Brownies Pusaran Karamel Mentega Kacang

Undian: 1

Masa: 2 jam 20 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: 24-48 keping.

Untuk membuat brownies yang menakjubkan ini, Bobby Flay menggunakan dua jenis coklat: gelap dan separa manis, dan rasa istimewanya diberikan oleh karamel kacang yang lembut dan lazat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1/2 cawan krim pekat
1/4 cawan gula
1/4 cawan air
1/2 mentega kacang
1 sudu besar sirap jagung (boleh digantikan dengan madu)
Secubit garam laut
1/8 sudu kecil ekstrak vanila
1 cawan (230 g) mentega tawar, dipotong kecil-kecil
170 g coklat gelap berkualiti tinggi, dipecahkan kepada kepingan besar
60 g coklat separa manis, dipecahkan kepada kepingan besar, tambah 110 g.
1 sudu teh kopi segera
4 biji telur besar
1.5 cawan gula pasir
1/2 cawan gula muscovado perang muda (dimasukkan ke dalam cawan penyukat dengan 2 sudu teh ekstrak vanila semula jadi)
2 sudu kecil ekstrak vanila semula jadi
1/4 sudu teh garam halus
1 cawan tepung gandum yang tidak dilunturkan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: krim, Mentega kacang, sirap jagung, ekstrak vanila, coklat gelap, coklat separa manis, kopi, telur, gula perang, tepung

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk kecil, didihkan krim dengan api yang perlahan. Campurkan gula dan air dan masak dalam periuk kecil lain dengan api yang besar, tanpa kacau, sehingga campuran bertukar menjadi warna ambar pekat. Masukkan krim suam perlahan-lahan, kacau sehingga sebati, dan masak selama 1 minit lagi. Angkat dari api, masukkan mentega kacang, sirap jagung, garam laut, dan 1/8 sudu teh ekstrak vanila, dan pukul sehingga sebati. Pindahkan ke dalam mangkuk dan biarkan campuran sejuk dan pekat pada suhu bilik, kira-kira 30 minit.
Letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan hingga 350°F (160°C). Alas dulang pembakar 9 x 13 inci dengan kerajang aluminium, biarkan sedikit kerajang aluminium di tepi pendek. Sembur kerajang aluminium dan dulang dengan semburan memasak.

Campurkan mentega, coklat gelap, 60g coklat separa manis dan kopi segera dalam mangkuk sederhana di atas dandang berganda. Cairkan coklat dengan api kecil, kacau selalu, sehingga sebati. Angkat dari api dan biarkan sejuk sedikit, kira-kira 5 minit.
Dalam mangkuk besar, pukul telur, kedua-dua gula, ekstrak vanila dan garam sehingga sebati. Masukkan campuran coklat cair dan pukul sehingga sebati sepenuhnya. Kikis adunan di sisi mangkuk. Masukkan tepung dalam dua tambahan (adunan akan pekat). Masukkan baki 110g coklat separa manis.
Sendukkan separuh adunan ke dalam loyang yang telah disediakan dan ratakannya. Dengan menggunakan satu sudu besar, titiskan kepingan mentega kacang di atas adunan setiap 5 cm. Sendukkan baki adunan dengan berhati-hati dan ratakannya ke atas karamel. Ratakan permukaan dan sendukkan baki karamel di atasnya, satu demi satu. Gunakan pisau mentega untuk membuat pusaran mentega kacang bagi menghasilkan kesan marmar.
Bakar selama kira-kira 23-25 minit, sehingga bahagian atasnya keras tetapi masih lembut, dan tepinya mengembang dan mula tertarik dari sisi loyang. Pencungkil gigi yang dicucuk di tengah sepatutnya keluar melekit (jangan risau! Salah satu rahsia tekstur brownies yang lembut seperti fudge adalah dengan memanggangnya sedikit di bawah api). Letakkan loyang di atas rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.
Untuk memotong kerak brownie dengan kemas, sejukkan loyang selama kira-kira 20 minit sebelum dihiris. Gunakan kerajang aluminium untuk melonggarkan kerak dari loyang. Tanggalkan kerajang aluminium dengan berhati-hati dan letakkan kerak brownie di atas papan pemotong yang besar. Dengan menggunakan pisau besar yang tajam, potong kerak menjadi 48 segi empat sama. (Brownie boleh disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 3 hari, atau dibekukan, dibalut ketat, sehingga 2 minggu.)

Kategori:

resipi / Pencuci mulut / Kek cawan, biskut / Kek / Brownie / Masakan Amerika / Bobby Flay

Resipi yang serupa