Pizza Sicily

Undian: 4

Masa: 2 jam 40 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Pizza Sicily berbeza daripada versi klasik dari segi keraknya yang tebal, bentuk segi empat tepat, dan susunan topping yang disapu. Biasanya, lapisan pertama ialah keju dan topping lain, jika ada, diikuti dengan sos tomato. Ini menghalang kerak tebal daripada menjadi lembik daripada sos, menghasilkan bahagian luar yang rangup dan berwarna keemasan serta bahagian dalam yang lembut dan gebu. Untuk resipi pizza ini, rancang lebih awal supaya doh yis boleh mengembang di dalam peti sejuk semalaman. Memperlahankan yis menghasilkan rasa dan tekstur yang menakjubkan. Walau bagaimanapun, topping yang ringkas hanya memerlukan keju mozzarella dan tomato dalam tin yang dihancurkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

4 cawan tepung + tambahan untuk kerja
2 sudu teh gula
2 sudu teh garam kasar
1 sudu teh yis segera
1 dan 3/4 cawan air suam (38°C - 43°C)
6 sudu besar minyak zaitun extra virgin, dan tambahan untuk menyapu mangkuk

Bahan Tambahan

1 tin (800 g) tomato kupas dalam tin (sebaik-baiknya San Marzano)
1.5 sudu kecil garam kasar + lebih untuk taburan
340 g mozzarella susu penuh, dihiris nipis

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, gula, yis, pulpa tomato, Tomato San Marzano, keju mozzarella

Memasak hidangan mengikut resipi:

Uli doh:

Dalam mangkuk sederhana, pukul tepung, gula, garam dan yis. Tuangkan air suam ke dalam mangkuk yang lebih besar, kemudian masukkan campuran tepung dan gaul rata. Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun dan uli menjadi doh yang sangat melekit. Letakkan di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung dan uli, taburkan tepung mengikut keperluan, sehingga doh tidak lagi melekat pada jari anda, kira-kira 2 minit. Pindahkan ke mangkuk besar yang telah disapu sedikit minyak dan balikkan untuk disalut dengan minyak. Tutup rapat dengan pembalut plastik dan sejukkan semalaman.
Griskan dulang pembakar bersaiz 27 x 42 cm dengan 3 sudu besar minyak zaitun. Letakkan doh di atas dulang pembakar dan regangkan agar muat pada loyang. Sapukan dengan baki 1 sudu besar minyak zaitun. Tutup longgar dengan pembalut plastik dan biarkan mengembang pada suhu bilik selama kira-kira 2 jam.

Sementara itu, letakkan rak di sepertiga bahagian atas ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 230°C.
Sediakan sos:

Campurkan tomato, jusnya, dan garam dalam mangkuk sederhana dan hancurkan rata dengan tangan atau penghancur kentang. Buka penutup doh dan taburkan dengan garam. Letakkan dulang pembakar dengan berhati-hati di dalam ketuhar (doh mungkin jatuh apabila loyang terkena). Bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 20 minit. Keluarkan kerak dari ketuhar, letakkan hirisan mozzarella di atasnya, dan taburkan 2 cawan tomato lenyek. Bakar sehingga keju mula berbuih melalui sos dan perang, selama 15-20 minit lagi.
Biarkan piza berehat selama 10 minit, kemudian keluarkan dari dulang pembakar dengan spatula dan pindahkan ke papan pemotong. Biarkan ia sejuk selama 1-2 minit sebelum dihiris.