Ricotta (keju)

Keju Itali yang lembut dan muda, serupa dengan keju kotej tetapi lebih licin, seperti sapuan ricotta, dengan rasa yang sedikit manis. Ricotta diperbuat daripada susu lembu, kambing atau biri-biri. Ia digunakan sebagai inti untuk lasagna dan ravioli, serta dalam pencuci mulut dan pai.

Keju Ricotta yang dihasilkan di wilayah yang berbeza mempunyai rasa yang berbeza dan dinamakan sempena wilayah tersebut: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. Keju Ricotta juga dibezakan berdasarkan konsistensi: ricotta dolce (tidak masin), ricotta moliterno (sedikit masin, kering), ricotta forte (sekejap masak, lembut).