatan dan rasanya yang lebih kaya. Ia juga mengandungi asid, yang membantu menjadikan doh pai lembut.
Panaskan ketuhar hingga 175°C. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment.
Bahagikan pes biji teratai kepada 12 bahagian yang sama banyak (kira-kira 2.5 sudu besar setiap satu) dan bentukkan menjadi bebola bersaiz lebih kurang 5 cm. Letakkan di atas pinggan dan sejukkan selama 20-30 minit. Lebih sejuk bebola, lebih mudah untuk menyediakan patty.
Cedok kira-kira 1 sudu besar doh dan bentukkan menjadi bebola, kemudian letakkannya di antara dua helai kertas parchment yang telah ditaburi sedikit tepung. Canai doh dengan penggelek sehingga setebal kira-kira 0.3 cm dan lebar 8-10 cm. Letakkan sebiji bebola pes teratai di tengah doh dan tutup doh di atasnya, cubit tepinya untuk menutupnya. Canai bebola dengan tangan anda untuk melicinkan permukaannya.
Letakkan bola yang telah dipasang ke dalam acuan kek bulan plastik selebar 2 inci, pegang secara menegak di atas permukaan kerja. Tekan pelocok sehingga anda rasa rintangan, kemudian angkat acuan dan tekan kek bulan dengan lembut ke atas kaunter. Pindahkan ke dulang pembakar yang telah disediakan dan sejukkan sementara anda membuat baki kek bulan.
Bakar kek bulan sehingga bahagian atasnya legap dan dohnya pekat, 10-12 minit. Biarkan sejuk selama 10 minit.
Pukul telur dalam mangkuk kecil dengan sedikit air, kemudian sapukan bahagian atas dan sisi setiap pai. Kembalikan ke dalam ketuhar dan bakar sehingga perang keemasan, selama 10-15 minit lagi. Biarkan sejuk di atas dulang pembakar selama 10 minit, kemudian pindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya. Nikmati segar atau simpan dalam bekas yang tertutup rapat sehingga 2 hari (permukaannya akan menghasilkan kemasan berkilat dari semasa ke semasa).

Nota *

Air alkali, juga dikenali sebagai kansui, ialah larutan alkali natrium karbonat dan kalium karbonat. Ia sering digunakan dalam makanan bakar Asia dan mi ramen. Kansui bertindak seperti soda penaik, menjadikan doh gebu dan lembap tanpa gas berlebihan. Ia juga memberikan warna kuning pada doh. Dalam kek bulan, air alkali meneutralkan keasidan dalam sirap emas, jadi doh tidak mempunyai rasa masam.