Rak kambing dan bawang putih confit dengan cili

Undian: 1

Cara Membuat - Konfit Rak Kambing dan Cili Bawang Putih

Masa: 2 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 583, jumlah lemak 52 G., lemak tepu 19 G., protein 19 G., karbohidrat 11 G., serat 2 G., kolesterol 86 mg, natrium 488 mg, gula 4 G.

Iga kambing bertulang memang sedap begitu sahaja, jadi hanya perlu dibakar dan hidangkan bersama sos dan topping yang menonjolkan rasa kompleks daging ini: bawang putih cili confit, wasabi, lada hitam kisar segar dan minyak bijan masin. Anda juga boleh memanggang kambing di atas pemanggang luar jika suka.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Rak kambing

1 rak kambing (8 rusuk, tanpa tulang), lebih kurang 450g jumlahnya.
2 sudu kecil minyak bijan gelap
1 sudu teh garam kasar

Inning

4 helai daun magnolia segar (hiasan, pilihan)
Bawang putih confit dengan cili
3 sudu besar minyak bijan gelap
1 sudu besar kepingan garam laut
1.5 sudu besar pes wasabi
1 sudu teh lada hitam keseluruhan

Bawang putih confit dengan cili

16 ulas bawang putih, dikupas
1 biji cili merah Thai
1.5 cawan minyak zaitun, atau cukup untuk menutupi bawang putih dan cili

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, wasabi, minyak cili

Memasak hidangan mengikut resipi:

Rak kambing:

Dengan menggunakan pisau tajam, potong lemak luar dari pinggang (atau minta tukang daging anda melakukan ini untuk anda). Potong menjadi kepingan kecil dan ketepikan. Panaskan kuali besar dengan api yang besar.
Sementara itu, renjiskan bebola daging yang bertulang dengan minyak bijan dan taburkan garam kasar. Letakkannya dalam lapisan yang rata di atas griddle panas dan goreng, balikkan beberapa kali, sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit setiap sisi untuk medium-rare.

Sementara itu, potong tepi daun magnolia dengan berhati-hati dan susunkannya di atas pinggan hidangan. Susun confit dan wasabi di atas pinggan (simpan minyak aromatik untuk kegunaan kemudian). Taburkan 1 sudu teh lada hitam terus ke sudut pinggan hidangan.
Dalam periuk, campurkan minyak bijan dan garam dan letakkan mangkuk di atas pinggan hidangan. Keluarkan potongan daging kambing dari kuali dan biarkan di atas pemanggang selama beberapa minit; sebelum dihidangkan, letakkan potongan daging kambing di atas daun magnolia.
Bawang putih confit dengan cili:

Letakkan bawang putih dan cili dalam periuk kecil. Masukkan minyak secukupnya untuk menutupi bawang putih dan cili dan panaskan dengan api yang besar. Apabila berbuih, kecilkan api dan masak perlahan-lahan, tanpa penutup, sehingga bawang putih lembut dan keperangan, 1–2 jam. Biarkan sejuk, kemudian keluarkan bawang putih dan cili dari minyak dan ketepikan, simpan minyak untuk kegunaan lain. Bawang putih dan cili boleh disimpan dalam minyak dalam bekas tertutup rapat di dalam peti sejuk selama beberapa bulan..