Hushpuppies dengan bawang dan ikan keli serta sos Comeback

Undian: 1

Masa: 1 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 16

"Di tempat saya membesar di timur Carolina Utara, hushpuppies dihidangkan sebagai hidangan sampingan dengan hampir semua hidangan: makanan laut goreng, daging panggang, sandwic, ayam goreng," kongsi cef di restoran Yonder di Portland, Oregon. "Saya selalu suka mencelupkannya ke dalam jus coleslaw atau memakannya dengan sedikit mentega masin. Sangat lazat apabila mentega cair diletakkan pada donat goreng! Di restoran kami, kami menghidangkan hushpuppies dengan Sos Comeback. Ia berasaskan mayonis, tetapi ia mempunyai rasa masam yang menyenangkan dan sedikit rasa masam. Kami juga menghidangkan mentega sorgum dengan hushpuppies. Gabungan kemanisan molase sorgum dengan rasa bawang dan tepung jagung yang lazat sungguh lazat." Jika adunan tenggelam ke dasar kuali semasa menggoreng, tunggu selama 30 saat, kemudian angkat adunan dari bawah dengan berhati-hati menggunakan sudu atau penyepit logam—ia sepatutnya terapung ke permukaan! Anda boleh mencampurkan adunan terlebih dahulu dan menyejukkannya selama beberapa jam, tetapi tidak lebih lama, jika tidak, hushpuppies tidak akan menjadi gebu.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sos Kembali

450 g mayonis
1/4 sudu kecil sos sambal-olek
1/4 sudu teh sos tomato
2 sudu besar jus lemon
0.5 sudu kecil sos pedas Louisiana
0.5 sudu kecil paprika salai
0.5 sudu kecil sos Worcestershire
1 sudu teh serbuk bawang putih
1 sudu teh mustard
1 sudu kecil garam (atau lebih jika perlu)
0.5 sudu kecil lada hitam kisar (atau lebih jika perlu)

Mentega sorgum yang dipukul

450 g mentega tawar pada suhu bilik
1/3 sudu besar molase sorgum
1 dan 1/4 sudu teh garam kasar

Ikan keli

100 g isi ikan keli, dipotong kecil-kecil (kira-kira 0.5 cm)
1/8 sudu teh garam kasar
1/8 sudu teh gula

Hushpuppies

2 cawan tepung jagung putih yang dikisar halus
1 sudu besar gula
2 sudu besar garam kasar + lebih untuk taburan
1 liter serbuk penaik
3/4 sudu kecil serbuk bawang putih
1/4 sudu kecil serbuk bawang
1/4 sudu kecil paprika salai
1/4 sudu kecil lada hitam kisar
1/8 sudu kecil lada cayenne
1 cawan yogurt penuh lemak atau kefir
1 biji telur besar
Separuh bawang kecil manis, dipotong dadu kecil (0.5 cm)
1 liter minyak sayuran
Segenggam daun kucai segar, dicincang halus
Peralatan khas: termometer lemak dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung jagung, serbuk bawang, paprika, sambal olek, lada cayenne kisar, sos pedas, mayonis, ikan keli, telur, susu masam, sirap, Sos Worcestershire

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos:

Dalam mangkuk sederhana, satukan mayonis, sambal, sos tomato, jus lemon, sos pedas, paprika salai, sos Worcestershire, serbuk bawang putih, mustard, garam dan lada hitam. Gaul sehingga sebati. Rasa dan sesuaikan perasa.

Sos comeback merupakan salah satu rahsia masakan Selatan yang lazat. Rasanya yang pekat namun ringan, ia sesuai digayakan dengan semua hidangan yang lazat, daripada kentang goreng dan nugget ayam hinggalah sayur-sayuran mentah segar. Ia juga merupakan sapuan yang hebat untuk sandwic. Anda boleh menggunakannya di mana-mana sahaja anda menggunakan mayonis. Cubalah pada kepak ayam dan bukannya sos ranch, pada hot dog, atau sebagai sos untuk coleslaw.
Mentega sorgum yang dipukul:

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, atau dalam mangkuk sederhana jika menggunakan pengadun tangan, satukan mentega, molase dan garam. Pukul pada kelajuan sederhana sehingga sebati dan gebu.

Molases sorgum ialah pemanis tradisional dalam masakan Amerika Selatan. Pada zaman dahulu, ramai orang tidak mampu membeli gula halus, jadi mereka menanam sorgum untuk membuat molases. Ia mempunyai rasa masam yang menyenangkan dan sedikit masin, namun juga sangat manis.

Ikan keli:

Gaulkan ikan keli dalam mangkuk bersama garam dan gula. Sejukkan.

Hushpuppies:

Dalam mangkuk sederhana, satukan tepung jagung dengan gula, garam, serbuk penaik, serbuk bawang putih, serbuk bawang, paprika salai, lada hitam dan lada cayenne. Kacau rata untuk mengagihkan bahan-bahan secara sekata. Dalam mangkuk berasingan, pukul susu dadih dan telur sehingga sebati.
Keluarkan ikan keli masin dari peti sejuk dan masukkan ikan keli bersama bawang ke dalam campuran tepung. Kacau cepat untuk menyaluti bawang dan kepingan ikan keli dengan tepung dan rempah. Masukkan susu masam dan gaul cepat dengan spatula atau sudu kayu. Tutup doh dan sejukkan selama beberapa minit sambil anda memanaskan minyak.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk berdasar tebal atau kawah yang berdiameter tidak lebih daripada 20 cm. Untuk menggoreng, tambahkan sekurang-kurangnya 5 cm minyak. Panaskan minyak dengan api sederhana sehingga suhunya mencapai 175°C pada termometer. Jika anda tidak mempunyai termometer menggoreng, tambahkan sedikit tepung ke dalam minyak. Ia sepatutnya segera berdesir, menunjukkan bahawa minyak sudah panas. Anda boleh menggoreng tanpa termometer, tetapi berhati-hatilah agar minyak tidak menjadi terlalu panas atau terlalu sejuk, jika tidak, hushpuppies akan hangus atau menjadi terlalu berminyak..
Setelah minyak mencapai suhu 175°C (355°F), keluarkan doh dari peti sejuk dan mula masukkan kepingan kecil doh ke dalam minyak. Kami mengesyorkan menggunakan sudu aiskrim 20ml (0.7 fl oz). Secara alternatif, gunakan dua sudu untuk mencedok dan masukkan kira-kira 1 sudu besar kepingan bersaiz aiskrim ke dalam minyak panas. Goreng seberapa banyak hushpuppies pada satu masa yang muat di dalam kuali, berhati-hati agar tidak terlalu sesak di dalam kuali, kerana donat akan mengembang. Anda boleh menggoreng dalam beberapa kelompok.
Goreng hushpuppies selama 2 minit, kemudian balikkan dan goreng sehingga perang keemasan, selama 2 minit lagi. Pindahkan dengan sudu berlubang ke pinggan atau dulang yang dialas dengan tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak. Perasakan hushpuppies dengan garam semasa ia masih panas. Goreng hushpuppies sehingga semua adunan habis.
Letakkan hushpuppies di atas pinggan hidangan dan taburkan dengan daun kucai. Hidangkan ia lazat dan panas dengan 1 cawan sos dan 1/4 cawan mentega sorgum yang telah dipukul, atau dengan sos kegemaran anda.

Mentega sorgum merupakan tambahan yang bagus untuk disediakan. Rasa manis masinnya sangat sesuai digandingkan dengan pelbagai hidangan dan bahan. Cubalah dengan lempeng dan wafel Belgium untuk sarapan pagi, dengan muffin atau roti jagung, hiaskan potongan daging babi goreng, atau hidangkan dengan jagung panggang. Ia boleh disimpan pada suhu bilik selama beberapa hari dan digunakan setelah dilembutkan, atau disejukkan jika dibuat lebih awal. Jika anda tidak dapat menemui molase sorgum di pasar raya tempatan anda, cubalah kedai makanan semula jadi atau pesan dalam talian. Sekiranya perlu, gunakan molase blackstrap, tetapi kurangkan sedikit, jika tidak, mentega akan menjadi terlalu manis.