Pai Kambing Dingle

Undian: 2

Foto hidangan: Darina Allen

Masa: 2 jam 29 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Pai kambing tertutup "Dingle" - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kaldu:

Tulang kambing tanpa daging
1 biji lobak merah
1 kepala bawang
Tangkai saderi
Sejambak garni (sebatang tangkai thyme, setangkai pasli dan sehelai daun bay kecil) diikat dengan tali

Pengisian:

450 g daging kambing atau kambing tanpa tulang (bahu atau kaki, biarkan tulang untuk kuahnya)
225 g (2 1/4 cawan) bawang besar cincang
225 g (1 3/4 cawan) lobak merah cincang
2 sudu kecil dengan bahagian atas biji jintan manis
2 sudu besar tambah 2 sudu kecil tepung gandum
300 ml (1 dan 1/4 cawan) air rebusan kambing atau kambing
Garam dan lada hitam kisar
2 acuan bulat dengan diameter 15 cm dan tinggi 4 cm.

Doh:

450 g (3.5 cawan) tepung gandum premium
Secubit garam
275 g (2 dan 1/4 cawan) mentega
175 ml (3/4 cawan) air

Cuci telur:

Air
1 biji telur yang dipukul ringan
Secubit garam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, sejambak garni, timi, pasli, daun salam, kambing, jintan manis, lobak merah, bawang, saderi, doh tidak beragi, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kaldu: Jika anda tidak mempunyai kuah yang telah disediakan, masukkan tulang, lobak merah, bawang, saderi dan bouquet garni ke dalam periuk. Tutup dengan air sejuk dan reneh selama 3-4 jam. Tapis.
Pengisian: Buang lebihan lemak daripada daging kambing dan potong daging kambing tersebut kepada kepingan kecil yang kemas, lebih kurang sebesar kiub gula kecil. Bilas lemak yang telah dibuang dalam kuali yang panas dan lebar. Buang baki kepingan. Dadu bawang dan lobak merah kepada kiub yang sedikit lebih kecil daripada daging kambing dan gaulkannya dengan lemak. Goreng selama 3-4 minit. Keluarkan sayur-sayuran dan gaul daging kambing dengan baki lemak. Goreng dengan api yang besar sehingga perang gelap.

Panaskan ketuhar hingga 200°C. Panaskan biji jintan manis di dalam ketuhar selama beberapa minit dan tumbuk perlahan-lahan. Masukkan tepung dan biji jintan manis ke dalam daging. Masak selama 2 minit, kemudian masukkan kuahnya secara beransur-ansur.

Didihkan, kacau sekali-sekala. Masukkan sayur-sayuran sekali lagi, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan reneh tanpa penutup. Jika kambing masih muda, 30 minit sudah memadai; kambing yang lebih tua mungkin mengambil masa sehingga sejam.
Doh: Dalam mangkuk, satukan tepung dan garam dan buat lubang di tengahnya. Potong mentega menjadi kiub, masukkan ke dalam periuk bersama air, dan biarkan mendidih. Tuangkan cecair sekaligus ke dalam tepung dan kacau dengan cepat.

Pukul sehingga sebati. Doh pada mulanya akan menjadi terlalu lembut, tetapi selepas sejuk, anda boleh menggeleknya sehingga setebal 2.5-5 mm, cukup untuk melapik dua loyang. Doh ini boleh digunakan untuk membuat pai individu atau satu pai besar. Simpan 1/3 daripada doh untuk lapisan atas.
Letakkan inti daging ke dalam loyang yang telah dialas. Biarkan ia sejuk sedikit dan hampir masak, tetapi belum masak sepenuhnya. Sapukan tepi doh dengan air dan telur dan tutup dengan lapisan atas doh, tutup tepinya dengan baik.

Canaikan cebisan doh untuk membentuk daun atau pusaran dan hiaskan bahagian atas pai dengannya. Buat lubang di tengah, sapukan bahagian atas dengan larutan telur, kemudian sapukan hiasan di atasnya.

Bakar pai selama 40 minit. Hidangkan dengan salad hijau yang sedap.