Angsa dalam sos oren darah

Undian: 1

Masa: 9 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1303, jumlah lemak 106 G., lemak tepu 32 G., protein 51 G., karbohidrat 29 G., serat 5 G., kolesterol 249 mg, natrium 1421 mg, gula 15 G.

Angsa Krismas ini sememangnya hidangan untuk majlis istimewa. Apa yang menjadikannya benar-benar lazat bukan sahaja sosnya yang kompleks tetapi juga teknik memasaknya yang istimewa: burung ini dikukus terlebih dahulu dan kemudian dibakar di dalam ketuhar sehingga rangup dan lembut. Panggang sayur-sayuran untuk hidangan sampingan dalam lemak angsa yang telah dikisar, dan gunakan tulang angsa untuk membuat kuah, yang akan menjadi asas sos.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 sudu besar wain Sauvinon Blanc
1 sudu besar halia parut
1 sudu besar minyak zaitun
1 sudu teh lada hitam kisar
18 ulas bawang putih
1 biji bawang besar, dihiris nipis, + 2 biji bawang besar keseluruhan
1 ekor angsa seberat 3.5 kg.
1 sudu teh halia kisar
6 helai daun bay
2 cawan air rebusan ayam
1 ikat pasli segar
2 sudu besar lada hitam
1 cawan kentang fingerling, dipotong menjadi kepingan 1cm.
1 cawan rutabaga, dipotong menjadi kepingan 1 cm.
1 cawan lobak, dipotong menjadi kepingan 1cm.
4 biji bawang merah
3 biji oren darah
60 ml sirap blackcurrant
60 ml limoncello
60 g mentega

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: wain putih, Oren, kentang, orang Sweden, lobak, akar halia, daun salam, lada hitam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk besar, satukan wain, halia segar, garam, lada sulah, 4 ulas bawang putih dan bawang besar yang dicincang. Masukkan angsa, tutup dan sejukkan, balikkan angsa sekali sehari, selama 2 hari.
Keluarkan angsa dari perapan. Biarkan ia pada suhu bilik selama 2 jam.

Sediakan kuali pemanggang dengan rak. Letakkan halia kisar, 3 helai daun bay dan 2 cawan air di bahagian bawah kuali pemanggang.
Lap angsa sehingga kering dan perasakan dengan garam dan lada hitam.
Panaskan kuali pembakar dengan api kecil sehingga air mendidih. Letakkan angsa di atas rak. Tutup rapat dengan kerajang aluminium. Kukus angsa dengan api kecil selama 45 minit.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Tanggalkan kerajang dari kuali pemanggang dan toskan lemak ke dalam mangkuk. Bilas kuali pemanggang dan letakkan angsa di atas pemanggang.
Panggang angsa sehingga kakinya mudah mengelupas, kira-kira 1 jam 30 minit. Keluarkan dada dan kakinya. Tingkatkan suhu ketuhar kepada 200°C.
Potong bangkai ayam. Masukkan ke dalam air rebusan ayam yang mendidih di dalam periuk besar bersama lada sulah, bawang besar, 6 ulas bawang putih dan baki 3 helai daun bay. Reneh selama 3 jam, buang buih dan lemak dari permukaannya secara berkala. Tapis air rebusan dan kurangkan kepada 2 sudu besar.
Letakkan kentang, rutabaga dan lobak dalam periuk besar berisi air masin mendidih. Masak sehingga empuk.
Masukkan lemak angsa ke dalam kuali pemanggang, kemudian masukkan sayur-sayuran, bawang merah, dan baki 8 ulas bawang putih dan panggang, kacau sekali-sekala, sehingga perang keemasan. Keluarkan sayur-sayuran dari kuali pemanggang dan biarkan suam.
Panaskan semula angsa dan biarkan ia suam bersama sayur-sayuran.
Buat sos oren darah:
Parut kulit dua biji oren merah. Asingkan oren kepada beberapa bahagian, buang selaputnya. Perah baki oren untuk mendapatkan jusnya.
Campurkan sirap blackcurrant dan 0.5 cawan jus oren dalam periuk. Masak sehingga sirap pekat, kemudian masukkan limoncello. Masukkan air rebusan angsa dan mentega. Masukkan kepingan oren seminit sebelum masa memasak tamat.
Belah angsa, letakkan di atas pinggan, dan hidangkan sayur-sayuran di atasnya. Siramkan dengan sos oren.