Sandwic Brisket Tennessee

Undian: 1

Masa: 8 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10

Brisket ialah brisket daging salai dengan kerak hitam pedas dan daging merah yang berair di dalamnya. Memandangkan brisket agak keras, bersiaplah untuk menghisapnya selama sekurang-kurangnya 8 jam, selepas merendamnya dalam air garam pedas selama dua hari. Daging yang telah siap sangat berperisa dan lembut—satu keadaan di mana penantian yang membosankan diikuti dengan ganjaran yang sebenar! Setelah brisket siap, buat sandwic, siramkannya dengan sos barbeku buatan sendiri.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Air garam untuk brisket daging lembu

4 liter air sejuk
340 g garam
2 cawan air rebusan daging lembu yang dibeli di kedai
3/4 cawan gula perang
1/4 cawan lada hitam
5 tangkai pasli segar
4 ulas bawang putih
3 helai daun bay
1 biji lobak merah kecil, dihiris nipis
1 tangkai saderi, dihiris nipis
1 biji bawang kecil, dihiris nipis
1 ketul daging lembu (3.6 kg)
Peralatan khas: perokok; 350 g hickory atau kerepek kayu keras lain

Campuran Rempah Tennessee

2 cawan gula perang
170 g gula
1 cawan tepung jagung
1 cawan paprika
4 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar garam
1 sudu besar. l jintan manis kisar
2 sudu kecil serbuk bawang
2 sudu kecil lada hitam kisar
1 sudu teh serbuk bawang putih
1 sudu teh lada cayenne
1 sudu teh lada putih kisar

Sos barbeku

1/4 cawan minyak sayuran
1 biji bawang, dipotong dadu sederhana
1 sudu teh bawang putih yang ditumbuk
1 sudu teh halia segar, dipotong dadu sederhana
1.5 kg sos tomato
0.5 cawan mustard
0.5 cawan sos perang
0.5 cawan gula perang muda
0.5 cawan cuka wain merah
0.5 cawan sos Worcestershire
1/4 sudu teh garam kasar
Jus 1 biji lemon
10 roti berkerak Itali

Sos perang

1 helai daun salam
4 tangkai thyme segar
8 biji lada hitam
30 g mentega
1/2 cawan bawang cincang
1/4 cawan lobak merah cincang
1/4 cawan saderi cincang
30 g tepung
3 cawan air rebusan daging lembu
2 sudu besar. l. puri tomato

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, roti sandwic, sos tomato, sos barbeku, lobak merah, saderi, paprika, jintan manis, serbuk bawang, lada putih, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Air garamDalam periuk keluli tahan karat 8 liter, satukan air, garam, sup, gula perang, lada benggala, pasli, bawang putih, daun bay, lobak merah, saderi dan bawang besar.

Didihkan, kemudian kacau dan matikan api. Biarkan air garam sejuk sepenuhnya.
Letakkan brisket daging lembu dalam pinggan kaca (atau keluli tahan karat) dan tutup dengan air garam.

Tutup dengan plastik wrap dan sejukkan selama 48 jam.

Keluarkan brisket dari air garam dan keringkan dengan tuala kertas.

Campuran rempah: Satukan gula perang, gula pasir, tepung jagung, paprika, serbuk cili, garam, jintan manis, serbuk bawang, lada hitam, serbuk bawang putih, cayenne dan lada putih dalam mangkuk.
Gosok brisket pada kedua-dua belah dengan campuran rempah. Sediakan pengasap. Letakkan brisket di atas jeriji. Panaskan pengasap hingga 185°F (87°C). Salai brisket selama 8 jam. Kemudian keluarkan dari pengasap dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 45 minit.
Sos barbeku:

Panaskan periuk keluli tahan karat 4 liter di atas api sederhana sehingga panas. Masukkan minyak bersama bawang besar, bawang putih, dan halia. Tumis selama 5 minit, kemudian masukkan sos tomato, mustard, sos perang, gula perang, cuka, sos Worcestershire, garam, dan jus lemon. Reneh selama 2 jam, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan hangus.
Nota

Anda boleh membuat sos barbeku terlebih dahulu dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga 7 hari. Ia juga boleh dibekukan.
Untuk membuat sandwic, potong dan panaskan roti Itali dalam pembakar roti atau kuali tidak melekat. Hiriskan brisket secukupnya untuk setiap orang dan letakkannya di atas roti bakar. Anda boleh merenjiskannya dengan sos barbeku atau menghidangkannya dalam mangkuk untuk dicelup. Buat 9 lagi sandwic.
Nota

Apabila membeli brisket daging lembu, cari potongan yang mempunyai penutup lemak. Lapisan lemak ini dan guratan daging yang pekat memberikan rasa yang menakjubkan kepada daging salai.

Apabila mengukir brisket salai, pastikan setiap bahagian mengandungi bahagian atas yang keperangan dan bahagian bawah yang ramping.

Terdapat pelbagai jenis perokok di rumah, ada yang menggunakan kayu, serpihan kayu atau pelet. Masa memasak/merokok mungkin berbeza-beza. Untuk resipi ini, suhu 185°F (87°C) adalah yang terbaik.

Sos barbeku menggunakan sos perang klasik, tetapi anda boleh menggantikannya dengan kuah perang.
Kuah perang

Ia merupakan sos berasaskan sup yang dipekatkan dengan tepung, dengan tambahan herba dan pelbagai jenis sayur-sayuran. Ia menambahkan rasa dan aroma..

Ikat beg kain kasa menggunakan daun bay, thyme, batang pasli dan lada benggala. Biarkan tali cukup panjang untuk diikat pada pemegang kuali.

Dalam periuk sederhana tahan lasak, cairkan mentega dengan api sederhana sehingga ia mula berbuih. Masukkan bawang, lobak merah, dan saderi dan masak sehingga sayur-sayuran mula keperangan, kira-kira 6 minit, tetapi jangan keperangan. Menggunakan sudu kayu, masukkan tepung secara beransur-ansur sehingga sebati sepenuhnya dan membentuk pes pekat. Kecilkan api dan masak sehingga campuran bertukar menjadi perang muda, 4 hingga 5 minit.

Dengan menggunakan pemukul, masukkan sup dan puri tomato secara perlahan-lahan, pukul dengan kuat untuk mengelakkan ketulan.

Didihkan, kecilkan api, dan masukkan perasa. Reneh sehingga kuah berkurangan sebanyak 1/3 (anda akan mempunyai kira-kira 2 cawan), kacau selalu untuk mengelakkan sos daripada hangus di dasar kuali, 35–45 minit.