Asap cecair (asap cecair) dan penggantinya
Asap cecair ialah cecair pekat yang direka untuk memberikan rasa berasap kepada daging, ikan dan makanan lain. Tidak perlu rumah asap sebenar. Penggunaan asap cecair menggantikan proses pengasapan sebenar yang memakan masa, yang bukan sahaja memerlukan masa tetapi juga kayu khas dan bahan tambahan aromatik. Asap cecair menambah rasa, warna dan tekstur pada makanan sambil menjimatkan masa dan usaha.
Pengeluaran dan penggunaan asap cecair
Asap cecair dihasilkan melalui proses pembakaran khas serpihan kayu dan habuk papan. Asap yang terhasil kemudiannya dikumpulkan dan diekstrak dengan air, melarutkan beberapa komponennya. Pemprosesan selanjutnya menyingkirkan karsinogen seperti abu dan resin daripada campuran yang terhasil, menjadikan larutan ini lebih selamat digunakan berbanding pengambilan makanan salai sebenar. Larutan asap asas kadangkala ditambah dengan pelbagai perisa. Memandangkan asap cecair hanya mengandungi bahan semula jadi dan air, larutan ini begitu pekat sehingga hanya beberapa titis sudah cukup untuk memberikan rasa yang diingini pada hidangan. Walau bagaimanapun, asap yang berlebihan boleh merosakkan hidangan sepenuhnya.
Terdapat empat cara untuk menggunakan asap cecair. Anda boleh menambah beberapa titis ke dalam perapan atau sos, merenjiskan daging sebelum membakar atau membakar, atau sapukan sedikit pada parut pemanggang gas, walaupun dalam kes yang kedua, lakukan ini hanya apabila dapur dimatikan. Asap cecair boleh digunakan untuk memperisakan sosej, potongan sejuk, daging panggang, sup dan banyak lagi makanan lain. Perlu diketahui bahawa terlalu banyak asap akan memberikan rasa pahit.
Pengganti asap cecair
Dalam situasi di mana asap cecair tidak tersedia, beberapa penggantinya boleh digunakan.
1. Paprika salai Sepanyol. Lada ini disediakan dengan mengeringkannya di atas api oak selama dua minggu. Terdapat dua jenis paprika. Satu yang sedikit manis, dipanggil Pimenton de la Vera Dulce, manakala yang satu lagi mempunyai aroma berasap yang lebih kuat, dipanggil Pimenton de la Vera Picante. Anda boleh menggunakan kedua-dua jenis sekaligus, jika mahu.
2. Serbuk daripada lada jalapeno kering. Lada ini disediakan dengan mengeringkannya secara perlahan-lahan di atas api menggunakan kayu asli. Serbuk ini terdapat dalam dua bentuk: serbuk lada merah (serbuk chipotle Morita) dan serbuk lada hijau (serbuk chipotle perang). Yang terakhir biasanya lebih mahal.
3. Teh salai. Juga dikenali sebagai Russian Caravan atau Lapsang Souchong, teh hitam Cina ini mempunyai rasa dan aroma berasap semula jadi. Ia disediakan dengan menyalakan api dengan kayu pain, di mana daun teh dikeringkan. Untuk menggunakan teh, tuangkan air mendidih ke atas daun dan biarkan ia meresap selama beberapa minit. Kemudian, anda boleh menggunakannya dengan cara yang sama seperti asap cecair.
Pengganti yang dinyatakan di atas memberikan rasa berasap kepada daging, ikan dan makanan masak lain. Ia boleh digunakan dengan ayam, ayam belanda, kacang dan banyak lagi makanan dan hidangan lain yang memerlukan rasa berasap.
Kategori:
Artikel berkaitan
