Pizza "Neapolitan"

Undian: 96

Masa: 2 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Pizza Neapolitan tradisional terdiri daripada hanya lima bahan ringkas tetapi berkualiti tinggi, yang menentukan keseluruhan rasanya. Ini termasuk asas doh yis, sos yang diperbuat daripada tomato San Marzano yang masak ranum, mozzarella segar, selasih wangi segar dan minyak zaitun extra virgin—bahan penting dalam masakan Itali. Pizza akan menjadi lebih lazat jika anda menyejukkan doh yis untuk membiarkannya naik perlahan-lahan semalaman. Dan untuk kerak yang lebih rangup, regangkan doh di atas permukaan yang ditaburi tepung jagung.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

1.5 cawan + 2 sudu besar air suam (38°C-43°C)
3/4 sudu kecil yis kering aktif
4 cawan tepung + lebih untuk taburan debu
2.5 sudu kecil garam kasar
Minyak zaitun untuk menyapu
Tepung jagung, untuk taburan

Bahan Tambahan

1 tin (800 g) tomato kupas dalam tin (sebaik-baiknya San Marzano)
220 g mozzarella segar, dihiris nipis
Minyak zaitun untuk disiram
Selasih yang dikoyakkan, untuk ditaburi

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: yis, tepung premium, tepung jagung, Tomato San Marzano, pulpa tomato, keju mozzarella, selasih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Uli doh:

Dalam mangkuk kecil, satukan air suam dan yis, kacau hingga larut. Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk sederhana. Masukkan campuran yis ke dalam campuran tepung dan kacau sehingga menjadi doh yang gebu. Doh sepatutnya melekit. Jika terasa terlalu basah dan melekit, tambahkan 1 sudu besar tepung. Jika terlalu pejal, tambahkan sedikit air. Pindahkan ke permukaan kerja yang telah disapu sedikit minyak dan uli sehingga doh licin dan elastik, kira-kira 3 minit. Tutup doh dengan mangkuk terbalik dan biarkan naik sedikit, 30 minit. Bahagikan doh kepada 4 bahagian dan bentukkan setiap satu menjadi bebola; letakkannya dengan jarak 3 inci di atas dulang pembakar yang telah disapu sedikit minyak. Sapukan sedikit minyak zaitun pada bahagian atas doh dan tutup dulang pembakar dengan pembalut plastik. Sejukkan semalaman.
Keluarkan doh dari peti sejuk kira-kira 2 jam sebelum dibakar; biarkan ia berada dalam keadaan bertutup pada suhu bilik. Sejam sebelum dibakar, letakkan batu piza atau dulang pembakar terbalik di rak tengah ketuhar dan panaskan hingga 260°C (atau 287°C, jika model ketuhar anda membenarkannya).

Sediakan sos:

Satukan tomato dan jusnya dengan 1 sudu teh garam dalam pengisar dan kisar sehingga sebati.
Taburkan tepung jagung pada kulit piza atau dulang pembakar terbalik. Taburkan tepung jagung pada tangan anda dan letakkan 1 bebola doh di atas kulit piza yang telah disalut tepung jagung. Regangkan doh dengan lembut menjadi bulatan berdiameter 20-25 cm, tebuk semula tangan anda mengikut keperluan dan berhati-hati agar tidak mengempiskan doh. Sapukan kira-kira 1/4 cawan sos tomato ke atas kerak piza; letakkan seperempat mozzarella di atasnya. Renjiskan dengan 1-2 sudu teh minyak zaitun dan perasakan dengan garam.
Keluarkan piza dari kulitnya dan letakkan di atas batu panas dan bakar sehingga keraknya berwarna perang keemasan dan kejunya menggelegak, 7-9 minit. Pindahkan ke papan pemotong dan taburkan dengan selasih. Biarkan sejuk selama 2 minit, kemudian hiris. Ulangi dengan baki doh untuk membuat 3 piza lagi.

Nota

Membiarkan doh di dalam peti sejuk semalaman akan meningkatkan tekstur kerak.