Salmon salai teh dengan wasabi dan remoulade timun

Undian: 1

Masa: 1 jam 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Untuk menghisap salmon, anda memerlukan periuk ikan panjang khas. Ia boleh digunakan dengan mudah untuk membuat pengasap menggunakan nasi dan teh. Hidangkan salmon salai dengan remoulade wasabi yang lazat, timun segar dan roti bakar kecil. Hidangan yang sesuai untuk makan malam perayaan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Air garam

5 sudu besar air
1 cawan sake
0.5 cawan gula
0.5 cawan garam
2 sudu besar halia cincang
1 sudu besar lada Sichuan bakar
1 isi salmon tanpa kulit dan tulang seberat 2.3-2.7 kg.

Remoulade

6 sudu besar mustard Pommery
2 sudu besar pes wasabi
1 sudu besar bawang putih cincang
1/3 sudu besar cuka beras
2/3 cawan minyak biji rapeseed (canola)
1/3 cawan timun cincang, dikupas dan dibuang bijinya
1/3 cawan bawang hijau cincang, bahagian hijau sahaja
2 sudu besar daun ketumbar cincang
Garam dan lada secukup rasa

Campuran merokok

2 sudu besar gula
2 cawan beras bijirin panjang
2 cawan teh melati

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: salmon salai, wasabi, timun, bawang hijau, ketumbar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk sederhana, satukan air, sake, gula, garam, halia dan lada sulah. Kacau sehingga garam dan gula larut; cecair tersebut akan terasa seperti air laut yang manis. Letakkan salmon dalam periuk ikan khas. Tuangkan air garam ke atasnya, tutup dan sejukkan selama kira-kira 1 jam.
Remoulade:

Dalam pemproses makanan, satukan mustard, pes wasabi, bawang putih dan cuka. Dengan pemproses berjalan, tuangkan minyak perlahan-lahan dan proses sehingga mengemulsi. Pindahkan sos ke dalam mangkuk keluli tahan karat. Masukkan timun, daun bawang dan daun ketumbar, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan.

Campuran merokok:

Keluarkan salmon dari air garam dan bersihkan kuali dengan teliti. Letakkan dua ramekin terbalik di kedua-dua belah kuali. Lapik bahagian dalam kuali dengan kerajang sehingga ke tepi. Ramekin hendaklah ditutup dengan kerajang. Ulangi dengan kepingan kerajang yang satu lagi.
Masukkan gula, beras, dan teh melati ke dalam periuk yang dialas dengan kerajang aluminium. Tutup dan masak dengan api sederhana sehingga campuran nasi mula berasap. Letakkan salmon di atas rak, masukkan ke dalam periuk, kecilkan api, dan salai ikan, bertutup, selama 10 minit. Tutup api dan salai salmon selama 10 minit lagi. Ikan akan sederhana masak. Pastikan ia suam di dalam periuk.
Hiasan:

1 biji timun sederhana, dikupas dan dihiris menjadi bulatan nipis, roti bakar, pinggan keju.
Inning:

Letakkan timun yang dihiris nipis di atas pinggan besar ala Cina. Letakkan sekeping salmon salai di atas timun. Susun hiasan di sekeliling salmon. Hidangkan ikan dengan remoulade.