Pisau Chef - untuk tukang masak sejati
Artikel menarik ini akan memberi tumpuan kepada rupa pisau chef. Berpengalaman tukang masak boleh ambil perhatian perkara utama artikel ini untuk mencari pisau yang memenuhi semua parameter asas.
Artikel menarik ini akan memberi tumpuan kepada rupa pisau chef. Berpengalaman tukang masak boleh ambil perhatian perkara utama artikel ini untuk mencari pisau yang memenuhi semua parameter asas.
Pisau tukang masak - Alat chef yang paling penting. Memandangkan berapa banyak masa yang dihabiskan oleh seorang chef untuk memegangnya semasa hari bekerja, adalah penting bahawa pisau itu sangat baik.
Kebanyakan tukang masak biasanya menasihati untuk membeli pisau paling mahal yang anda mampu. Tetapi nasihat ini tidak mungkin membantu anda jika anda tidak tahu apa yang hendak dibeli. Anda mungkin membeli pisau paling mahal, tetapi ia tidak akan berguna sama sekali di dapur anda.
Jadi, pisau dapur terbaik ditempa daripada sekeping keluli yang menjalar sepanjang pisau, dari hujung bilah hingga hujung pemegang. Di bawah, kita akan membincangkan pelbagai bahagian pisau chef yang sebenar.
Bilah
Pisau dapur terbaik diperbuat daripada keluli tahan karat berkarbon tinggi, sejenis logam yang sangat tahan lama. Pisau yang diperbuat daripada logam ini tahan lama dan tidak berkarat seperti alat yang diperbuat daripada keluli karbon biasa.
Sudah tentu, ini tidak bermakna pisau lain lebih rendah mutunya. Sesetengah tukang masak lebih menyukainya kerana ia lebih mudah diasah. Walau bagaimanapun, ia juga lebih cepat tumpul.
Panjang bilah mana-mana pisau biasanya diukur dalam inci, dan panjang bilah pisau dapur biasa adalah antara 8 dan 12 inci, iaitu kira-kira 20-30 cm. Bilah yang lebih panjang membolehkan anda mendapatkan hirisan yang lebih panjang semasa memotong makanan.
Pisau Jerman mempunyai bilah yang sedikit melengkung di hujungnya, menjadikannya sesuai untuk menghiris makanan menggunakan gerakan goyang ke atas dan ke bawah. Pisau Perancis mempunyai bilah lurus berbentuk segi tiga. Bilah ini sesuai untuk menghiris apabila diperlukan goresan lurus yang panjang. Pisau Jepun mempunyai lekukan kecil, atau poket udara, di sepanjang bilah yang memerangkap udara di antara pisau dan makanan yang dipotong, sekali gus mengurangkan geseran dan makanan yang melekat pada pisau.
Pemegang pisau
Perkara yang paling penting tentang pemegang ialah ia sesuai dengan tangan anda. Ia tidak sepatutnya licin atau menyebabkan sebarang ketidakselesaan pada tapak tangan anda.
Pemegang pisau dapur tradisional diperbuat daripada kayu, tetapi kayu tidak selalunya sesuai untuk keadaan dapur. Kayu berliang, jadi ia mengandungi bakteria yang boleh menyebabkan pelbagai penyakit gastrousus. Banyak pengurusan restoran mengharamkan pisau dengan pemegang kayu dari dapur mereka.
Bakteria juga boleh masuk ke dalam rekahan kecil di mana kayu pemegang bertemu dengan keluli, serta pada rivet. Pisau dengan pemegang kayu sukar dibersihkan di mesin basuh pinggan mangkuk, dan perendaman yang berpanjangan boleh menyebabkan kayu melengkung dan retak.
Atas sebab ini, pisau dengan pemegang plastik atau getah lebih kerap digunakan di dapur. Kadangkala pemegang diperbuat daripada bahan komposit yang terdiri daripada kayu yang diresapi dengan pelbagai resin plastik. Pemegang ini kelihatan seperti kayu biasa, yang agak menarik, tetapi tanpa sebarang masalah sanitasi.
Canggih
Pisau dengan mata pisau yang besar mempunyai mata pemotong yang lebih besar, membolehkan lebih banyak daya dikenakan semasa memotong makanan. Pisau yang berat juga memerlukan daya yang lebih besar, tetapi menggunakan pisau sedemikian boleh menjadi agak memenatkan.
Bahagian mata pisau yang terletak hampir di pemegangnya direka untuk menghancurkan makanan keras seperti lobak merah, kacang atau tulang ayam.
Tuas
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pisau yang baik ditempa daripada sekeping keluli yang meliputi keseluruhan panjang pisau. Ini bermakna bilah tidak berakhir di tempat pisau bertemu dengan pemegangnya. Selain memberikan kekuatan, ini juga perlu untuk kemudahan penggunaan. Kadangkala keluli hanya mengisi sebahagian kecil atau separuh pemegang. Pisau sedemikian janggal untuk digunakan. Ia lemah dan tidak stabil. Tiada chef yang bermaruah akan menggunakan pisau sedemikian, walaupun mereka mendapatkannya secara percuma.
Rivet
Rivet pisau ialah skru silinder yang melekatkan keluli pada pemegang. Ia biasanya terdapat pada pisau dengan pemegang kayu. Jika anda mempunyai pemegang kayu, pastikan semua rivet rata dengan bahagian pemegang yang lain sebelum anda mula memotong, pastikan ia tidak terkeluar atau menyebabkan ketidakselesaan. Jika tidak, anda boleh mencederakan diri sendiri kemudian semasa bekerja.
Pisau tukang masak - Alat chef yang paling penting. Memandangkan berapa banyak masa yang dihabiskan oleh seorang chef untuk memegangnya semasa hari bekerja, adalah penting bahawa pisau itu sangat baik.
Kebanyakan tukang masak biasanya menasihati untuk membeli pisau paling mahal yang anda mampu. Tetapi nasihat ini tidak mungkin membantu anda jika anda tidak tahu apa yang hendak dibeli. Anda mungkin membeli pisau paling mahal, tetapi ia tidak akan berguna sama sekali di dapur anda.
Jadi, pisau dapur terbaik ditempa daripada sekeping keluli yang menjalar sepanjang pisau, dari hujung bilah hingga hujung pemegang. Di bawah, kita akan membincangkan pelbagai bahagian pisau chef yang sebenar.
Bilah
Pisau dapur terbaik diperbuat daripada keluli tahan karat berkarbon tinggi, sejenis logam yang sangat tahan lama. Pisau yang diperbuat daripada logam ini tahan lama dan tidak berkarat seperti alat yang diperbuat daripada keluli karbon biasa.
Sudah tentu, ini tidak bermakna pisau lain lebih rendah mutunya. Sesetengah tukang masak lebih menyukainya kerana ia lebih mudah diasah. Walau bagaimanapun, ia juga lebih cepat tumpul.
Panjang bilah mana-mana pisau biasanya diukur dalam inci, dan panjang bilah pisau dapur biasa adalah antara 8 dan 12 inci, iaitu kira-kira 20-30 cm. Bilah yang lebih panjang membolehkan anda mendapatkan hirisan yang lebih panjang semasa memotong makanan.
Pisau Jerman mempunyai bilah yang sedikit melengkung di hujungnya, menjadikannya sesuai untuk menghiris makanan menggunakan gerakan goyang ke atas dan ke bawah. Pisau Perancis mempunyai bilah lurus berbentuk segi tiga. Bilah ini sesuai untuk menghiris apabila diperlukan goresan lurus yang panjang. Pisau Jepun mempunyai lekukan kecil, atau poket udara, di sepanjang bilah yang memerangkap udara di antara pisau dan makanan yang dipotong, sekali gus mengurangkan geseran dan makanan yang melekat pada pisau.
Pemegang pisau
Perkara yang paling penting tentang pemegang ialah ia sesuai dengan tangan anda. Ia tidak sepatutnya licin atau menyebabkan sebarang ketidakselesaan pada tapak tangan anda.
Pemegang pisau dapur tradisional diperbuat daripada kayu, tetapi kayu tidak selalunya sesuai untuk keadaan dapur. Kayu berliang, jadi ia mengandungi bakteria yang boleh menyebabkan pelbagai penyakit gastrousus. Banyak pengurusan restoran mengharamkan pisau dengan pemegang kayu dari dapur mereka.
Bakteria juga boleh masuk ke dalam rekahan kecil di mana kayu pemegang bertemu dengan keluli, serta pada rivet. Pisau dengan pemegang kayu sukar dibersihkan di mesin basuh pinggan mangkuk, dan perendaman yang berpanjangan boleh menyebabkan kayu melengkung dan retak.
Atas sebab ini, pisau dengan pemegang plastik atau getah lebih kerap digunakan di dapur. Kadangkala pemegang diperbuat daripada bahan komposit yang terdiri daripada kayu yang diresapi dengan pelbagai resin plastik. Pemegang ini kelihatan seperti kayu biasa, yang agak menarik, tetapi tanpa sebarang masalah sanitasi.
Canggih
Pisau dengan mata pisau yang besar mempunyai mata pemotong yang lebih besar, membolehkan lebih banyak daya dikenakan semasa memotong makanan. Pisau yang berat juga memerlukan daya yang lebih besar, tetapi menggunakan pisau sedemikian boleh menjadi agak memenatkan.
Bahagian mata pisau yang terletak hampir di pemegangnya direka untuk menghancurkan makanan keras seperti lobak merah, kacang atau tulang ayam.
Tuas
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pisau yang baik ditempa daripada sekeping keluli yang meliputi keseluruhan panjang pisau. Ini bermakna bilah tidak berakhir di tempat pisau bertemu dengan pemegangnya. Selain memberikan kekuatan, ini juga perlu untuk kemudahan penggunaan. Kadangkala keluli hanya mengisi sebahagian kecil atau separuh pemegang. Pisau sedemikian janggal untuk digunakan. Ia lemah dan tidak stabil. Tiada chef yang bermaruah akan menggunakan pisau sedemikian, walaupun mereka mendapatkannya secara percuma.
Rivet
Rivet pisau ialah skru silinder yang melekatkan keluli pada pemegang. Ia biasanya terdapat pada pisau dengan pemegang kayu. Jika anda mempunyai pemegang kayu, pastikan semua rivet rata dengan bahagian pemegang yang lain sebelum anda mula memotong, pastikan ia tidak terkeluar atau menyebabkan ketidakselesaan. Jika tidak, anda boleh mencederakan diri sendiri kemudian semasa bekerja.
Undian: 1
Kategori:
Artikel berkaitan
