Kek Dacquoise Coklat dan Hazelnut

Undian: 13

Cara Membuat Kek Dacquoise Coklat Hazelnut

Masa: 4 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 10-12

Kek meringue sentiasa menggembirakan dengan teksturnya yang ringan, rangup dan rasanya yang menakjubkan. Salah satu kek sedemikian ialah Dacquoise, yang dicipta di bandar Dax, Perancis. Namanya secara literal diterjemahkan sebagai "daripada Dax." Asas kek ialah meringue kacang, yang diperbuat terutamanya daripada kacang hazel yang dicampur dengan putih telur yang dipukul. Lebih banyak kacang dalam meringue, lebih rangup ia menjadi, memperoleh rasa kacang yang kaya.

Lapisan yang sempurna untuk dacquoise ialah gabungan ganache coklat-kopi dan krim putar lembut, yang bersama-sama menghasilkan rasa dan aroma mocha yang menakjubkan. Lapiskan kedua-duanya di antara lapisan meringue dan sapukan keseluruhan kek dengan krim putar. Hiaskan dengan hazelnut yang dihancurkan dan serbuk coklat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 dan 1/3 sudu besar kacang hazel yang telah dicelur
1.5 cawan + 1/3 cawan gula
1 sudu besar kanji kentang
Protein 6 biji telur besar
1/4 sudu teh garam
1/4 cawan susu penuh
5 cawan krim pekat
240 g coklat gelap, dicincang kasar, + serbuk coklat untuk hiasan
1 sudu besar serbuk kopi segera

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang hazel, gula, kanji, telur, susu, krim, coklat gelap, kopi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak ketuhar di rak atas dan bawah dan panaskan ketuhar hingga 160°C (325°F). Ratakan kacang di atas dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar selama 12 hingga 15 minit. Sejukkan sepenuhnya. Letakkan 1 cawan kacang, gula dan tepung jagung setiap satu dalam pengisar atau pemproses makanan dan puri. Pindahkan ke mangkuk besar.
Kurangkan suhu ketuhar kepada 135°C (275°F). Alas dua loyang pembakar besar dengan kertas parchment. Gunakan mangkuk sebagai panduan, lukis tiga bulatan 7 inci (17.5 cm) di atas kertas dengan pensel (dua bulatan pada satu helaian kertas dan satu bulatan pada helaian kertas yang satu lagi). Terbalikkan kertas supaya lukisan menghadap ke bawah.

Letakkan putih telur, 1/2 cawan gula, dan garam dalam mangkuk besar. Letakkan mangkuk di atas dandang berganda (pastikan ia tidak bersentuhan dengan air yang sedang mendidih) dan pukul sehingga gula larut dan campuran dipanaskan sepenuhnya, 2 hingga 5 minit. Kemudian keluarkan mangkuk dari dandang dan pukul campuran dengan pengadun pada kelajuan sederhana tinggi sehingga kental dan berkilat, tetapi tidak kering, kira-kira 2 minit.
Dengan menggunakan spatula silikon, gaulkan susu dan seperempat putih telur yang telah dipukul ke dalam campuran kacang dan gaul sehingga sebati. Kemudian, gaulkan baki putih telur yang telah dipukul. Sendukkan adunan menjadi 3 bulatan di atas kertas parchment dan ratakan dengan spatula sehingga memenuhi adunan sepenuhnya, tanpa melebihi tepinya. Bakar selama 1 jam 30 minit, kemudian putarkan dulang pembakar dan teruskan membakar selama 1 hingga 2 jam lagi, sehingga kek berwarna perang keemasan dan kering. (Kek sudah siap apabila ia mudah dikupas daripada kertas.) Biarkan ia sejuk sedikit di atas dulang pembakar, kemudian keluarkan dari kertas dan pindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.
Sementara itu, sediakan ganache: Tuangkan 1 cawan krim pekat ke dalam mangkuk yang selamat digunakan dalam ketuhar gelombang mikro dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 2 minit sehingga sangat panas. Pukul coklat dan kopi segera sehingga sebati. Sejukkan ganache ke suhu bilik, kemudian tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit sehingga sejuk, pekat, dan boleh disapu.
Sediakan krim putar: Campurkan baki 4 cawan krim dan 1/3 cawan gula dalam mangkuk besar dan pukul dengan pengadun pada kelajuan sederhana sehingga krim putar lembut terbentuk, 1-2 minit. Pukul krim dengan tangan menggunakan pemukul sehingga krim putar lembut terbentuk. Jangan pukul terlalu kuat.
Letakkan 2 lapisan kek di atas dulang pembakar dan sapukan separuh ganache pada setiap satu, sehingga ke tepi. Sejukkan selama 15 minit untuk mengeras. (Jika ganache terlalu pekat dan mudah disapu, panaskan dalam ketuhar gelombang mikro dengan selang 20 saat untuk melembutkannya.) Letakkan satu lapisan kek yang disalut dengan ganache di atas pinggan hidangan. Letakkan 1 cawan krim putar di atasnya. Letakkan lapisan kek yang satu lagi yang disalut dengan ganache di atasnya dan letakkan juga krim putar di atasnya. Sapukan lapisan kek terakhir dan tutup bahagian atas dan sisi dengan krim putar. Cincang baki 1/3 cawan kacang hazel dan taburkannya di atas kek bersama serbuk coklat. Sejukkan kek selama sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman. Kemudian hidangkan.