Meringue dan kek kacang "Dacquoise"

Undian: 2

Cara Membuat - Kek Dacquoise dengan Meringue dan Kacang

Masa: 3 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10 - 12

Manjakan diri anda dengan kek meringue klasik Perancis, Dacquoise, yang bermaksud "dari Dacha" kerana ia berasal dari bandar Dax, Perancis. Dacquoise klasik ialah meringue yang lapang dan berkacang yang diperbuat daripada putih telur yang dipukul dengan kacang hazel yang dikisar. Untuk mengekalkan dan meningkatkan rasa asli lapisan meringue, gunakan hanya mousse karamel ringan untuk lapisan kek. Sapukannya di atas lapisan rangup dan taburkan keseluruhan kek dengan gula tepung. Dacquoise yang lembut ini paling sedap dihidangkan sejuk bersama secawan teh atau kopi.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek Dacquoise

1 cawan hazelnut yang telah dibakar dan dikupas
1 dan 1/4 cawan gula
Putih 6 biji telur besar
1 sudu teh krim tartar

Mous karamel

6 sudu besar air, dibahagikan
3/4 cawan gula, dibahagikan
1 sudu besar sirap jagung putih
1 sudu kecil serbuk gelatin
2 biji telur besar dan 2 kuning telur besar
1 cawan krim putar
Gula tepung untuk taburan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, krim, sirap jagung, krim tartar, kacang hazel, gelatin, meringue

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 110°C. Gunakan penanda untuk melukis 3 bulatan, setiap satu berdiameter 15 cm, di atas kertas parchment. Balikkan helaian kertas supaya lukisan menghadap ke bawah dan letakkannya di atas dulang pembakar.
Kisar kacang hazel dengan 1/4 cawan gula sehingga dikisar halus.

Pukul putih telur dan krim tartar pada kelajuan rendah, tingkatkan kelajuan secara beransur-ansur sehingga putih telur berbuih, kemudian masukkan baki 1 cawan gula secara perlahan-lahan. Tingkatkan kelajuan ke kelajuan tinggi dan teruskan memukul sehingga kembang. Masukkan kacang hazel yang telah dikisar.

Letakkan meringue dalam beg paip yang dilengkapi dengan hujung yang besar dan polos. Paipkan dalam corak lingkaran di dalam bulatan yang dilukis pada kertas parchment, isikannya sepenuhnya.
Bakar meringue selama kira-kira 1 jam 30 minit, sehingga ia keras selepas disejukkan. Jika ia masih lembut, anda boleh mengembalikannya ke dalam ketuhar untuk mengeringkannya (masa membakar mungkin berbeza bergantung pada suhu dan kelembapan). Meringue akan mengembang semasa dibakar, mencapai diameter kira-kira 20 cm, dan tidak mengapa jika ia sedikit gelap. Meringue boleh dibakar sehingga 2 hari lebih awal dan disimpan dalam bekas kedap udara, dan kek boleh disediakan sehari sebelum dihidangkan..
Mous karamel.

Tuangkan 4 sudu besar air ke dalam periuk kecil, kemudian masukkan 0.5 cawan gula dan sirap jagung. Didihkan gula sepenuhnya tanpa dikacau, dan teruskan memasak sehingga karamel bertukar menjadi warna ambar muda, sekali-sekala sapu sisi periuk dengan air. Angkat dari api dan biarkan sejuk sedikit (ia akan terus menjadi sedikit gelap apabila ia sejuk).
Rendam gelatin dalam baki 2 sudu besar air sejuk. Dalam mangkuk logam, pukul telur, kuning telur, dan baki 1/4 cawan gula. Letakkan mangkuk di atas periuk air yang sedang mendidih, pukul dengan kuat sehingga adunan mengembang dua kali ganda dan membentuk reben apabila diangkat. Keluarkan mangkuk dari mandian air dan pukul masukkan gelatin, kemudian masukkan karamel, berhati-hati agar tidak tumpah ke atas pemukul. Sejukkan hingga suhu bilik.
Pukul krim sehingga krim putar lembut dan masukkan ke dalam campuran karamel yang telah disejukkan. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam sebelum dipasang, atau sehingga mousse mengeras.
Letakkan meringue pertama di atas pinggan. Letakkan mousse dalam beg paip yang dilengkapi dengan hujung biasa yang besar dan paipkan separuh mousse ke atas kek. Letakkan meringue kedua di atasnya dan paipkan baki mousse ke atasnya, kemudian tutup dengan baki meringue. Sejukkan kek sehingga sedia untuk dihidangkan, kemudian taburkan dengan gula tepung sebelum dihidangkan.