Pai epal tertutup

Undian: 8

Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Pai epal tertutup yang lazat dengan inti sempurna yang memenuhi sepenuhnya ruang antara lapisan atas dan bawah, tanpa meninggalkan sebarang poket kosong. Inti tidak akan kehabisan, dan potongan pai mengekalkan bentuknya dan kelihatan sangat lazat. Untuk mencapai hasil ini, inti pai epal harus disediakan secara berasingan, kemudian disendukkan ke atas doh, ditutup dengan lapisan doh yang lain, dan dibakar. Jenis epal juga memainkan peranan penting. Ia harus keras supaya tidak menjadi bubur apabila dimasak. Perah semua jus daripada epal yang telah dimasak dan reneh secara berasingan sehingga pekat, kemudian campurkan semula ke dalam epal. Ini akan menghalang inti daripada menjadi cair dan kulit pai daripada menjadi lembik.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pai

2.5 cawan tepung premium
4 sudu teh gula
1/4 sudu teh garam halus
200 g mentega sejuk, dipotong dadu
1 biji telur besar, dipukul ringan dengan 2 sudu besar air sejuk

Pengisian

1.3 kg epal, seperti Golden Delicious, Cortland, atau Mitsou
2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
2/3 cawan gula, tambah lagi untuk taburan pai
1/4 cawan mentega
1/4 sudu kecil kayu manis kisar
Secubit besar pala kisar
1 biji telur besar, dipukul ringan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, jus lemon, telur, buah pala, kayu manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Uli doh dengan tanganDalam mangkuk sederhana, pukul tepung, gula, dan garam. Menggunakan jari anda, gaul mentega ke dalam bahan-bahan kering sehingga campuran menyerupai tepung jagung kuning yang dicampur dengan kepingan mentega sebesar kacang (jika campuran tepung dan mentega menjadi suam, sejukkan selama 10 minit, kemudian teruskan mengadun). Masukkan telur dan gaul doh di dalam mangkuk dengan garpu atau tangan anda. Jika doh kering, taburkan dengan 1 sudu besar air sejuk.
Uli doh dalam pemproses makananDalam pemproses makanan yang dilengkapi dengan bilah logam, satukan tepung, gula dan garam. Masukkan mentega dan kisar sehingga campuran menyerupai tepung jagung kuning yang dicampur dengan kepingan mentega sebesar kacang, kisar kira-kira 10 kali. Masukkan telur dan kisar 1-2 kali, berhati-hati agar doh tidak membentuk bebola di dalam pemproses (jika doh kering, taburkan dengan 1 sudu besar air sejuk). Keluarkan mangkuk dari pemproses, keluarkan bilah dan kumpulkan doh menjadi bebola dengan tangan.

Bentukkan doh menjadi cakera, balut dengan filem pelekat dan sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya, sekurang-kurangnya 1 jam.
Sediakan intiTuangkan jus lemon ke dalam mangkuk sederhana. Kupas epal, potong dua, dan buang intinya. Potong setiap separuh kepada 4 baji. Campurkan epal dengan jus lemon. Masukkan gula dan gaul rata.

Dalam kuali besar, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan epal dan masak, kacau, sehingga gula larut dan campuran mula mendidih perlahan, kira-kira 2 minit. Tutup, kecilkan api kepada sederhana rendah, dan renehkan sehingga epal lembut dan mengeluarkan kebanyakan jusnya, kira-kira 7 minit.
Letakkan epal dalam penapis yang diletakkan di atas mangkuk sederhana untuk mengumpul jusnya. Goncangkan penapis untuk mengeluarkan cecair sebanyak mungkin. Tuangkan jus ke dalam kuali dan renehkan dengan api sederhana sehingga pekat dan sedikit karamel, kira-kira 10 minit.
Dalam mangkuk sederhana, satukan epal dengan jus yang dikurangkan, kayu manis dan buah pala. Biarkan sejuk sepenuhnya (inti ini boleh dibuat terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk selama 2 hari atau di dalam peti sejuk beku sehingga 6 bulan).

Potong doh kepada separuh. Di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, canai setiap separuh doh menjadi cakera selebar 27–30 cm. Letakkan doh di antara kepingan kertas parchment atau kertas lilin di atas dulang pembakar dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 10 minit.
Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 190°C.
Letakkan salah satu cakera doh di bahagian bawah loyang pai 9 inci (22 cm), kira-kira 1 cm lebih panjang daripada sisi. Sendukkan inti epal ke atas doh, timbunkannya sedikit di tengah. Sapukan tepi doh dengan telur yang telah dipukul. Letakkan kepingan doh kedua di atas.

Lipat lapisan atas doh di bawah tepi lapisan bawah dan tekan tepinya untuk menutupnya. Anda boleh melipat tepinya jika mahu. Sapukan bahagian atas doh dengan telur dan kemudian taburkan dengan gula. Cucuk bahagian atas doh di beberapa tempat untuk membolehkan wap keluar semasa membakar. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 15 minit.
Bakar pai di atas dulang pembakar sehingga perang keemasan, kira-kira 50 minit. Sejukkan di atas rak dawai sebelum dihidangkan. Pai tahan dengan baik pada suhu bilik (bertutup) selama 24 jam atau di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.

Nota

Anda boleh membekukan pai sebelum dibakar, tanpa menyapunya dengan larutan telur atau menaburkannya dengan gula. Letakkan pai di dalam peti sejuk beku selama 30 minit untuk mengeras sedikit, kemudian balutnya dua kali dengan pembalut plastik. Bekukan sehingga 6 bulan. Sebelum dibakar, buka pembalutnya, sapu dengan larutan telur dan taburkan dengan gula. Bakar, tanpa dinyahbekukan, sehingga perang keemasan, kira-kira 1 jam 10 minit.