Masa: 3 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Biryani ialah hidangan nasi India yang lazat, mirip dengan pilaf berlapis. Resipi ini sangat hampir dengan resipi tradisional, dengan satu-satunya perbezaan ialah ia dimasak di dalam ketuhar dan bukannya di atas dapur, memastikan pemanasan yang sekata dan mencegah pembakaran. Untuk menyediakannya, anda memerlukan pinggan kaserol besar dengan penutup. Lapisan tomato berempah, kepingan ayam yang diperap dalam yogurt berempah dengan kunyit, bawang goreng, dan beras basmati berempah, dimasak sehingga separuh masak, diletakkan di dalamnya. Susu safron dituang ke atas semuanya dan dibakar di dalam ketuhar untuk menggabungkan semua rasa yang indah. Jangan buang minyak yang anda gunakan untuk menggoreng bawang. Ia menjadi sangat harum dan boleh digunakan dalam membuat sos.

Bahan-bahan:

• 1.1 kg paha ayam bertulang, tanpa kulit
• 1 cawan yogurt susu penuh
• 2 sudu kecil serbuk cili Kashmir (lihat nota)
• 0.5 sudu kecil kunyit kisar
• 1.5 cawan minyak sayuran
• 2 biji bawang merah besar, dihiris nipis
• 2 sudu besar beras basmati
• 8 biji ulas keseluruhan
• 7 biji kapulaga hijau
• 3 helai daun bay
• 1/4 sudu kecil lada hitam
• 2 secubit besar safron
• 1/4 cawan susu penuh
• Separuh batang kayu manis
• 1 sudu teh biji jintan manis
• 1 sudu besar halia parut halus
• 5 ulas bawang putih, diparut halus
• 2 biji tomato sederhana, dipotong menjadi kepingan 1cm.
• 0.5 cawan daun ketumbar
• 0.5 cawan daun pudina

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

beras basmati, paha ayam, tomato, cili, kunyit, daun salam, anyelir, kapulaga, lada hitam, safron, jintan manis, kayu manis, akar halia, pudina, susu, yogurt

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Dalam mangkuk besar, satukan yogurt, 3 sudu besar garam, serbuk cili, dan kunyit. Masukkan ayam dan gaul rata. Biarkan pada suhu bilik sehingga sedia untuk dimasak, sehingga 1 jam. Anda juga boleh perap ayam sehingga 2 hari, tutup dengan pembalut plastik dan sejukkan.
Langkah 2
• Sementara itu, panaskan minyak sayuran dalam periuk besar berdasar tebal dengan api besar hingga 175°C (335°F) pada termometer goreng rendam. Goreng separuh bawang, kacau selalu, sehingga perang keemasan, 10-12 minit. Pindahkan bawang ke dalam dulang pembakar yang dialas tuala kertas untuk ditoskan. Perasakan dengan garam dan biarkan sejuk. Panaskan semula minyak di dalam periuk dan ulangi dengan baki bawang. Simpan minyak.
Langkah 3
• Bilas beras dengan teliti sehingga airnya hampir jernih, kira-kira 5 kali. Campurkan beras, 1/4 cawan garam, 4 ulas, 3 biji buah pelaga, 1 helai daun bay, lada sulah, dan 3 liter air dalam periuk besar dan didihkan dengan api yang besar. Masak selama tepat 5 minit. Nasi tidak akan masak sepenuhnya; ia akan terus dimasak di dalam ketuhar. Jangan masak di atas dapur selama lebih daripada 5 minit, atau ia akan menjadi lembik. Toskan dan pindahkan beras dan rempah ratus ke dalam mangkuk sederhana.
Langkah 4
• Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar dan panaskan hingga 150°C.
Langkah 5
• Campurkan safron dan susu dalam mangkuk kecil.
  
  Dalam ketuhar Belanda yang besar, panaskan 3 sudu besar minyak yang disimpan daripada bawang dengan api sederhana. Masukkan batang kayu manis, biji jintan manis, dan baki 4 ulas, 4 buah kapulaga, dan 2 helai daun bay. Masak, kacau selalu, sehingga wangi dan rempah mula layu, kira-kira 1 minit. Masukkan halia dan bawang putih dan masak, kacau selalu, sehingga wangi, kira-kira 1 minit.
Langkah 6
• Masukkan tomato dan 1 sudu teh garam dan masak, kacau sekali-sekala dan kikis sebarang bawang putih dan halia yang keperangan dari dasar kuali, sehingga tomato mula hancur dan kebanyakan cecair telah tersejat, 5-7 minit. Masukkan 1/2 cawan air, biarkan mendidih, dan kikis sebarang cebisan keperangan dari dasar kuali.
Langkah 7
• Keluarkan ayam dari perapan dan letakkannya di atas tomato. Kemudian susun separuh bawang goreng di atas ayam. Taburkan nasi dan rempah ratus di atasnya, dan tuangkan susu safron ke atas nasi. Tutup kaserol dan bakar dalam ketuhar sehingga cecair diserap, nasi empuk, dan ayam masak sepenuhnya, 30-40 minit.
Langkah 8
• Biarkan biryani, bertutup, selama 10 minit, kemudian pindahkan ke pinggan hidangan yang besar. Hiaskan dengan baki bawang goreng, daun ketumbar dan daun pudina.
  
  
  Nota
  
  Serbuk cili Kashmir mempunyai rasa yang tajam dengan sedikit rasa bunga. Ia boleh didapati di kedai runcit India dan pasar Asia. Ia boleh digantikan dengan paprika pedas (bukan salai).

Undian: 1