Mayonis buatan sendiri

Undian: 6

Foto hidangan: Paul Sirisaly

Masa: 15 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 1 sudu besar (240 ml)

Resipi mayonis buatan sendiri menggunakan kuning telur. Serta tiga variasi mayonis dengan inti yang berbeza.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1/2 cawan minyak zaitun
1/2 minyak sayuran atau minyak biji anggur
1 kuning telur yang telah dipasteur pada suhu bilik (jika anda yakin dengan kualiti telur, anda boleh menggunakan kuning telur biasa)
1 sudu besar 5% cuka suling

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: mayonis, cuka champagne, cuka wain, cuka beras, gula perang, kunyit, jintan manis, mustard bijirin penuh, madu, pasli, ketumbar, bawang putih, lada hitam, akar halia, bijan, Sos Sriracha, telur pasteurisasi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk atau cawan penyukat, satukan minyak zaitun dan minyak sayuran dan ketepikan. Dalam mangkuk kecil yang tidak reaktif, pukul kuning telur dengan cuka dan 1/2 sudu teh garam.
Letakkan mangkuk berisi campuran telur di atas tuala dapur yang lembap (ini akan menghalangnya daripada bergerak di atas kaunter). Dengan sangat perlahan, sambil sentiasa dipukul, tuangkan campuran minyak ke dalam mangkuk. (Campuran akan mula pekat selepas kira-kira separuh daripada campuran telah ditambah. Jika atas apa-apa sebab minyak berhenti bergabung dengan kuning telur, hentikan menuangnya dan pukul sehingga sebati.) Mayonis boleh disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga 4 hari.

Mayonis dengan Chimichurri

(Sos Amerika Latin untuk daging goreng)
Kisar 1/2 cawan setiap pasli segar, minyak zaitun dan minyak sayuran, 1/4 cawan ketumbar segar, 1 sudu besar cuka wain merah, 1 ulas bawang putih cincang, 1/2 sudu teh garam dan 1/4 sudu teh setiap lada hitam dan jintan kisar sehingga sebati. Buat mayonis buatan sendiri (lihat resipi di atas) dengan minyak herba dan bukannya campuran minyak zaitun/minyak sayuran.

Mayonis dengan madu dan mustard

Buat mayonis buatan sendiri (seperti di atas), tambahkan 1/8 sudu teh kunyit ke dalam campuran minyak dan gantikan cuka putih dengan cuka champagne. Tambahkan 2 sudu besar mustard bijirin penuh dan 1 sudu teh madu ke dalam mayonis yang telah disediakan. Perasakan dengan garam.

Mayonis pedas dengan bijan dan halia

Campurkan 1 cawan minyak sayuran dengan 2 sudu besar minyak bijan. Buat mayonis buatan sendiri (seperti yang diterangkan di atas) menggunakan campuran minyak bijan dan bukannya campuran minyak zaitun. Gantikan cuka putih dengan cuka beras. Campurkan 1 sudu besar halia parut, 1.5 sudu teh sos sriracha, dan 1/2 sudu teh setiap biji bijan dan gula perang dan kacau ke dalam mayonis yang telah disediakan. Perasakan dengan garam.