Tart Linzer dengan jem oren darah buatan sendiri

Undian: 3

Masa:
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8-10

Tart Linzer ialah pai terkenal di dunia dari bandar Linz, Austria. Ia diperbuat daripada kerak badam yang rapuh dan halus, di atasnya terdapat inti jem dan di atasnya terdapat kekisi adunan yang sama seperti kerak. Anda boleh menggunakan sebarang jem tebal untuk intinya, tetapi resipi ini paling sedap dibuat dengan jem oren darah buatan sendiri, yang rasanya yang menakjubkan melengkapi tart badam dengan sempurna. Anda juga boleh menyimpan sebarang jem yang tinggal di dalam peti sejuk dan menghidangkannya dengan sebarang barangan bakar, manjakan diri anda dan orang tersayang dengan hidangan lazat yang tidak akan anda temui di rak kedai.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Tart

225 g mentega, suhu bilik
150 gr gula pasir
1 biji telur besar
1 kuning telur besar
5 ml ekstrak vanila
260 gr. tepung kek
1 sudu teh serbuk penaik
0.5 sudu kecil garam
0.5 butir kayu manis kisar
120 g badam kisar
40 g dicincang keropok graham
310 ml jem oren darah, atau jem pekat yang lain
1 biji telur, dipukul dengan 30 ml air, untuk menyapu

Jem oren darah

500 g oren merah (3-4 keping)
125 ml air
60 ml jus lemon yang baru diperah
400 gr gula pasir
1 paket pektin cecair
5 ml ekstrak vanila
5 ml mentega, pilihan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: mentega, gula, telur, ekstrak vanila, tepung kuih-muih, kayu manis, badam, keropok, Oren, jus lemon, pektin epal

Memasak hidangan mengikut resipi:

Tart:

Dalam mangkuk besar, gunakan pengadun pegang tangan atau pengadun berdiri yang dilengkapi dengan pengadun paddle, pukul mentega dan gula pada kelajuan sederhana sehingga sebati. Masukkan telur dan kuning telur dan pukul lagi, masukkan vanila.
Dalam mangkuk berasingan, ayak tepung, serbuk penaik, garam dan kayu manis, kemudian masukkan badam kisar dan keropok graham yang dihancurkan. Masukkan campuran kering ke dalam campuran mentega dan gaul rata. Bentukkan doh menjadi 2 cakera, balut dengan plastik wrap dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam sebelum digolek (atau bekukan doh sehingga 3 bulan dan cairkan di dalam peti sejuk sebelum digolek).

Panaskan ketuhar hingga 180°C (350°F). Di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, canai satu cakera doh (anda boleh mengulinya sedikit untuk memudahkan kerja dan mengelakkan rekahan) menjadi bulatan setebal kurang daripada 1.25 cm dan diameter yang cukup besar untuk melapisi bahagian bawah dan sisi acuan tart bergalur 9 inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan (idealnya, bahagian sisi hendaklah setinggi 1 1/2 inci). Tekan doh ke dalam acuan dan potong sebarang tepi yang tergantung. Ratakan jem di atas bahagian bawah tart.
Canai adunan kedua menjadi bulatan dengan ketebalan yang sama. Dengan menggunakan pemotong pastri bergerigi atau pisau biasa, potong adunan menjadi lapan jalur, kira-kira 3.25 cm lebar. Letakkan separuh jalur pada jarak yang sama rata di atas permukaan jem. Angkat dua jalur doh yang berselang-seli dengan berhati-hati, lipatkannya ke belakang seperempat jalan. Letakkan jalur baharu serenjang dengan lipatan jalur yang dilipat. Kemudian lipatkannya di atas jalur baharu. Sekarang angkat jalur yang bertentangan dengan dua jalur yang berselang-seli dari sisi yang satu lagi dan lipatkannya ke belakang sejauh mungkin (ke tepi jalur serenjang yang baru diletakkan), dan letakkan jalur serenjang kedua di sebelahnya. Letakkan dua jalur doh lagi menggunakan teknik yang sama. Tekan doh di sekeliling tepi dan potong sebarang hujung yang berlebihan. Jangan risau jika terdapat jurang antara jalur; doh akan mengembang semasa dibakar.
Sapukan bahagian atas pai dengan larutan telur dan bakar di atas dulang pembakar selama kira-kira 45 minit sehingga perang keemasan. Sejukkan tart di atas rak dawai, kemudian keluarkan dari loyang dan hidangkan.
Jem oren darah

Kupas oren dengan pengupas sayur (elakkan empulur putih). Hiris kulit oren menjadi jalur nipis. Didihkan air dalam periuk, masukkan kulit oren, dan celur selama 2 minit. Toskan dan bilas kulit oren.
Keluarkan kulit putih dari oren dan asingkannya kepada beberapa bahagian, potong bahagian-bahagian tersebut menjauhi membran. Letakkannya dalam periuk bersih (perah jus yang tinggal dari bahagian membran oren ke dalam periuk). Masukkan semula kulit oren ke dalam periuk, masukkan 0.5 cawan (125 ml) air bersih dan jus lemon, dan biarkan mendidih dengan api sederhana tinggi. Masak campuran selama kira-kira 10 minit, sehingga cecair berkurangan sebanyak satu pertiga, kemudian masukkan gula. Biarkan mendidih, kacau sentiasa. Jika jem mula berbuih, anda boleh menambah mentega untuk menghentikannya.
Apabila jem telah mendidih sepenuhnya, masukkan pektin cecair dan vanila dan kacau. Setelah jem mendidih semula, angkat dari api dan tuangkan ke dalam balang atau bekas tahan haba. Setelah sejuk, sejukkan atau awetkan menggunakan kaedah yang sesuai.

Keluar: lebih kurang 2.5 sudu besar / 625 ml