Bolillos Mexico: Gulungan Rangup

Undian: 1

Cara Membuat - Bolillo Mexico: Gulungan Kerak Rangup

Masa:
Kuantiti: 10 roti

Bolillo Mexico merupakan saudara terdekat baguette Perancis. Sama lazat, sedap dan rangupnya, ia berbentuk seperti pastri kecil yang bujur dengan "telinga" yang runcing. Bolillo yang dibakar mengikut resipi ini menjadi seperti ia datang dari kedai roti, selagi anda mengikuti arahan dengan teliti. Ban lembut dan aromatik ini sesuai untuk sandwic dan roti muka terbuka, dan ia juga boleh dihidangkan sebagai ganti roti dengan sebarang hidangan, atau hanya dikunyah dengan teh.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

3/4 cawan air
0.5 sudu kecil yis segera atau yis aktif*
1 cawan tepung premium atau tepung roti**

Doh

3 cawan tepung
1.5 sudu kecil yis segera atau aktif
2 sudu teh garam
1/4 cawan lemak sayuran, dicairkan dan disejukkan
1 cawan air suam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium

Memasak hidangan mengikut resipi:

DohPada malam sebelum membakar, masukkan yis dan air ke dalam mangkuk kecil, gaul rata, dan masukkan tepung. Gaul sekali lagi. Tidak perlu diuli. Tutup dengan pembalut plastik dan biarkan di atas kaunter dapur semalaman atau sekurang-kurangnya 8 jam. Yis yang ditambah ke dalam doh akan meningkatkan rasa makanan bakar anda. Menjelang keesokan paginya, yis akan mengembang dan berbuih.
Keesokan harinyaLetakkan bahan pemula, tepung, garam, yis dan lemak dalam mangkuk besar atau mangkuk pengadun yang berkuasa. Mula menguli doh, tambah air suam secara beransur-ansur dari awal. PENTING: Jika anda tinggal di kawasan lembap, anda perlu mengurangkan jumlah air kira-kira 2 sudu besar. Jika menggunakan pengadun, uli selama 7 minit pada kelajuan 2. Jika menguli dengan tangan, uli doh selama kira-kira 15 minit. Doh hendaklah dikeluarkan dari mangkuk.

Pindahkan doh dari mangkuk ke permukaan kerja dan bentukkannya menjadi bebola. Ia sepatutnya terasa lembut tetapi masih sedikit kasar.
Griskan mangkuk besar dengan lemak sayuran atau minyak. Letakkan doh di dalam mangkuk dan gulungkannya untuk menyaluti permukaannya. Tutup dengan pembalut plastik dan biarkan ia naik di tempat yang hangat selama 2-3 jam, atau sehingga doh mengembang dua kali ganda. Dalam cuaca panas dan lembap, proses ini akan mengambil masa yang lebih singkat.
Setelah doh mengembang dua kali ganda, tekan perlahan-lahan dengan penumbuk anda untuk mengempiskannya. Bahagikan doh kepada 10 keping (lebih kurang 110g setiap satu). Letakkan kepingan doh di atas permukaan kerja yang telah disapu sedikit minyak, tutup dengan pembalut plastik yang telah disapu minyak, dan biarkan selama 15 minit untuk mengaktifkan gluten, memudahkan pembentukan ban.
Untuk membentuk ban, sapukan sedikit tepung pada permukaan kerja anda, ratakan seketul doh dengan tapak tangan anda, lipatkan doh menjadi tiga bahagian ke arah anda, dan tekan dengan kuat menggunakan jari anda. Lipat doh menjadi tiga bahagian sekali lagi, tekan dengan kuat untuk membentuk ban yang memanjang. Semua hujungnya hendaklah dimeteraikan.
Kemudian letakkan doh di antara tangan anda yang dicekup dan tekan perlahan-lahan tetapi kuat, gulungkannya sedikit. Cubit hujung ban untuk membentuk "telinga" tradisional.
Letakkan setiap ban, bahagian jahitan menghadap ke bawah, di atas dulang pembakar yang telah digris dan tutup dengan pembalut plastik yang telah digris. Biarkan ban mengembang selama 1 hingga 1.5 jam.
Panaskan ketuhar hingga 230°C 20 minit sebelum membakar. Letakkan dulang logam berisi air di bahagian bawah ketuhar.
Setelah doh mengembang dua kali ganda, gunakan pisau atau bilah tajam untuk membuat potongan 45 darjah pada setiap roti.
Sembur ban dengan air suam dan masukkan ke dalam ketuhar, tambahkan 1.5 cawan air sejuk ke dalam dulang pembakar. Wap akan menghasilkan kerak nipis dan rangup pada ban. Bakar selama 20–25 minit sehingga perang keemasan. Keluarkan ban dari ketuhar dan sejukkan di atas rak dawai.
Ban boleh disimpan selama beberapa hari, dibalut dengan plastik. Sebagai alternatif, ia boleh disejukkan sehingga sebulan. Untuk memanaskan semula, cairkan sedikit ban, taburkan dengan air, dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 200°C (400°F). Bakar selama 12 hingga 15 minit sehingga suam dan rangup.

Nota

* Jika menggunakan yis aktif, larutkan dahulu dalam air suam, kacau dan biarkan selama 5 minit.

**Tepung roti akan memberikan tekstur yang lebih padat pada ban.**

Anda memerlukan dulang pembakar besar, dulang air logam, botol semburan dan filem pelekat.

Anda boleh menggunakan kuali baguette khas untuk bolillo, tetapi dulang pembakar biasa juga sesuai.

Membakar dengan doh yis mengambil banyak masa, jadi rancang keseluruhan proses untuk memastikan anda berpuas hati dengan hasilnya.