Mozzarella (keju muda)

Pencinta keju telah lama berdebat tentang jenis keju mozzarella yang tergolong. Jenis ini unik kerana masa pengeluarannya. Mana-mana keju memerlukan masa untuk matang: Parmesan mengambil masa enam bulan, grana padano – setahun, dan hanya mengambil masa enam jam untuk menukarkan susu menjadi mozzarella. Perah susu kerbau pada waktu pagi, bawa susu itu ke kilang keju, dan menjelang waktu makan tengah hari, keju itu akan berada di atas meja.

Lembu atau kerbau. Mozzarella klasik diperbuat daripada susu kerbau air hitam. Mozzarella asli hanya terdapat di Itali, dan mereka yang tidak dapat membuatnya terpaksa makan bebola mozzarella dalam air garam. Ia memang mengandungi susu lembu, tetapi itu tidak mengurangkan rasanya!

Bagaimana sepatutnya keju sebenar jenis ini? Warna kuning menunjukkan ia tidak disimpan dengan betul. Ia sepatutnya keras, seperti bola pingpong, dengan sedikit benjolan.

Awak makan mozzarella dengan apa? Ini hidangan yang serba boleh. Orang Itali memakannya dengan buah zaitun dan wain putih, atau dengan beri dan vermouth. Padanan ideal untuk mozzarella termasuk tomato dan selasih.

Nikmati rasa keju yang menakjubkan ini!