Pai Kerak Pendek Pecan

Undian: 1

Masa: 3 jam 35 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 8

Menampilkan kombinasi lapisan kerak rangup yang disukai ramai dan inti yang lembut dan kenyal, pai ini dibakar di atas kerak pastri pendek dan diisi dengan campuran telur-gula dan kepingan pecan panggang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pastri kerak pendek:

1 dan 1/4 cawan tepung gandum premium
1/2 cawan (110 g) mentega sejuk, dipotong dadu
2 sudu teh gula
1/8 sudu kecil garam
1 biji telur kategori CO yang dipukul ringan
Tepung untuk bekerja dengan doh

Isi kacang:

2 cawan pecan panggang cincang
1-2 sudu besar bourbon
2 sudu kecil ekstrak vanila semula jadi
1 cawan gula perang muda (tekan dengan kuat)
3/4 cawan sirap jagung ringan
5 sudu besar (75 g) mentega tawar
1/2 sudu kecil garam halus
3 biji telur yang dipukul ringan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bourbon, ekstrak vanila, gula perang, sirap jagung, tepung premium, telur, pastri kerak pendek, pecan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Uli pastri shortcrust dengan tangan: Dalam mangkuk sederhana, satukan tepung, gula dan garam. Menggunakan jari anda, gosok mentega ke dalam bahan-bahan kering sehingga tepung kekuningan bersama kepingan kecil mentega terbentuk. (Jika campuran tepung dan mentega menjadi suam, sejukkan selama 10 minit sebelum meneruskan.) Masukkan telur dan gaul doh di dalam mangkuk dengan garpu atau tangan anda. Jika doh kering, tambahkan sehingga 1 sudu besar air sejuk ke dalam campuran.

Anda boleh membuat doh dalam pemproses makanan. Menggunakan alat tambahan bilah, kisar tepung, gula dan garam. Masukkan mentega dan kisar sehingga berwarna perang kekuningan, kira-kira 10 kali. Masukkan telur dan kisar 1-2 kali. Doh tidak sepatutnya membentuk bebola dalam mangkuk pemproses. (Jika doh terlalu kering, tambahkan sehingga 1 sudu besar air sejuk.) Keluarkan mangkuk dari pemproses, keluarkan bilah dan uli doh dengan tangan.

Bentukkan doh menjadi cakera, balut dengan plastik dan sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya, sekurang-kurangnya sejam.
Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, canai doh dengan penggelek untuk membentuk bulatan berdiameter 30cm (12") dan tebal 0.3cm (0.2"). Pindahkan doh ke dalam loyang pai 23cm (9"), potong lebihan doh di sekeliling tepinya, biarkan ia sedikit di atas tepi. Selitkan lebihan doh di bawah pangkal untuk menghasilkan tepi yang tebal separas dengan pangkal loyang. Buat tepi hiasan, jika mahu. Bekukan pangkal selama 30 minit.

Letakkan rak di tengah dan sepertiga bahagian bawah ketuhar dan panaskan hingga 405°F (205°C). Alas kerak pai dengan kertas parchment atau kerajang dan isikannya dengan kacang kering atau bebola kacang. Biarkan kerak dipanggang di atas dulang pembakar di tengah ketuhar sehingga keras, kira-kira 20 minit. Keluarkan loyang dari ketuhar dan tarik tepi kertas parchment untuk mengeluarkan kacang. Kembalikan loyang ke dalam ketuhar sehingga kerak berwarna perang keemasan, kira-kira 10 minit lagi. Kurangkan suhu ketuhar kepada 350°F (180°C).
Semasa asas dibakar, sediakan inti kacang: Dalam periuk sederhana, satukan mentega, gula perang, sirap jagung, dan garam. Didihkan dengan api sederhana dan masak, kacau sentiasa, selama 1 minit. Angkat dari api dan masukkan pecan, bourbon, dan ekstrak vanila. Biarkan campuran sejuk sedikit, kira-kira 5 minit. (Jika kerak telah sejuk, masukkan semula ke dalam ketuhar untuk memanaskan terlebih dahulu.) Lipat telur yang telah dipukul ke dalam inti dan gaul sehingga sebati. Letakkan loyang dengan kerak di atas dulang pembakar dan tuangkan inti ke dalamnya.

Bakar di rak bawah sehingga tepinya keras tetapi bahagian tengahnya masih sedikit goyah (seperti jeli), 40 hingga 45 minit. (Jika tepinya mula keperangan, tutupnya dengan kerajang aluminium pada separuh masa pembakaran.) Sejukkan pai di atas rak dawai. Hidangkan sedikit suam atau pada suhu bilik.

Kategori:

resipi / Pencuci mulut / Pai manis, tart dan kaserol

Resipi yang serupa