Dum aloo biryani

Undian: 1

Masa: 2 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

"Biryani adalah salah satu hidangan nasi paling popular di India. Pada Hari Diwali, apabila hidangan yang kebanyakannya vegetarian dihidangkan, biryani kentang ini menjadi tumpuan utama di meja perayaan saya. Hidangan yang meriah ini, yang kaya dengan tradisi dan rasa, boleh didapati oleh sesiapa sahaja yang memutuskan untuk membuatnya di rumah," kata penulis resipi Palak Patel.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kentang

2 sudu kecil biji ketumbar
2 sudu teh biji adas
0.5 sudu kecil lada hitam keseluruhan
4 biji buah pelaga hijau
2 biji ulas keseluruhan
1 biji kapulaga hitam keseluruhan
1 batang kayu manis
2 sudu besar minyak sawi + lebih untuk menggoreng
900 g kentang baru yang telah dikupas
1 sudu besar serbuk cili Kashmir
2 sudu besar susu oat yang telah dipanaskan
1/8 sudu teh safron
1 cawan yogurt vegan biasa
0.5 sudu kecil halia kisar
0.5 sudu kecil biji jintan manis (shahi jeera)
1/4 sudu kecil kunyit kisar
1/8 sudu kecil asafoetida
1 sudu besar jus lemon yang baru diperah
Nasi separuh masak, lihat resipi di bawah
Bawang goreng rangup untuk dihidangkan (yang dibeli di kedai pun boleh)
Daun pudina untuk dihidangkan

Nasi separa masak

1.5 sudu besar beras basmati
2 sudu besar. l. minyak bunga safflower
4 biji buah pelaga hijau
3 biji ulas keseluruhan
2 biji bunga lawang
1 helai daun salam
1 batang kayu manis
0.5 sudu kecil biji jintan manis (shahi jeera)
1/4 cawan garam kasar
Peralatan khas: termometer lemak dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Campurkan biji ketumbar, biji adas, lada benggala, buah pelaga hijau, bunga cengkih, buah pelaga hitam, dan batang kayu manis dalam kuali kecil. Bakar, kacau, dengan api kecil sehingga wangi, 2–4 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk. Kisar dalam pengisar rempah hingga menjadi serbuk halus dan ketepikan.

Panaskan 10 cm minyak sawi dalam kawah hingga 160°C. Sementara itu, cucuk kentang ke seluruh bahagian dengan garpu atau pisau tajam, kemudian keringkan sehingga kering. Bahagikan kentang kepada dua bahagian, masukkan ke dalam minyak panas, dan goreng sehingga 70% masak (empuk di bahagian luar dan hampir masak). Pindahkan ke pinggan yang dialas dengan tuala kertas dan biarkan sejuk.
Sementara itu, campurkan serbuk cili Kashmir dengan 1 cawan air dalam mangkuk kecil. Campurkan susu oat dan safron dalam mangkuk kecil yang lain. Ketepikan kedua-dua mangkuk selama 15 minit.
Campurkan yogurt dan halia kisar dalam mangkuk sederhana. Gaul rata dan ketepikan.
Dalam periuk besi tuang yang dalam, panaskan 2 sudu besar minyak sawi dengan api sederhana. Masukkan biji jintan manis, kecilkan api, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga naik bau, kira-kira 1 minit.
Masukkan kunyit, asafoetida, dan campuran rempah ratus, kemudian gaul rata. Masukkan air secara beransur-ansur bersama lada Kashmir dan jus lemon dan masak sehingga sebati, selama 30 saat. Kecilkan api, masukkan campuran yogurt dengan berhati-hati, dan gaul perlahan-lahan dan berterusan. Masukkan kentang, perasakan dengan garam, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga kentang masak sepenuhnya, selama 5–7 minit. Tutup dan bakar selama 20 minit.
Sapukan nasi separuh masak ke atas campuran kentang secara rata. Siramkan dengan campuran safron. Tutup dan renehkan dengan api kecil sehingga masak sepenuhnya, kira-kira 20 minit. Taburkan dengan bawang rangup dan daun pudina.
Nasi separa masak:

Bilas beras di bawah air sejuk sehingga airnya jernih. Rendam dalam air sejuk di dalam mangkuk besar yang lutsinar selama 20 minit, kemudian toskan.
Sementara itu, tuangkan minyak ke dalam kawah dan panaskan dengan api sederhana selama 2–3 minit; masukkan buah pelaga hijau, bunga cengkih, jintan manis, daun bay, kayu manis dan biji jintan manis dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga minyak berbau harum, kira-kira 2 minit.
Dalam periuk besar, didihkan 8 cawan air dengan api yang besar dan masukkan garam. Masukkan beras, kacau, dan masak sehingga sebahagian beras mula terapung ke permukaan, 8–10 minit. Toskan dan ratakan beras di atas dulang pembakar berbingkai, ratakan menjadi lapisan yang sekata, dan biarkan sejuk. Menghasilkan kira-kira 3 cawan.