50 resipi sup

Cef telah mencipta berpuluh-puluh sup yang akan menghangatkan anda sepanjang musim.

4. Ayam dengan ladu. Campurkan 2 sudu besar mentega yang dilembutkan, 1 biji telur yang dipukul, 1/2 cawan semolina dan 1/2 sudu teh garam. Masukkan campuran 1/2 sudu teh pada satu masa ke dalam air rebusan ayam yang baru mendidih perlahan; masak selama 3 minit selepas ladu terapung ke permukaan.

5. Dengan kacang dan endive. Tumis 3 ulas bawang putih yang dicincang dan beberapa kepingan lada merah dalam minyak zaitun. Masukkan 3 cawan air rebusan ayam, 1 kepala escarole yang dicincang, dan sebiji kulit Parmesan; reneh selama 15 minit. Masukkan 1 tin kacang putih, Parmesan, dan garam.

6. Dengan labu butternut. Tumis 1/2 hirisan bawang besar dengan secubit thyme dalam mentega sehingga lembut. Masukkan garam, lada sulah, 900 g labu butternut yang dipotong dadu, dan 5 cawan air rebusan ayam. Reneh sehingga lembut, kemudian kisar.


7. Dengan labu dan daun sage. Buat sup labu (No. 6), menggunakan 2 biji bawang hijau dan bukannya bawang besar. Tumis daun sage dalam mentega. Gantikan 1.5 cawan air rebusan dengan sari apel; masukkan buah pala. Hiaskan dengan crème fraîche dan sage bakar.

8. Dengan daging asap dan parsnip. Ikut resipi #6, gantikan labu dengan 900g parsnip. Taburkan dengan bacon hancur dan crème fraîche.


9. Asia dengan ayam. Kisar 2 ulas bawang putih dengan sebiji halia yang telah dikupas 2 inci; tumis dalam minyak bersama 1 ikat daun bawang yang dicincang. Masukkan 3 cawan setiap sup ayam dan air, 1 sudu besar setiap kicap soya dan sherry, dan secubit gula; biarkan mendidih. Masukkan ayam yang telah dimasak dan dicarik, hirisan lobak merah, dan kacang pis; renjiskan dengan minyak bijan.

10. Pedas dengan ladu. Buat Sup Asia (No. 9); gunakan ladu beku dan bukannya ayam. Hiaskan dengan sos cili Asia.


11. Pedas dengan tortilla. Kisar 2 biji cili ancho yang telah dibuang biji dan direndam, 1 biji bawang besar, 2 biji tomato, dan 2 ulas bawang putih; tumis dalam mentega. Masukkan 6 cawan air rebusan ayam, 4 tortilla jagung yang telah dikoyakkan, sedikit ayam yang telah dicincang, dan 1/2 cawan daun ketumbar; reneh sehingga pekat. Perasakan dengan garam; hiaskan dengan jalur tortilla rangup, keju Mexico, avokado, daun ketumbar, dan jus limau nipis.

12. "Stracciatella". Pukul 2 biji telur dengan 1/3 cawan keju Parmesan parut. Masukkan ke dalam 6 cawan air rebusan ayam yang sedang mendidih; masak selama 2 minit.

13. Dengan telur yang telah dipukul. Goreng 1 sudu besar halia cincang dan 3 biji bawang besar cincang dalam minyak bijan. Masukkan 6 cawan air rebusan ayam, 2 sudu besar kicap pekat dan sherry; biarkan mendidih perlahan. Tuangkan 2 biji telur yang telah dipukul perlahan-lahan dan masak selama 2 minit.

14. Dengan kacang dan sosej. Buat Sup Kacang dan Endive (No. 5); tumis 4 hirisan sosej Itali manis dengan bawang putih.

15. Dengan telur dan lemon. Masak 1/2 cawan pastina dalam 6 cawan air rebusan ayam yang mendidih perlahan dengan 3 sudu besar jus lemon. Pukul 2 biji telur, 2 kuning telur, dan 3 sudu besar jus lemon; masukkan sedikit air rebusan panas, kemudian kacau campuran ke dalam sup. Reneh dengan api kecil sehingga pekat.


16. Sup kentang. Goreng 110 g (4 oz) daging asap cincang; masukkan 2 sudu besar (30 g) mentega, 2 hirisan daun bawang, 2 sudu kecil setiap biji sage dan thyme. Masukkan 4 cawan stok ayam, 1 1/2 cawan krim, sehelai daun bay, dan 3 hirisan kentang. Reneh sehingga empuk; taburkan dengan daun kucai.

17. Kentang dengan keju. Buat Sup Kentang (No. 16); masukkan 8 oz. keju cheddar tajam parut.

18. Sup Klam. Buat chowder (No. 16) tanpa daun sage; gunakan 2 cawan air dan air rebusan kerang sebagai ganti air rebusan ayam. Perasakan dengan lada cayenne. Masukkan 2 cawan kerang semasa 5 minit terakhir memasak.

19. Sup jagung. Buat chowder (No. 16); jangan masukkan sage. Masukkan 2 cawan jagung semasa 5 minit terakhir memasak. Hiaskan dengan lada merah panggang yang dipotong dadu.

20. Minestrone. Cincang 3 ulas bawang putih, 1 biji lobak merah, 1 biji bawang besar, 1 tangkai saderi, dan 1/4 kepala kubis; tumis dalam minyak. Masukkan 1 tin kacang putih dan tomato cincang, 4 cawan air rebusan ayam, dan sebiji kulit Parmesan; reneh selama 20 minit. Masukkan 1 cawan pasta ditalini dan masak dengan api kecil sehingga empuk. Perasakan dengan garam dan lada sulah.


21. Sup krim ikan. Buat chowder (No. 16), hanya menggunakan 2 paun (60 g) daging asap. Abaikan sage; gantikan krim dengan campuran susu dan krim. Tambahkan 1 paun (450 g) ikan putih yang dicincang kasar dan 8 paun (230 g) ikan trout salai semasa 5 minit terakhir memasak.

22. "Pistu". Buat Minestrone (No. 20); masukkan 1 hirisan zucchini dan 1 cawan labu butternut yang dipotong dadu ke dalam sayur-sayuran. Kacau sos pesto.

23. Dengan tortellini. Buat minestrone (No. 20); gantikan 1 cawan tortellini untuk pasta ditalini.

24. Dengan ubi keledek. Tumis 2 biji bawang besar yang dicincang, 4 ulas bawang putih yang dicincang, 3 ubi keledek yang dikupas dan dipotong dadu, dan 1 sudu teh daun ketumbar dalam minyak zaitun. Reneh dengan 6 cawan air rebusan ayam sehingga empuk. Buat puri; letakkan salsa di atasnya.

25. Dengan ubi keledek dan kari. Buat sup ubi keledek (No. 24); gunakan mentega dan bukannya minyak zaitun dan tambahkan 1 sudu besar serbuk kari ke dalam ubi keledek. Hiaskan dengan chutney di atasnya.


26. Dengan kari dan lentil merah. Tumis 3 ulas bawang putih yang dicincang, 1 ulas bawang besar dan lobak merah yang dicincang, 1/2 sudu besar halia yang dicincang, dan secubit lada cayenne dalam minyak. Masukkan 6 cawan air, 1 tin santan, 1 cawan lentil merah, dan 1/2 cawan beras; reneh selama 20 minit. Hiaskan dengan limau nipis, daun ketumbar, dan daun bawang.

27. Dengan kacang pis yang dibelah dua. Rebus 8 auns (230 g) kacang pis yang dibelah, 1 batang saderi yang dicincang, 1 biji bawang besar dan 1 lobak merah, sebatang buku jari babi, dan sekumpulan herba segar dalam 5 cawan (1/2 cawan) air sehingga empuk. Keluarkan buku jari dan tulang; buang daging. Kisar sup, kemudian masukkan daging.

28. Vegetarian dengan kacang pis. Buat sup kacang pea (No. 27); buang batangnya. Kisar separuh sahaja sup dan gaulkan semula ke dalam sup; masukkan 1 cawan lobak merah yang dipotong dadu. Taburkan dengan crouton.


29. Dengan lobak pedas dan keju cheddar. Tumis 2 biji lobak merah dan daun bawang yang telah dipotong dadu dalam mentega. Masukkan lada cayenne, garam, 3 sudu besar tepung, dan 2 sudu besar mustard kering; masak selama 2 minit. Masukkan 1 tin bir, 1/4 cawan lobak pedas, 3 cawan air, dan sedikit sos Worcestershire; reneh sehingga pekat. Masukkan 2 cawan campuran susu-krim dan 1 1/2 cawan keju cheddar.


30. Bawang Perancis. Tumis 4 hirisan bawang besar dan 2 tangkai thyme dalam mentega, tutup, selama 20 minit. Buka penutup dan masak selama 1 jam atau sehingga bawang menjadi karamel, kacau sekali-sekala. Masukkan 6 cawan air rebusan daging lembu dan reneh selama 10 minit. Perasakan dengan cognac, garam, dan lada sulah. Hiaskan dengan roti bakar keju Gruyere.

31. Tomato dengan pasta. Didihkan 3 cawan air rebusan ayam, 2 cawan jus tomato, dan secubit oregano kering. Masukkan 1/2 cawan pasta alfabet, perasakan dengan garam dan lada sulah. Masak sehingga empuk. Masukkan keju Parmesan parut.

32. Tomato dengan orzo. Buat sup tomato (No. 31) menggunakan pasta orzo. Abaikan Parmesan; hiaskan dengan keju feta dan dill.

Kami mengesyorkan 33. Lobak merah dengan halia. Tumis 2 hirisan bawang merah dan 3 sudu besar halia cincang dalam mentega; perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan 450 g hirisan lobak merah, 2 sudu besar beras, 2 cawan air rebusan ayam, dan 3 cawan air. Reneh sehingga nasi empuk, kemudian kisar.

34. Lobak merah dengan dill. Buat sup lobak merah (No. 33); jangan masukkan halia dan masukkan dill cincang. Hiaskan dengan krim masam.

35. “Pappa al pomodoro.” Tumis bawang besar yang telah dicincang dalam mentega sehingga lembut; masukkan 3 ulas bawang putih yang telah dicincang, beberapa kepingan lada merah, 1 tin besar tomato yang telah dicincang, 1 cawan air, dan setangkai daun selasih. Masukkan 2 cawan kiub roti basi; reneh selama 20 minit.


36. Thai dengan kelapa. Tumis 3 ulas bawang putih yang dihiris, 3 sudu besar halia parut, 1/4 cawan serai cincang, 1 sudu teh jintan manis dan ketumbar, dan cili Thai dalam minyak. Masukkan 1 hirisan dada ayam mentah dan 1 hirisan bawang besar; masak selama 5 minit. Masukkan bok choy yang telah dicincang, 4 cawan air, 1 tin santan, daun ketumbar, dan 2 sudu besar sos ikan; reneh selama 8 minit.

37. Dengan kacang hitam. Rendam 8 auns (230 g) kacang hitam kering semalaman; toskan dalam penapis. Tumis tangkai saderi, bawang besar, 1 lobak merah, dan 2 ulas bawang putih yang telah dicincang dalam mentega. Masukkan kacang, thyme, daun bay, tulang rusuk babi, dan 5 cawan (500 ml) air; reneh selama 40 minit. Keluarkan tulang rusuk dengan tulang; asingkan daging. Kisar sup, kemudian masukkan daging.

38. Masakan Mexico dengan kacang. Buat sup kacang (No. 37); buang thyme dan masukkan 1 sudu teh serbuk cili chipotle dan jintan manis. Kisar separuh sahaja sup dan kacau semula puri ke dalam sup. Masukkan jus 1 biji limau nipis; hiaskan dengan krim masam, daun ketumbar, dan salsa.


39. Dengan kembang kol dan kari. Tumis 4 hirisan daun bawang dengan 1 sudu besar serbuk kari dalam mentega. Masukkan 1 biji bunga kobis yang dicincang dan seulas bawang putih; masak selama 5 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan 5 cawan air rebusan ayam; reneh sehingga empuk, kemudian puri. Didihkan dengan 1 cawan krim putar.

40. Thai dengan udang. Buat Sup Thai (No. 36); jangan masukkan ayam dan masukkan 230 g udang kecil yang telah dikupas dan dibuang uratnya semasa 5 minit terakhir memasak.

41. Dengan kentang dan daun bawang. Tumis 3 cawan setiap hirisan daun bawang dan kentang dadu dalam mentega. Masukkan 1 ulas bawang putih yang dihiris, secubit garam, lada sulah, thyme, dan pala; masak selama 5 minit. Masukkan 5 cawan air rebusan ayam; reneh sehingga kentang empuk, kemudian lenyekkan. Panaskan semula dengan 1 cawan krim putar.


42. Borscht dengan daging lembu. Tumis 1/2 kepala kubis cincang, 2 tangkai setiap satu saderi cincang, daun bawang, lobak merah, dan parsnip dalam mentega. Masukkan thyme, 1 sudu besar pes tomato, daun bay, dan 10 cawan air rebusan daging lembu; reneh selama 30 minit. Masukkan 4 biji ubi bit panggang yang dipotong dadu dan 2 cawan daging lembu masak yang telah dicarik; reneh selama 15 minit. Masukkan krim masam dan dill.

43. Kentang dengan brokoli. Buat Sup Daun Bawang (No. 41); masukkan 3 cawan brokoli dan reneh selama 5 minit sebelum dijadikan puri.

44. "Vichyssoise". Buat sup daun bawang (No. 41), menggunakan air dan bukannya sup. Selepas dikisar, tapis dan kemudian sejukkan. Abaikan krim pekat; kacau dengan 10% krim pekat dan hiaskan dengan daun kucai.


45. Dengan selada air. Buat Sup Daun Bawang (No. 41); masukkan 2 ikat selada air yang telah dicincang dan reneh selama 3 minit, kemudian puri sehingga sebati.

46. ​​​​Sup bawang putih. Tumis 2 biji bawang putih (dikupas dan ditumbuk) dalam minyak zaitun. Masukkan 8 cawan air rebusan ayam dan sekumpulan herba segar; reneh selama 40 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

47. Bawang putih dengan chorizo. Buat sup bawang putih (No. 46); masukkan 110 g hirisan chorizo ​​​​dalam 10 minit terakhir. Masukkan bayam cincang.

48. Bawang putih dengan rapini. Sediakan sup bawang putih (No. 46); semasa 10 minit terakhir, masukkan rapini yang dicincang dan pasta kecil. Taburkan dengan Parmesan parut.

49. Dengan tomato dan limau nipis. Buat sup bawang putih (No. 46); masukkan 3 biji tomato plum cincang selama 3 minit terakhir. Kacau jus limau nipis dan daun ketumbar cincang.

50. Dengan kacang pis dan pesto. Buat sup bawang putih (No. 46); masukkan 1 cawan kacang pis beku dalam 5 minit terakhir. Masukkan pesto dan keju Parmesan parut.



Kategori: