Masa: 30 minit lebih masa perapan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 20 - 30

Apa yang lebih lazat daripada ikan salai panas? Ikan salai buatan sendiri, sudah tentu. Salmon adalah pilihan yang sangat baik. Proses pengasapannya tidak rumit, walaupun agak memakan masa. Tetapi anda akan tahu ia berbaloi apabila aroma yang lazat menular ke seluruh rumah anda.

Bahan-bahan:

• 2 isi salmon besar, atau dua bahagian ikan tanpa tulang. Ikan trout, makerel dan bluefish juga sesuai untuk diasap.
• 1 sudu besar garam
• 0.5 cawan gula
• 0.5 cawan gula tebu perang
• 1 sudu besar lada hitam yang ditumbuk

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

ikan salmon, gula perang, lada hitam, salmon salai

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Dalam mangkuk, campurkan garam, gula, gula perang, dan lada sulah. Alas sehelai kerajang aluminium sedikit lebih panjang daripada ikan itu sendiri, dan tutup dengan sehelai pembalut plastik yang sama panjang. Taburkan 1/3 daripada campuran perasa ke atas kerajang. Letakkan seketul ikan, bahagian kulitnya menghadap ke bawah, di atas dan taburkan dengan 1/3 lagi campuran perasa.
Langkah 2
• Letakkan bahagian kedua dengan kulit menghadap ke atas pada bahagian pertama, taburkan dengan baki perasa, dan balut dengan plastik pelekat. Kemudian balut ikan dengan kerajang aluminium, tekan dengan ketat. Letakkan salmon yang telah dibalut di atas papan atau dulang, dan tekan dengan papan lain, kemudian letakkan pemberat di atasnya—sebuah buku atau bata yang berat.
Langkah 3
• Sejukkan keseluruhan struktur selama 12 jam. Kemudian, balikkan ikan dan sejukkan selama 12 jam lagi. Cecair akan beransur-ansur keluar sepanjang proses, jadi pastikan ia mempunyai besen tangkapan.
Langkah 4
• Buka pembalut salmon dan bilas air garam di bawah air sejuk. Tepuk ikan sehingga kering dengan tuala kertas dan letakkan di tempat yang sejuk dan kering (bukan peti sejuk) selama kira-kira 1-3 jam, sehingga permukaannya kering dan kusam. Anda boleh menggunakan kipas untuk mempercepatkan proses pengeringan.
  
  Salai ikan di atas serpihan kayu yang membara atau habuk papan. Suhu salai hendaklah 70°C (168°F). Salmon sudah siap apabila termometer menunjukkan 65°C (145°F) pada titik paling tebalnya.
Langkah 5
• Hidangkan segera atau sejukkan hingga suhu bilik. Simpan salmon salai yang dibalut rapat di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
  
  Hidangan ini sesuai dihidangkan bersama wain Sauvignon Blanc.

Undian: 6