Roti susu Cina

Undian: 1

Masa: 3 jam 40 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 259, jumlah lemak 10 G., lemak tepu 5 G., protein 7 G., karbohidrat 36 G., serat 1 G., kolesterol 68 mg, natrium 182 mg, gula 9 G.

Roti susu Cina disukai kerana serbuk rotinya yang lembut, gebu dan keraknya yang manis dan berwarna perang keemasan. Setiap gigitan roti lembut ini benar-benar cair di dalam mulut anda. Roti ini serupa dengan roti susu Jepun (shokupan) di mana bahagian tepung dicampur dengan air, dipanaskan, dan kemudian disejukkan sebelum dimasukkan ke dalam doh. Teknik ini dipanggil tang zhong, tetapi resipi ini menggunakan nisbah air kepada tepung yang lebih tinggi, yang membantu roti mengekalkan lebih banyak kelembapan dan kekal lembut lebih lama. Anda boleh membakar roti dalam kuali segi empat tepat untuk memudahkan penghirisan untuk sandwic atau roti bakar, atau hanya menyusunnya menjadi gulungan dalam kuali bulat. Nikmati roti susu dengan mentega dan jem, atau hanya sebagai pastri manis.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 sudu besar (240 g) + 2 sudu besar (18 g) tepung roti + tambahan untuk digunakan dengan doh
0.5 cawan (114 g) + 1 sudu besar susu segar sejuk
4 sudu besar (50 gr.) + 2 sudu kecil Sahara
5 sudu besar (65 g) mentega tawar, suhu bilik
2 sudu kecil (7 g) yis kering aktif
2 biji telur besar, terus dari peti sejuk
3 sudu besar (21 g) susu tepung
1/4 cawan (28 g) tepung kek
1 sudu kecil (3 g) garam kasar
2 sudu teh air panas

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung roti, susu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk sederhana, campurkan 2 sudu besar (18 g) tepung roti dengan 1/2 cawan air sejuk sehingga sebati. Panaskan, kacau sentiasa, dengan api sederhana sehingga campuran pekat dan menjadi legap, kira-kira 2 minit. Pindahkan ke mangkuk pengadun berdiri dan biarkan sejuk sedikit. Masukkan 1/2 cawan susu dan kacau dengan tangan sehingga campuran pecah menjadi kepingan kecil. Masukkan yis dan 1 sudu besar gula. Biarkan sehingga buih muncul di permukaan, kira-kira 5 minit.
Sementara itu, griskan mangkuk besar dengan 0.5 sudu besar mentega dan ketepikan. Griskan loyang pembakar tidak melekat 7 cm (3 inci) dengan 0.5 sudu besar mentega lagi dan ketepikan.

Masukkan bahan-bahan ke dalam campuran yis mengikut susunan ini: 1 biji telur, susu kering, baki 2 cawan (240 g) tepung roti, tepung kek, 3 sudu besar gula, dan garam. Dengan pengadun yang dilengkapi dengan cangkuk doh, gaul pada kelajuan rendah sehingga semua tepung dilembapkan. Tingkatkan kelajuan kepada sederhana dan gaul sehingga doh licin dan lulus ujian tetingkap gluten, kira-kira 10 minit (lihat Nota). Pukul baki 1 sudu besar mentega pada kelajuan sederhana rendah sehingga licin. Ulang, masukkan baki mentega 1 sudu besar pada satu masa, gaul selepas setiap penambahan, sehingga doh sebati, kira-kira 6 minit.
Balikkan doh ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung dan bentukkan menjadi bebola yang ketat, selitkan tepinya ke tengah. Letakkannya ke dalam mangkuk yang telah disediakan, griskan dengan mentega, tutup dengan pembalut plastik, dan biarkan ia naik di tempat yang hangat dan bebas draf sehingga saiznya berganda, kira-kira 1 jam. Jangan buang pembalut plastik.
Pindahkan doh ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung dan tebuk hingga kempis. Bahagikan kepada 8 bahagian yang sama, setiap satu seberat lebih kurang 90g (2.5 oz). Ratakan 1 keping ke dalam cakera 8cm (3.25 inci) dan kumpulkan tepinya bersama-sama untuk bertemu di tengah. Balikkan dan gulung menjadi bebola di atas permukaan kerja, sokong bahagian atas doh dengan sebelah tapak tangan sehingga bebola itu licin sepenuhnya. Ulangi dengan baki kepingan doh dan pindahkan semua bebola ke dalam loyang yang telah disediakan. Tutup dengan pembalut plastik yang sama dan biarkan gulungan mengembang sehingga menutupi seluruh bahagian bawah loyang, kira-kira 35 minit.
Letakkan rak di sepertiga bahagian atas ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 175°C.
Dalam mangkuk kecil, pukul baki telur dengan baki 1 sudu besar susu sehingga tiada coretan putih telur yang tinggal, dan ketepikan. Sapukan setiap roti dengan pencuci telur. Bakar sehingga bahagian atasnya berwarna perang keemasan, 25–30 minit.
Sementara itu, dalam mangkuk kecil, campurkan air panas dengan baki 2 sudu teh gula sehingga larut sedikit. Sapukan bahagian atas ban selepas mengeluarkannya dari ketuhar dan biarkan ia sejuk selama 5 minit.
Jalankan pisau nipis di atas dulang pembakar, keluarkan ban dari loyang, dan biarkan sejuk di atas rak dawai sehingga suam-suam kuku. Hidangkan. Ban boleh disimpan dalam bekas yang tertutup rapat pada suhu bilik selama kira-kira 5 hari, atau dibalut ketat dan dibekukan sehingga 1 bulan.

Nota

Untuk memeriksa doh bagi sebarang gluten, koyakkan sekeping kecil doh dan regangkan. Jika ia meregang tanpa pecah menjadi lapisan nipis yang boleh dilihat melalui jari anda, doh tersebut sudah siap. Jika ia pecah, uli doh pada kelajuan sederhana selama 2 minit lagi dan periksa semula gluten.