Pizza Margherita Dua Keju Panggang

Undian: 1

Foto hidangan: Mario Batali

Masa: 3 jam 18 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: 1 piza

Pizza Margherita Dua Keju Panggang - Resipi Terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

170 g doh piza (lihat resipi di bawah)
1/2 cawan keju fontina parut (dibungkus longgar)
2 sudu besar l keju pecorino romano parut
6 sudu besar tomato cincang, di dalam tin dalam puri pekat
1/4 cawan minyak zaitun
1/2 sudu kecil bawang putih segar yang dicincang
8 helai daun selasih

Doh piza:

1 sudu besar yis kering aktif
6 cawan tepung gandum bergluten tinggi
2.5 sudu kecil garam kasar
Minyak zaitun

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tomato, doh yis, Keju Fontina, Keju Pecorino Romano, bawang putih, selasih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan pemanggang arang dengan meletakkan jeriji 8-10 cm di atas arang.

Letakkan doh di atas loyang pembakar besar yang telah disapu minyak dan terbalikkan, dan gunakan tangan anda untuk membentuk bulatan berdiameter 25-30 cm dan tebal 0.3 cm. Elakkan daripada membentuk tepi. Anda juga boleh membentuk doh menjadi segi empat tepat dan bukannya bulatan. Bentuknya tidak penting, selagi ketebalan tapaknya seragam.

Apabila pemanggang panas (anda boleh memegang tangan anda di atas arang selama 3-4 saat pada jarak 13 cm), angkat doh dengan berhati-hati menggunakan jari anda pada dua sudut yang paling dekat dengan anda dan turunkannya ke dalam lipatan di atas jeriji pemanggang. Pegang hujung yang longgar dan regangkan baki doh di atas jeriji pemanggang. Selepas seminit, doh akan mengembang sedikit, tapaknya akan mengeras, dan tanda pemanggang yang tersendiri akan muncul.
Dengan menggunakan penyepit, segera balikkan kerak dan pindahkannya ke bahagian pemanggang yang paling sejuk. Sapukan minyak zaitun dengan cepat pada permukaan yang telah dibakar. Taburkan bawang putih dan keju pada kerak, dan letakkan sedikit tomato di atasnya. Jangan tutup keseluruhan piza dengan tomato. Akhir sekali, renjiskan 1-2 sudu besar minyak zaitun pada piza.

Letakkan semula piza ke zon panas, tetapi bukan terus ke atas bara. Gunakan penyepit untuk memutarkan piza dengan kerap supaya bahagian yang berbeza terdedah kepada api yang tinggi. Periksa bahagian bawah piza dengan kerap untuk mengelakkannya daripada hangus. Piza sudah siap apabila keju di atasnya cair dan berbuih, kira-kira 6-8 minit. Hidangkan segera, taburkan daun selasih dan renjiskan lebih banyak minyak zaitun (pilihan).

Doh piza:

Masukkan yis ke dalam 1/2 cawan air suam (40-43°C) sehingga larut dan aktif, kira-kira 5 minit.

Campurkan tepung dan garam dan timbunkannya di atas permukaan kerja yang sejuk, buat lubang di tengah dengan sisi yang tinggi. Campurkan campuran yis dengan 1.5 cawan air sejuk dan tuangkan campuran ke dalam lubang. Perlahan-lahan, sedikit demi sedikit, mulakan mencampurkan air dan tepung, menggunakan pergerakan lembut melawan arah jam dengan jari anda di sekeliling tepi air dan tepung.

Apabila doh cukup pejal untuk mengekalkan bentuknya, kikis baki tepung dan uli sehingga sebati dan berkilat, kira-kira 7 minit.
Letakkan doh dalam mangkuk yang telah digris dengan minyak zaitun. Sapukan permukaan doh dengan minyak zaitun untuk mengelakkan kulit daripada terbentuk, tutup mangkuk dengan plastik wrap, dan biarkan ia mengembang di tempat yang suam dan bebas draf sehingga saiznya berganda, kira-kira 2 jam. Tebuk doh dan uli lagi. Biarkan doh mengembang lagi selama kira-kira 40 minit, tebuk lagi, dan bentukkan menjadi 4 bebola.