Galette dengan anggur, ricotta dan sirap wain di atas kerak adas

Undian: 1

Cara Membuat - Galette Sirap Anggur, Ricotta dan Wain pada Kerak Adas

Masa: 4 jam 35 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Bakar galette Perancis yang harum dengan inti ricotta, frangipane dan anggur segar yang lembut untuk teh. Doh galette dibuat dengan jus anggur biasa yang dibeli di kedai, yang menambah rasa dan menggantikan gula, dan biji adas yang dikisar menambah aroma. Sejukkan doh selama beberapa jam sebelum menggeleknya, tetapi biarkan ia kembali ke suhu bilik sebelum digunakan. Letakkan keseluruhan inti di tengah doh bulat yang telah digulung, dan selipkan tepinya untuk mengelakkan jus yang lazat daripada keluar semasa membakar. Renjiskan galette yang telah siap dengan sirap wain adas dan nikmati.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

1.5 cawan tepung premium + tambahan untuk kerja
1 sudu besar biji adas kisar
1 sudu teh serpihan garam laut, dihancurkan
110 g mentega tawar, disejukkan, dipotong dadu
1/4 cawan jus anggur putih, disejukkan
Peralatan khas: pemproses makanan dan pengadun berdiri

Isi dengan ricotta dan anggur

200 g pes badam, dihancurkan
1/3 cawan gula pasir
3/4 sudu kecil serpihan garam laut, dihancurkan
1 cawan ricotta susu penuh, suhu bilik (toskan air berlebihan melalui penapis halus atau kain kasa sebelum menyukat)
2 sudu kecil kulit lemon (1 biji lemon besar)
0.5 sudu kecil kayu manis kisar
1/4 sudu teh pala parut segar
2 biji telur besar, suhu bilik
2 cawan anggur putih tanpa biji, dibelah dua
2 cawan anggur merah tanpa biji, dibelah dua
2 sudu besar madu
2 sudu besar. l. gula-turbinado

Sirap wain

2 cawan wain merah, seperti Malbec atau Pinot Noir
1 cawan gula pasir
1 sudu besar biji adas

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, biji adas, buah pala, kayu manis, kepingan garam laut, pes badam, anggur, wain merah, jus anggur, keju ricotta, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kek adasMasukkan tepung, adas kisar, dan garam laut yang dikisar halus ke dalam pemproses makanan dan kisar sehingga sebati. Kemudian masukkan mentega dan kisar lagi sehingga mentega sebesar batu kecil. Dengan pemproses berjalan, tuangkan jus anggur yang telah disejukkan secara beransur-ansur. Hentikan apabila doh telah sebati, walaupun anda belum menambah 1/4 cawan jus lagi. Keluarkan doh dari pemproses makanan, bentukkannya menjadi cakera, dan balut dengan plastik wrap. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman.
Inti anggur dan ricottaDalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat paddle attachment, masukkan pes badam yang dihancurkan, gula pasir, dan 1/4 sudu teh garam laut yang dikisar halus. Putar pengadun pada kelajuan rendah dan tingkatkan secara beransur-ansur kepada kelajuan sederhana tinggi. Teruskan memukul pes badam pada kelajuan tinggi selama 3-4 minit, sehingga gula sebati sepenuhnya dengan pes badam. Campuran itu kebanyakannya akan melembutkan, tetapi sebahagian daripada pes badam masih akan mempunyai tekstur berpasir..

Masukkan ricotta, kulit lemon, kayu manis, buah pala dan sebiji telur. Pukul pada kelajuan sederhana selama 3-4 minit lagi, kikis sisi mangkuk untuk memastikan pes badam sebati sepenuhnya ke dalam ricotta. Biarkan pada suhu bilik sehingga sedia untuk digunakan.
Panaskan ketuhar hingga 200°C. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment.
Keluarkan doh dari peti sejuk dan biarkan ia mencapai suhu bilik; ini mungkin mengambil masa antara 30 minit hingga 1 jam.
Sebelum menggelek doh, satukan anggur putih dan merah, madu, dan baki 0.5 sudu teh garam laut yang dihancurkan ke dalam mangkuk. Ketepikan. Jangan biarkan campuran terlalu lama, atau anggur akan mengeluarkan terlalu banyak jus.
Di atas permukaan kerja yang telah ditabur sedikit tepung, canai doh menjadi bulatan 35cm (14 inci). Letakkan doh di atas penggelek dan pindahkan ke atas dulang pembakar yang telah disediakan; letakkan doh di tengah (tepinya akan sedikit tergantung). Menggunakan spatula ofset, ratakan campuran ricotta dan frangipane di atas doh, meninggalkan sempadan 5cm (2 inci). Sendukkan campuran anggur (dan sebarang madu dari mangkuk) ke tengah frangipane, meninggalkan sekurang-kurangnya 5cm (2 inci) dari tepi. Lipat sisi doh dengan lembut ke arah tengah, sertakan satu inci (2-5cm) anggur. Tepi galette yang dilipat tidak semestinya kelihatan sempurna. Kuncinya adalah untuk mengelakkan inti daripada bocor keluar.
Pukul baki telur dan sapukan doh dengan secukupnya. Taburkan doh dan anggur dengan gula turbinado. Bakar selama 35-40 minit. Apabila galette masak, kerak akan berwarna perang keemasan, anggur akan sedikit keperangan tetapi masih mengekalkan bentuknya, dan kemboja akan kelihatan pejal tetapi sedikit berbuih di tengah. Biarkan sejuk.
Sirap wainDalam periuk sederhana, satukan wain merah, gula, dan biji adas. Didihkan perlahan dan masak sehingga air berkurangan kepada kira-kira 3/4 cawan, 15 hingga 20 minit. Tapiskan sirap dan biarkan sejuk; sirap akan pekat apabila ia sejuk. Jika ia menjadi terlalu pekat, masukkan air 1 sudu besar pada satu masa sehingga sirap mencapai kepekatan yang diingini. (Hasil: 3/4 cawan)

Untuk hidangan: potong galette dan renjiskan dengan sirap wain.

Nota

Untuk doh, gunakan jus anggur putih biasa yang dibeli di kedai, seperti Welch's. Gula dalam jus akan menjadikan doh lebih manis. Selain itu, gunakan ricotta biasa yang dibeli di kedai, seperti Galbani, yang mempunyai kandungan lembapan yang lebih rendah daripada ricotta segar. Jika anda menggunakan ricotta segar, ia mungkin mengambil masa yang lebih lama untuk menapis lebihan cecair.