Chewys/Taffy Chewys

Undian: 5

Masa: 55 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 30

Di Amerika Syarikat, gula-gula ini dipanggil Taffy, di England Chuvis (popular di Rusia pada tahun 1990-an), gula-gula kenyal ini diperbuat daripada gula dan sirap jagung dengan tambahan mentega, cuka, perisa, dan pewarna makanan. Jisim karamel diregangkan berulang kali, meresapinya dengan gelembung udara dan bertukar menjadi putih.

Sebelum anda mencuba gula-gula kenyal buatan sendiri yang lazat ini, anda perlu berhati-hati untuk mengelakkan sirap daripada menghablur dan menggunakan usaha fizikal untuk meregangkan jisim karamel putih yang manis dan melembutkannya. Tetapi dengan bantuan, prosesnya akan menjadi lebih mudah dan menyeronokkan. Semasa meregangkan, anda boleh menambah pewarna makanan untuk mencapai warna yang diingini. Untuk konsistensi gula-gula kenyal yang lebih lembut, masak sirap hingga 124°C.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.25 cawan sirap jagung
1 cawan gula
1 sudu besar air
1 sudu teh mentega
1 sudu besar cuka 5%
1/2 sudu kecil vanila dan/atau ekstrak pudina

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sirap jagung, gula, mentega, ekstrak vanila, ekstrak pudina, iris

Memasak hidangan mengikut resipi:

Masukkan semua bahan kecuali ekstrak ke dalam periuk besar dan kacau perlahan-lahan. Pasangkan termometer gula-gula di sisi kuali dan biarkan campuran mendidih, kacau sahaja untuk mengelakkan hangus. Masak sehingga suhu mencapai 275–280°F (130–132°C), atau sehingga setitik sirap dalam air ais membentuk bebola keras. Angkat dari api, masukkan ekstrak, dan tuangkan ke atas dulang pembakar yang telah digris atau dialas silikon. Biarkan campuran sejuk secukupnya untuk dikendalikan, kemudian mula gulungkannya menjadi tali dan regangkan. Campuran hendaklah diselitkan dengan buih udara dan menjadi putih dan legap. Teruskan menarik dan memusing sehingga karamel mengeras. Bentuk tali panjang, kemudian potong menjadi gula-gula.
Beberapa petua untuk membuat karamel:
- Griskan 3 cm bahagian atas periuk dengan minyak sayuran untuk mengelakkan sirap daripada tumpah ke tepi semasa mendidih.
- Sentiasa gunakan bekas yang lebih besar daripada yang anda fikirkan sesuai untuk mengelakkan campuran daripada mengalir keluar.
- Diameter pembakar tidak boleh lebih kecil daripada bahagian bawah periuk.
- Pada akhir memasak, jangan sekali-kali mengikis sirap keluar dari bekas, tetapi tuangkan sahaja.
- Basuh sisi periuk dengan berus pastri bersih yang dicelup ke dalam air untuk mengelakkan gula daripada menghablur.